導(dǎo)讀#美食測(cè)評(píng)團(tuán)#說(shuō)起吃牛肉，有很多朋友問(wèn)我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其實(shí)我覺(jué)得牛肉做出來(lái)嫩不嫩滑，跟你買(mǎi)的哪個(gè)部位有很大關(guān)系的，一般來(lái)說(shuō)，如果是用來(lái)炒的話，我喜....

#美食測(cè)評(píng)團(tuán)#

說(shuō)起吃牛肉，有很多朋友問(wèn)我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其實(shí)我覺(jué)得牛肉做出來(lái)嫩不嫩滑，跟你買(mǎi)的哪個(gè)部位有很大關(guān)系的，一般來(lái)說(shuō)，如果是用來(lái)炒的話，我喜歡買(mǎi)牛里脊，最嫩滑，口感最好，不過(guò)下鍋炒也是很有講究的哦。

今天就來(lái)跟大家分享一道炒牛肉做法，這一道牛肉搭配做法，是我們客家人祖祖輩輩都愛(ài)的口味，非常開(kāi)胃好吃，喜歡吃牛肉的朋友，不妨試試哦。

首先跟大家講一講，買(mǎi)牛肉的時(shí)候注意一下，要挑比較有光澤的牛肉，這樣才新鮮，還要捏一下牛肉看看有沒(méi)有水，因?yàn)槭忻嫔系淖⑺Ｈ馓嗔耍疫@次買(mǎi)的這塊牛肉就很漂亮，雖然不是里脊肉，因?yàn)槠饋?lái)有點(diǎn)晚了，里脊肉賣(mài)完了，所以買(mǎi)了一塊脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。

食材準(zhǔn)備：牛肉，老姜，酸菜，料酒、鹽、淀粉、胡椒粉、花生油、醬油、糖、料酒、料酒等。

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那個(gè)白色的膜去掉，有白色的膜在那炒來(lái)就咬不動(dòng)了，割完后，先順著紋路切大塊，然后就逆著紋路來(lái)切薄片，這樣切的牛肉，咬起來(lái)就不會(huì)韌了。

第二步：切好的牛肉片放入大碗中，準(zhǔn)備一塊老姜，我這塊姜是我們自己家種的，姜味很大的，把它切成姜絲，跟牛肉放一起，加入少許料酒、鹽、淀粉、胡椒粉、花生油，把它攪拌均勻，腌制15分鐘。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里裝1小勺生粉，再加上少許醬油，加上小半碗清水，把它攪拌均勻備用。

第四步：準(zhǔn)備一棵酸菜，清洗干凈后把它切成條，然后熱鍋下油，倒入酸菜，煸炒一下，適量加幾滴清水，這樣炒就不會(huì)老不會(huì)干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，繼續(xù)煸炒，炒熟之后盛出裝盤(pán)，把它鋪平。

第五步：熱鍋下油，炒牛肉要下多一點(diǎn)油，把油燒到八成熱，倒入腌制好的牛肉，盡量鋪平，再加入幾滴料酒，開(kāi)大火翻炒。

第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大約掌握在一分鐘左右，就全熟了，然后倒入調(diào)好的水淀粉勾芡。

第七步：勾芡時(shí)不能炒太久，十秒左右就差不多了，關(guān)火出鍋，把牛肉鋪到炒好的酸菜上，把汁也澆上去哦。這一道鮮美的酸菜牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下！

牛肉這樣子做，是我們客家人祖祖輩輩都喜歡的吃法，不僅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特別美味又開(kāi)胃，下飯又解饞。

【小貼士】

1、牛肉在買(mǎi)的時(shí)候就要挑選好，如果買(mǎi)到注水的牛肉，那么是炒不好的，剛?cè)脲伨烷_(kāi)始出水了。

2、切牛肉片一定要逆著紋路切。

3、炒牛肉別怕牛肉不熟，基本牛肉變色后就差不多熟透了，再繼續(xù)炒就會(huì)老了，這一步很關(guān)鍵。

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