導讀想起家，什么味道是你最想念的呢?當然一定是最愛我們的家人親手給我們做的各種美食了，不管是爸爸媽媽，還是外公外婆爺爺奶奶，只要想家就總是不自覺的想起他們給我們....

想起家，什么味道是你最想念的呢?當然一定是最愛我們的家人親手給我們做的各種美食了，不管是爸爸媽媽，還是外公外婆爺爺奶奶，只要想家就總是不自覺的想起他們給我們做的有家的味道的美食，比如今天想要和大家分享的梅干菜扣肉，從老家一位做了三十年大廚的爺爺那兒學來的，好吃不膩，越吃越香!

在農村的朋友都知道，農村里面做喜事什么的請客吃飯都是在家里做，每次村里辦喜事都會請我爺爺去掌勺，每到這個時候就超級的開心，因為各種各樣的美食又能吃到飽，特別是扣肉，不僅是酒席上最豪華的菜式之一，每次都是大家100%最期待的經典。

看起來肥瘦相間的大片肉，吃起來確實軟軟糯糯一點都不會感到油膩，而且是越吃越香，最經典的是放在肉底下的梅菜，經過精心的處理和炒制調味，味道是絕對的經典!大口大口的吃完肉，剩下的梅菜用來拌飯，可以一口氣連吃兩碗飯。今天呢，在三十而立之后，已經很久沒有吃過爺爺做的扣肉了，但這個做法確實學來了，今天呢，我就帶著大家一起來學習制作這一道經典的農村酒席上的大菜梅干菜扣肉，簡單三步，先炸后燙再蒸，保證大家和我一樣，能做出最經典的味道!

【酒席經典菜式梅干菜扣肉】

準備食材食材

處理肉所需食材：五花肉1000克、花椒10克、八角10克、草果2個、大蔥段20克、姜片20克、東古一品鮮10克、雞粉14克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、食用鹽10克、冰糖20克、紅曲米6克、花生油適量

炒梅菜食材：梅干菜100克、干辣椒30克、老干媽20克、食用鹽5克(可根據自己口味調)、蔥姜蒜適量、白糖少許

做法步驟：

1.梅干菜用溫水泡發后(大概泡3-5個小時左右)五花肉拿出來清洗干凈，我們然后把豬皮用火燒一下，這樣后期皮會更加的酥軟哦!肉燒好后，我們洗干凈，然后控水備用。

2.食材都清洗干凈后我們開始來制作，第一步我們來把肉弄熟，一般做扣肉，肉的話很多人會煮熟，今天呢也不例外，我們把五花肉切大小相等的長方形。

3.起鍋，我們放入少許的食用油，然后放入蔥姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用鹽、老抽、一品鮮、等調味料，煸炒均勻后放入適量清水，然后把切好的五花肉放入鍋中煮30分鐘左右(煮的時候如果有白色的浮沫記得要及時清理哦)，煮好后撈出，這個時候我們就能看到豬肉有明顯的顏色了!

4肉起鍋后，我們撈出來，然后用牙簽在豬肉表面上扎一些小眼兒，這樣更有助于入味。然后我們在肉的表面均勻的涂上蜂蜜后備用。

5.起鍋燒油，我們準備適量的油，然后燒熱，手放在鍋上方能明顯的感覺到熱的時候我們放入煮好的肉，然后慢炸至肉皮起了小泡變質棕黃后即可撈出，撈出我們放在涼水中，這樣能增加肉質的口感哦，等肉溫度降下來后把肉撈出來控干水，然后橫切成長度一樣的長塊狀

7.肉準備好后，我們來做梅菜，梅菜泡好之后我們拿出來沖洗干凈(梅菜的話可以多洗幾次如果覺得味道大)洗好后我們擰干水分，然后切成碎末狀備用，蔥姜蒜洗干凈切成末狀后備用，干辣椒洗干凈切成小段狀。

8.起鍋燒熱，油熱后放入蔥姜蒜爆香后放入干辣椒，炒制辣椒香脆后放入切好的梅干菜，翻炒至熟后加入食用鹽、白糖翻炒均勻后放入少許的水，蓋上蓋子燜幾分鐘后撈出。

9.梅干菜炒好后，我們拿出一個吃飯用的碗(大一點)然后把切好的肉片皮朝下依次放入碗底，然后把炒好的梅干菜連覆蓋在肉上的上面，然后上蒸箱用旺火蒸40分鐘左右即可，蒸好的肉我們拿出來然后倒扣在盤子里，那一盤梅菜扣肉就做好了。

10.扣肉出鍋，最后我們取出梅干菜扣肉里面的少許湯汁，用淀粉勾個芡淋在肉上面即可上桌啦!

葉老師溫馨提示：

1.做梅干菜扣肉肉的處理部分是非常重要的，很多人在做肉之前會給肉焯水，這樣腥味會更加的少，這樣做也是常見的，大家如果覺得豬肉腥味濃可以提前加生姜料酒給豬肉焯個水。

2.豬肉最好使用三分瘦兩分肥的五花肉，這樣肉質不柴而且口感會更加的好哦

3.豬肉炸之前最好是刷一層蜂蜜，這樣炸出來的顏色會更加的好看，口感也會更好哦

4.做扣肉豬肉一定要用油炸一炸，這樣不僅能炸出豬肉里面的肥油，也會讓肉更加的香.炸的話一定要把豬皮炸出些許的皺褶會更好哦。

5梅干菜放不放鹽這個要看自己買的是什么樣的梅干菜，如果買的味道淡就放一些，如果味道濃就不放，但是有一個點要特別注意，買回來的梅干菜要多清洗幾次哦!

好了朋友們，今天有關梅干菜的制作我們就說到這里啦，好吃的梅干菜一定是油而不膩越吃越香的，如果想吃朋友們可以跟著一些來學習制作哦，給日常的生活增加點家的味道!我是葉老師，如果大家想學習更多美食制作、小吃配方干貨，可以點擊關注我哦，我每天都會和大家在這里分享美食制作、小吃配方干貨哦，那我們明天見哦!