<span class="answer">導讀</span>碎碎念：過年回探娘家，自己會做一些親手作零食帶回去給媽媽和外婆他們嘗嘗，不知你們一般都帶什么回探娘家呢？記得有次在網上買過一次給媽媽和外婆嘗過南棗核桃糕，吃....<p><strong>碎碎念：過年回探娘家，自己會做一些親手作零食帶回去給媽媽和外婆他們嘗嘗，不知你們一般都帶什么回探娘家呢？</strong>記得有次在網上買過一次給媽媽和外婆嘗過南棗核桃糕，吃之后一直直念念不忘。決定決心網上花29.9元買的課程學習，用心制作出這款南棗核桃糕，甜而不膩，棗香撲鼻，口感很好的手工南棗糕，咬一口柔軟滑順，滋味深厚馥郁，交錯著新鮮核桃帶來的干脆口感，這么單純好吃卻不黏牙。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dba74f68285c44c99004072189589e95.jpg"/></p><p></p><strong>南棗核桃糕主要用核桃和棗為原料，其營養價值非常高，健腦補血紅棗，口感細膩，柔軟中帶點嚼勁，滋糯，清甜，有突出的桃仁清香。</strong><p><strong>這個糖，制作過程做法是很簡單的就是不停炒不停炒</strong>，主材用到了紅棗，核桃，麥芽糖。其中用的麥芽糖，也就是用一些糧食，比如玉米，經發酵制成的糖類食品，本身甜味和蔗糖比，很低，所以這個糖的甜度，主要是依靠紅棗自身的甜度。我們在選擇紅棗的時候，最好選甜度高一點的。做出來的才更好吃。如果紅棗不是很甜，也可以適當的在熬糖的時候，加入些紅糖。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/891913ab7fa241c9b6dac451f6df4b70.jpg"/></p><p></p><p><strong>幾個注意事項：</strong></p><blockquote><p>1、配方中的紅棗量是指干棗的重量</p><p>2、木薯淀粉也可以換成玉米淀粉，但是成品的口感會沒有那么Q。</p><p>3、檸檬汁用的是新鮮檸檬汁，可以改變淀粉的糊化作用，而且會讓南棗核桃糕的味道更豐富不會甜膩。（也可以不放）</p><p>4、所有準備工作都要提前做好，操作的時候你是完全守在鍋旁邊、沒有時間去做其它的。5、一定要選擇不粘鍋操作。</p><p>5、一定要選擇不粘鍋操作</p><p>6、全程都用中小火，不可開大火</p><p>核桃：產于華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部、西部。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培，核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/17d44dde-dccc-4e21-b33d-748f8c228d87.jpg"/></p><p></p><p>非常好吃的南棗核桃糕，這個方子最大限度的加入了棗泥的含量，吃起來完全不會甜膩。做法并不難，類似于炒豆沙一樣，炒的時候需要一點耐心，柔和香甜的棗泥，稠密可拉絲，看得見的大塊核桃，綿軟香甜，甜而不膩，綿口不粘牙，甘醇溫熱，不燥</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8324aa1392a14202bc3e72cf64c7e572.jpg"/></p><p></p><strong>【棗泥核桃糖】，比牛軋糖好吃，而且吃不膩。</strong><p>食材：帶核紅棗250克、金色麥芽糖160克、核桃仁150克、紅糖粉25克、白砂糖25克、細鹽1.5克、黃檸檬汁8克、木薯粉15克、涼開水30克、玉米油10克</p><p><strong>【工具】：不粘鍋，油紙，金盤，耐高溫刮刀，刮板，破壁機或料理機</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e45e00c1414146c1a12a036705e3cdab.jpg"/></p><p></p><p>第一步：紅棗處理方法，先把250克紅棗清洗干凈，去核<strong>（我是用剪刀把棗肉剪出來的，覺得這樣更簡單快捷。）</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4e154c13b3f94ace80e81fabd827a3f9.jpg"/></p><p></p><p>同時核桃也去殼備用</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/69ed9a556a95406585438dde14373752.jpg"/></p><p></p><strong>挑選紅棗區別：喜歡很甜首選灰棗是所有紅棗當中最甜，不喜歡太甜選若羌紅棗</strong><p><br/></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ef0f9659-aaf6-40dd-bd98-58cf7f721a73.jpg"/></p><p></p><p>烤箱不預熱，上下火，上層70℃——12分鐘，烤7分鐘拿出來核桃翻動一下下，注意觀察不要讓核桃仁烤發黑變糊。<strong>（tip：核桃澀的小技巧：將核桃仁放入開水焯一下，再烤干）</strong>（溫度和時間僅供參考。）</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4e9a5b25d8f34806afd35edb74145db7.jpg"/></p><p></p><p>第二步：將去核紅棗放入鍋中每份放入250克水 115克水電壓力鍋煮飯鍵煮熟即可。<strong>（即是多少克紅棗再另 115克水（tip:這個目的是煮出來的紅棗水份不會過多，后面炒制時間不需過長即可。如用其它普通的鍋煮紅棗多放點水，普通的鍋煮過程中蒸發水份比較快）</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7d5e7d75f1704dcd890f0ecfdaf2782c.jpg"/></p><p></p><p>第三步：煮熟的紅棗全部倒入破壁機，打成很細膩紅棗泥<strong>打的越細越好</strong>，打不動再適量添加水。 <strong>水量不要加多了，只要能保證機器順利運轉！