導讀麻辣小龍蝦的用料小龍蝦5斤，鵪鶉蛋500克，食用鹽2勺（浸泡用），白醋3勺，料酒3勺，香料30克（如圖），大蒜300克，老姜1塊，大蔥5根，洋蔥半個，香菜少....

麻辣小龍蝦的用料

小龍蝦5斤，鵪鶉蛋500克，食用鹽2勺（浸泡用），白醋3勺，料酒3勺，香料30克（如圖），大蒜300克，老姜1塊，大蔥5根，洋蔥半個，香菜少許，小米辣65克，干辣椒20克，辣椒醬150克，花椒30克，白糖2小勺，食用鹽5小勺（炒制時用），雞精3小勺，味精3小勺，蠔油2勺，老抽3勺，生抽3勺，菜油適量

麻辣小龍蝦的做法

步驟1

小龍蝦先用清水洗2遍后，再加入食鹽2勺和白醋3勺，攪拌均勻后浸泡一下

步驟2

浸泡好后我們把小龍蝦先去頭，用剪刀把小龍蝦前端眼睛的那個位置剪掉就可以了，頭部里有一些黑色的東西，這是它里面的胃和腮，把它拽出來扔掉就可以了。再去蝦線，捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉，這樣小龍蝦就處理干凈了。

步驟3

再用牙刷，開著流水刷洗干凈

步驟4

刷洗干凈后再用清水洗1遍

步驟5

洗干凈后的小龍蝦，撈出瀝干水分備用

步驟6

準備好各種配料：大蒜、老姜、大蔥、洋蔥、香料、干辣椒、小米辣、花椒、鵪鶉蛋、香菜、辣椒醬。（大蒜拿1/3的量切碎，其余的留著后面用，老姜切碎，大蔥切段，洋蔥切小塊，小米辣和干辣椒切成小段，香菜切碎）

步驟7

鍋里倒入適量菜油（量多一些）

步驟8

油燒熱后倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣和辣椒醬一起炒出香味

步驟9

再倒入小龍蝦，加入料酒，翻炒片刻后

步驟10

分別倒入：大蒜、大蔥、洋蔥、花椒、香料，再次翻炒均勻后

步驟11

分別加入：食鹽、白糖、老抽、生抽和蠔油

步驟12

再倒入鵪鶉蛋和少量清水，翻炒片刻

步驟13

蓋上蓋子，大火燒開轉中火燒15-20分鐘

步驟14

中途可適當攪拌一下，讓鵪鶉蛋都均勻的上色

步驟15

時間一到，起鍋裝盆，一股香氣撲面而來，撒上少許香菜，一盆麻辣鮮香的小龍蝦就出爐啦！（用盆裝著吃才過癮，哈哈！）

步驟16

喜歡有點儀式感的，也可以擺一下盤！

步驟17

開飯啦！

麻辣小龍蝦的烹飪技巧

咸味和辣味可以根據自己的口味適當調整一下！小龍蝦要選背部紅亮，腹白干凈的！

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作者：我愛茜茜妹