導讀小時候很喜歡去別人家做客，或者去吃酒席，這樣就可以吃到我最愛吃的大塊肉了，那時候我還不知道自己叫的大塊肉是扣肉，因為它大塊，所以我跟媽媽講我最愛吃它時，是叫....

小時候很喜歡去別人家做客，或者去吃酒席，這樣就可以吃到我最愛吃的大塊肉了，那時候我還不知道自己叫的大塊肉是扣肉，因為它大塊，所以我跟媽媽講我最愛吃它時，是叫它大塊肉的，媽媽笑著告訴我，這大塊肉是有一個很好聽的名字的，叫扣肉，不過我還是喜歡叫它大塊肉。

扣肉是我們這里逢年過節(jié)或者辦酒席時必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我們喜歡用香芋搭配一起做，所以我們叫香芋扣肉，這道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其實沒什么難度，跟著我的步驟來，出鍋比外面飯店大廚做的還香哦。

食材準備：大芋頭1個，五花肉1大塊，姜，料酒，老抽，花生油，蒜頭半個，蠔油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一塊漂亮的五花肉，買的時候要跟老板說是用來做扣肉的，這樣他才會給你切一塊漂亮的五花肉，肉洗凈后擦干水分，然后準備一個鍋燒熱，調(diào)小火，手抓著肉，皮面貼著鍋來回擦，把豬肉皮燒一下，擦至豬皮有些黃黃的就可以了。

第二步：再把豬用水沖洗干凈，要拿個鋼絲擦擦一下豬皮面，把變焦的部位擦洗干凈。

第三步：豬肉洗凈后，準備一個鍋，鍋中加水，把豬肉放進去，放點姜片，再灑上點料酒，然后蓋上鍋蓋，調(diào)大火煮20分鐘。

第四步：豬肉煮的時間差不多了，我們用筷子插一下，能插進去就可以了，把它拿出來，放入碗中，趁熱我們在豬皮上灑上一點老抽，讓它上色，用手摸摸，抹好老抽后，豬皮上插多一點洞洞，這一步很重要哦，大家別忘了，插好洞洞放一邊讓它干身。

第五步：準備一個大芋頭，去皮切稍微厚一點的塊，然后準備一個深一點的鍋，鍋中倒多一點油，把油燒至六七成熱，油熱后調(diào)中火，把香芋放進去炸至微黃，邊炸要邊翻動一下哦，炸到微黃，香芋飄起來了就差不多了，把它撈出來備用。

第六步：香芋撈出來后，把豬肉放進去，炸至金黃，這一步要小心一點哦，油會炸出來的，最好還是蓋上蓋子慢慢炸。

第七步：豬肉大概炸六七分鐘差不多了，我的炸得有些許黑，那是因為抹了老抽的原因，大家如果不想那么黑的話，可以抹生抽，這樣炸出來就顏色比較亮色了。豬肉炸好后，撈出來，把它拿到冷水中浸泡，大概讓它浸泡一個小時左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡過程中，你會看到豬皮起泡。

第八步：待豬肉浸泡差不多時，我們來準備調(diào)料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加點蠔油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它攪拌均勻。

第九步：豬肉泡好拿出來擦干水分，然后把它切成均勻的塊，稍微大塊一點，跟香芋大小配著來，切好后放入調(diào)好的調(diào)料碗中，用手把它抓拌均勻，抓均勻后讓它腌制10分鐘。

第十步：準備個合適的深碗，把腌制好的肉用芋頭夾好，一片芋頭一塊肉這樣夾好放在碗中，肉皮朝下哦，芋頭彎的那邊也朝下，這樣到時扣過來，形狀就很漂亮了。

第十一步：因為家里的深碗最大的是這個了，裝不下就把剩下的兩塊肉塞進了兩邊，芋頭鋪在面上了。擺好后把碗中的汁也倒上去，然后準備一個鍋燒開水，放入一個蒸架，然后把香芋扣肉端進去放架子上，蓋上鍋蓋蒸1個半小時。

第十二步：好了，時間到，把香芋扣肉端出來，然后準備一個盤子蓋在上面，再把它倒扣過來，這一步要快速一點哦，不然汁會倒出來的，倒扣時一定要快，別猶豫哦。

美味的香芋扣肉就做好了，因為晚上燈光原因，拍攝出來的有點暗了，但味道口感非常好，老婆說比在外面酒店吃的還香，孩子們也都說非常好吃，哈哈。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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