</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/14c94aee209d46809eb582b8da9d99c9.jpg"/></p><p></p><p>第四步：不粘鍋里倒入打好的紅棗泥，（<strong>Tip：打棗泥水加多了怎么辦呢？單獨先中火，將棗泥稍微收干一點不要太稀即可，不要收到太干，因為后面放糖會升溫度需要水分和時間。）</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f9409c7fd44e4534aa9ad269cf467056.jpg"/></p><p></p><p>第五步：棗泥水收干差不多400克加入紅糖粉、麥芽糖、白砂糖，鹽</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4bd1b94902c7412f9336eb51c38fb912.jpg"/></p><p></p><p><strong>保持80℃左右熬制，冒泡泡調整火力，不停一個方向繞圈攪拌，小心濺糖漿</strong></p><p>這里提示：一<strong>定要用不粘鍋</strong>，不然無法操作。用普通的鍋，粘一鍋底，后面無法進行。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/66012f7a8a664a2a9ee3256a18c40111.jpg"/></p><p></p><strong>tip：煤氣火力炒制調節大小如圖，調整為內外圈火，反調整，火太小，或火力不容易成功。</strong><p><br/></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/c9503acbc6354b479cbd2d1f95e80d10.jpg"/></p><p></p><p>第六步：黃檸檬汁、淀粉、涼開水再加一點點白砂糖混合均勻備用，<strong>tip：加糖目的令到淀粉水稍后用的時候不容易沉淀下去。棗泥水分開始少時，棗泥水分經過時間慢慢翻炒開始干，用電子溫度計測溫翻起棗泥：95度—100度左右，在碗中快速攪拌淀粉水均勻，慢慢倒入鍋中 一邊倒一邊快速繞圈攪拌棗泥，很容易吸收。</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3b3b980f13d74c9b9d74775269f6ec2c.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/0c9761ea6e534507b50aab1f56067939.jpg"/></p><p></p><p>第七步：淀粉水炒均勻后，倒入油繼續翻炒繞圈炒制，一定要不停繞圈圈</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/5d337f417ba64080bf594c9cd2e3e41f.jpg"/></p><p></p><p>第八步：繼續保持一樣大小火力繞圈炒制，鍋邊棗泥金色，不粘鍋翻起來的棗泥成金色，放一碗非常冰的冰水，勺子舀棗泥放冰水嘗一下，吃起來口感是軟Q，不沾牙，不要太硬，完全冷卻還會硬一些，如還是太軟繼續翻炒快速翻起測溫115度關火。<strong>總言而之：嘗試吃達到你想要的口感，關火即可。</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/44973811b24a491b9ac08c7411b51c8b.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/7bffdcf9c3a84615b443ce5e82f4154f.jpg"/></p><p></p><p>第九步：棗泥溫度炒制達到自己想要的口感之后關火，加入核桃仁翻炒均勻即可，讓每塊核桃肉都粘滿棗泥。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/f406597a82fc4f0d965849630e0351d3.jpg"/></p><p></p><p>第十步：再倒入不粘烤盤中整形（如果不是不粘烤盤，要在烤盤上鋪上油紙防粘），帶上手套再折疊著繼續揉勻，讓核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/72c0b8a91d2b4edc9ee617b2331992f0.jpg"/></p><p></p><p>第十一步：等到完全涼透之后，倒扣出來，切成小塊，香甜的南棗核桃糕就做好了。<strong>一定要徹底放涼，這樣不會粘刀，很好切</strong></p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/1315f2c0458f4144a0b6eff50f1e6f82.jpg"/></p><p></p><p>過年作為伴手禮當然放入機封袋密封保存，送朋戚友，也很體面哦。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/944bc3480c3949ec8216acfdbfb413cf.jpg"/></p><p></p><strong>結束語我的工作午餐碎碎念：</strong><p>1、試吃、試吃、試吃（放一碗冰水，棗泥糖漿放入，試吃口感達到你喜歡的（不沾牙，Q帶一點點韌）</p><p>2、紅棗比糖甜，越減糖越甜，（想降低甜度小妙招：去皮/或者炒制稍微韌一些或者多加核桃。</p><p>3、火力大：成品硬/或者黑，火力小，硬、顏色淺，粘牙，或者軟</p><p>4、炒過程中濺棗泥：說明火大了或者太濕。</p><p>5、淀粉水，棗泥炒干點加進去，太濕加容易粘牙，硬。</p><p><img alt="過年小吃零食簡單做法（過年回娘家外婆必點零食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/a93835f672f14f71851539f515a33e34.jpg"/></p><p></p><p><strong>感謝閱讀，請關注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小伙伴。也歡迎你們來說說看，你們家過年都準備一些什么零食？</strong></p><p>（本文頭條 ，圖文均由“我的工作午餐”制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！