導(dǎo)讀煮酸菜魚(yú)時(shí)加幾粒青花椒，魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥味，連湯汁都酸辣開(kāi)胃，拌飯很好吃！每年進(jìn)入11月，天氣變涼，我家就經(jīng)常吃酸菜魚(yú)，煮一鍋酸菜魚(yú)，就可以吃上熱乎乎的飯菜，再....

煮酸菜魚(yú)時(shí)加幾粒青花椒，魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥味，連湯汁都酸辣開(kāi)胃，拌飯很好吃！每年進(jìn)入11月，天氣變涼，我家就經(jīng)常吃酸菜魚(yú)，煮一鍋酸菜魚(yú)，就可以吃上熱乎乎的飯菜，再也不需要炒其他蔬菜。常見(jiàn)的酸菜魚(yú)配料都是辣椒，很少人放青花椒。青花椒搭配魚(yú)肉，可以去腥提鮮，冬天吃，還可以驅(qū)寒保暖，臉色紅潤(rùn)。

很多朋友喜歡吃酸菜魚(yú)，但是不會(huì)做，其實(shí)酸菜魚(yú)在家很簡(jiǎn)單。我家大家做的青花椒酸菜魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，酸菜脆爽，麻辣鮮香，開(kāi)胃下飯，吃過(guò)的都說(shuō)好吃。每次煮酸菜魚(yú)，我家就多煮米飯，湯汁拌飯，太好吃了。如果你是廚房小白，煮酸菜魚(yú)要記住3個(gè)要點(diǎn)。

第一：皖魚(yú)要挑選新鮮，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)就要及時(shí)處理魚(yú)肉，魚(yú)肉放久肉質(zhì)變粗，腥味很濃。皖魚(yú)大的最好是3至4斤，六七斤的皖魚(yú)，魚(yú)肉變粗。低于3斤的魚(yú)，骨頭太多。第二：酸菜魚(yú)的魚(yú)片，去骨頭之后，切薄片，越薄越容易熟，魚(yú)肉就越鮮嫩。魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨頭，可以熬煮成濃湯，做酸菜魚(yú)的湯底。這樣的酸菜魚(yú)，就會(huì)很好喝。第三：酸菜需要爆炒之后倒入酸菜魚(yú)湯，沒(méi)有爆炒的酸菜，會(huì)有一股味道，導(dǎo)致酸菜魚(yú)不好吃

【青花椒酸菜魚(yú)】食材：皖魚(yú)、 酸菜、調(diào)料包、油包、腌魚(yú)調(diào)味包、生姜、大蒜、香蔥、青花椒、食用油。其中調(diào)料包和腌魚(yú)包有鹽味，就不需要另外放鹽哦，否則會(huì)太咸。

步驟1：新鮮皖魚(yú)清洗干凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾巴、魚(yú)骨頭分別弄好，熬煮好濃湯。去骨的魚(yú)肉，切薄片，然后放入腌魚(yú)調(diào)料包，攪拌均勻:腌制5分鐘。可以根據(jù)魚(yú)肉的多少，增減腌魚(yú)調(diào)料。

步驟2：鍋燒熱，倒入少許食用油，放大蒜、生姜，爆炒香。大蒜可以去殼拍碎清洗，生姜切片，不需要切絲。

步驟3：把酸菜倒入鍋，旺火爆炒，接著把調(diào)料包、青花椒也放入鍋，炒出香辣味，能聞到味道。

步驟4：把熬煮好的魚(yú)湯、魚(yú)湯、魚(yú)尾倒入鍋里，再次煮沸之后煮3分鐘左右。如果沒(méi)有湯，可以加入沸水。魚(yú)骨頭、魚(yú)尾巴、魚(yú)頭，需要煎2至3分鐘，然后熬煮湯，這樣的湯就鮮香無(wú)腥味哦。

步驟5：這個(gè)時(shí)候腌制好的魚(yú)片，放入鍋，魚(yú)片要一片接著一片放入鍋里，不要成坨，容易碎。煮熟馬上熄火，并且移開(kāi)爐子。放香蔥、熱油澆在上面。一道味美的酸菜魚(yú)就做好了，魚(yú)肉很鮮嫩，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.魚(yú)片去骨之后，斜切魚(yú)片，魚(yú)片就不會(huì)有骨頭。魚(yú)片越薄，越容易熟，煮的酸菜魚(yú)就不會(huì)碎。2.煮好的酸菜魚(yú)，要移開(kāi)爐子，否則繼續(xù)加入，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉煮爛、成坨。3.魚(yú)肉一定要新鮮，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，千萬(wàn)不要隔夜。4.魚(yú)泡很好吃，如果去買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，可以讓老板多送幾個(gè)魚(yú)片，煮酸菜魚(yú)，特別好吃。5.青花椒也要放入酸菜里一起爆炒，這樣的青花椒增加香味，還可以去魚(yú)的腥味，提高肉香。

青花椒的酸菜魚(yú)，你吃過(guò)嗎？如果你下次煮酸菜魚(yú)的時(shí)候，可以加幾粒青椒，驅(qū)寒暖身，對(duì)身體好。期待你留言，分享你的觀點(diǎn)！