導讀中華飲食博大精深，各種不一樣的食材通過人們的巧手加工，總能呈現出獨特的風味。就拿大黃魚來說，這種南方沿海的特產肉質鮮美營養豐富，清蒸或者紅燒口感都是極好。在....

中華飲食博大精深，各種不一樣的食材通過人們的巧手加工，總能呈現出獨特的風味。就拿大黃魚來說，這種南方沿海的特產肉質鮮美營養豐富，清蒸或者紅燒口感都是極好。在沿海有另一種更加美味的做法：曬成黃魚干。如今市面上有很多大黃魚干出售，它們都經過加工，被真空處理后再精美包裝，因其價格高昂（比較好的黃魚干禮包在網上要賣好幾百塊錢）也成被不少消費者用來當做走親訪友時的禮品，非常暢銷。

上好的黃魚干肉質緊實，外表光潔，只要稍微清洗一下剁成塊，加少許蒜瓣和辣椒清蒸十分鐘就能直接吃。它味道咸鮮，咬起來有嚼勁，非常下飯。于是不少人都嘗試自己購買黃花魚來曬，卻經常做失敗。自己做黃魚干的時候，會發現在曬的過程中經常滴油，如果制作手法和天氣沒有掌握好，曬出的魚干往往肉質發紅，口感也很差。這里就給大家帶來黃花魚基地——福建的一種獨有做法，保證大家能快速又簡單的制作出上好又容易保存的黃花魚。

制作黃花魚第一步先要做好魚身的處理工作。大家不要以為簡單的去除魚鱗和掏去內臟就可以，黃花魚比較肥美，魚肚里有很多脂肪，應該徹底的將魚腹部的脂肪剝掉。另外大家在打開腹部的時候都能看到內壁有一層黑色薄膜，這層薄膜也要撕開，它吃了雖然對人體沒有傷害，但因其腥味重，還是選擇去除比較好。魚都處理干凈了之后，要注意將魚身從中間剖開，呈出對半開狀態。

準備工作都做好后，將黃花魚放在籃子里瀝干，另外準備一個大盆子。盆底部不要留水盡量擦干。之后將水分已經控干的黃魚放入盆子里，將鹽巴細細的抹在魚身的每個角落，用量可以根據自己的口味來掌握。鹽巴放的越多，保存的時間越久，但是吃太咸了對身體不好，建議大家適量。鹽巴都抹均勻后，再在表面灑上少許白糖，放入些許白酒，這兩個步驟主要是用來去腥提鮮。

佐料都放好后，用手將黃魚壓緊，蓋上蓋子，放置6到8個小時等待佐料完全入味。時間到了就可以取出黃花魚，用繩穿過魚嘴，再選擇一個空曠通風的地方掛起來。這種懸掛晾曬的辦法比平鋪曬更容易曬干，因為魚類含有很多脂肪和蛋白質，放在太陽下平鋪曬干需要經常翻動魚身，光有太陽還不夠，遇上沒風的天氣脂肪會轉化成油脂一直留在魚干內，很難曬干，還不易保存。

沿海漁民曬魚，主要看天氣，大部分人不會在春夏兩季曬魚干。春天空氣濕度高，曬出的魚干水分多，夏季蒼蠅多，很容易在魚干里孵化細菌，一不小心就長蟲了。最好的日子就是8到11月。秋風起時氣候開始變干燥，陽光又不會過于灼熱，曬魚干的時候也不會招來蒼蠅叮咬，這時候曬出來的魚干質量高，易保存，口感最佳！如果遇上秋高氣爽的好天氣，三天就可以曬出好魚干了。收下來以后用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍層里，放上一年都不是問題，不管什么時候拿出來吃味道都十分鮮美！

看了這篇文章，大家掌握到其中訣竅了嗎，關于曬黃花魚，各位又有沒有什么其他的妙招，歡迎在評論區留言，和我們交流討論。