導讀最近在超市中見到一種像大紅薯的根莖類，以為是紅薯，走進仔細一看與紅薯有點像，可還是有區別的，紅薯多是長長的型狀，而這種根莖是紡錘型，像是被擠扁了的紅薯，查閱....

最近在超市中見到一種像大紅薯的根莖類，以為是紅薯，走進仔細一看與紅薯有點像，可還是有區別的，紅薯多是長長的型狀，而這種根莖是紡錘型，像是被擠扁了的紅薯，查閱資料后得知，這種根莖類名叫豆薯，為豆科豆薯的塊根，產于我國的貴州、四川、湖南、廣東、廣西、湖北等地。

豆薯

豆薯的來歷

豆薯的植株

豆薯，因其植株可以開花，結出一串串豆子一樣的豆莢，而得名。也叫沙葛、涼薯、地瓜、新羅葛、土瓜等，以塊根供食用。原產于南美洲，印第安人最早發現豆薯的塊根可食用。哥倫布發現新大陸后，也把包括豆薯在內的很多物種帶到了歐洲。16世紀下半葉西班牙人把豆薯傳入菲律賓，在17 世紀末傳入我國，在廣東、廣西、福建等地開始種植。

豆薯的營養成分

豆薯

豆薯塊根富含糖類和蛋白質，100克鮮豆薯含碳水化合物7.6～11.9克，及一些維生素和礦物質等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。因為富含淀粉，所以，可以制成沙葛粉，有清涼去熱功效。國外研究發現豆薯中含有α淀粉酶特效。生吃具有幫助消化的作用。

去皮后豆薯

中醫認為涼薯富含鉀、鈣以及糖類，有生津解渴、清涼去熱、解酒毒、防癌、抗感冒以及降血壓、降血脂等功效。

豆薯的保健功效

1、降血壓

因為豆薯富含鉀，幫助代謝鈉，具有輔助降血壓的作用。

2、降血脂

豆薯富含淀粉，并且多是支鏈淀粉，粘度高，與馬鈴薯（土豆）淀粉相似，不易變色，具有代謝慢，扛餓，有輔助降血脂的作用。

3、清涼去熱

豆薯性涼多汁，常吃可以幫助消內火，去熱等作用。

4、對抗腫瘤

豆薯的正丁醇提取物有著明顯的抗癌活性， 能抑制KB細胞的體外增殖，具有體外抗癌作用，有望開發研制出一種新的抗癌藥。

豆薯怎么吃？

豆薯既可當水果生吃又可做菜炒著吃，不同的烹飪方式味道各有不同。

1、涼拌豆薯

涼拌豆薯

功效：健脾開胃，生津止渴，去熱除煩。

配料：豆薯半個，大蒜，米醋，生抽，香油，豆豉紅油適量。

做法：豆薯去皮，洗凈，切絲備用，大蒜制成蒜蓉入盤，加米醋、生抽、香油和一勺紅油拌勻即可。

2、豆薯炒肉

豆薯炒肉

功效：健脾補腎

配料：豆薯半個，豬里脊肉100克，彩椒50克，蔥、姜、植物油、鹽適量。

做法：豆薯去皮，洗凈，切片備用，彩椒切絲備用，豬里脊肉提前切絲，加鹽和醬油腌一下，先起火炒肉，加蔥姜等，炒香后，加入豆薯片一起翻炒，加水燉5分鐘，調味即可出鍋。

3、腰果炒豆薯

豆薯炒腰果

功效：預防心血管疾病，降血脂，美容養顏

配料：豆薯半個，腰果30克，蔥、姜、植物油、生抽、鹽適量。

做法：豆薯去皮，洗凈，切片備用，起火鍋加油，加蔥姜炒香后，加入豆薯片一起翻炒，微黃加腰果翻炒勻，加鹽調味即可出鍋。

4、豆薯排骨湯

豆薯排骨湯

功效：健脾補腎、降血脂

配料：豆薯半個，排骨500克，蔥、姜、花椒大料、鹽適量。

做法：排骨切小塊，焯水去血沫備用，豆薯去皮，洗凈，切塊備用，排骨加入砂鍋中，加入蔥、姜等調料，加適量水燒開后加入豆薯塊，燉50分鐘即可，加鹽調味出鍋。

溫馨提示

豆薯豆莢中的種子有毒，不可食用。

豆薯性涼，不適宜怕涼，脾胃虛寒，泄瀉者食用。

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參考資料：

1、張德純.豆薯.中國蔬菜〔J〕2015年3期

2、楊文慧.趙兵.高昂黃.雁茹.謝海賢.鞏江.倪士峰，豆薯藥學研究概況.安徽農業科學〔J〕2011年3期

作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員

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