導讀秘制雞爪參考配方筆記開口笑水餃配方技術一、肉餡制作1、將絞好的前胛肉中放入蔥，姜，糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，腌制十分鐘入味2、腌后加入....秘制雞爪參考配方筆記

開口笑水餃配方技術

一、肉餡制作

1、將絞好的前胛肉中放入蔥，姜，糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，腌制十分鐘入味

2、腌后加入高湯，順時針攪拌上勁

3、倒入香油，順時針方向將香油攪勻

二、和面

首先和面，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五兩到五兩五的水，和面的時候一定要把面和勻和透，和的光滑，把和好的面團放入保鮮膜中，然后讓它醒發半小時。

三、餃子湯調味

1、將洗凈的香菜，小香蔥切成末，放入碗中

2、然后加入，紫菜，味精，雞精，白胡椒粉，香油即可

四、制作過程

1、首先將醒好的面團拿出來揉勻揉透

2、將揉好的面團切一小部分，揉成長條，然后進行下劑

3、下劑之后，進行搟皮，左手拿面，右手拿搟面杖，搟出的面皮要薄，中間要厚

4、將包好的餃皮進行包制，左手拿面把餡心放在餃皮的正中間，托起，右手食指推面，輕輕的將餃皮捏緊

5、起鍋，將開水倒入鍋中，待水開時，將餃子下入鍋中，輕輕的用勺子推動

6、待水開時，加入涼水，大火煮3分鐘左右，再加入涼水，煮6分鐘左右

7、將燒開的餃湯倒入準備好的調味品碗中

8、最后將煮好的開口笑水餃盛入碗中，這樣我們的水餃就制作完成了

開口笑水餃的配方

鮮豬肉4斤、高湯700克、糖50克、鹽50克、雞精15克、味精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、蔥100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克

爽口蘿卜泡菜配方

原料：白蘿卜1斤。

調料：鹽30克、糖10克、白醋15克、貴州剁辣椒醬50克、野山椒150克

產品制作：

1.把蘿卜削皮切段，再切塊，然后用沸水焯一下，時間不能太長。

2.將焯好的蘿卜切花刀，然后把切好的蘿卜放涼水中浸泡一下撈起，再放入鹽腌15分鐘后用水沖掉鹽分，放入容器內。

3.再加入白糖、白醋、剁椒醬、野山椒攪拌均勻，最后把拌好的蘿卜放入準備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱里即可。

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