導(dǎo)讀文|東北吃貨在長(zhǎng)春桂林路的小吃街上有一家賣(mài)麻醬爆肚的小檔口，每晚在門(mén)口排隊(duì)的人都能排出了一百多米。其實(shí)在東北各地的小吃街或是夜市都有賣(mài)爆肚的。為了一探究竟我....

文|東北吃貨

在長(zhǎng)春桂林路的小吃街上有一家賣(mài)麻醬爆肚的小檔口，每晚在門(mén)口排隊(duì)的人都能排出了一百多米。其實(shí)在東北各地的小吃街或是夜市都有賣(mài)爆肚的。為了一探究竟我也加入了排隊(duì)的隊(duì)伍中，排了快一個(gè)小時(shí)一碗熱騰騰的麻醬爆肚終于到手了。

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一個(gè)小盒里裝滿了被麻醬蒜泥包裹住的毛肚，上面撒了一些香菜，我迫不及待地想要一嘗究竟，加了一大口放入嘴里，瞬間上頭了，清脆爽口的毛肚鮮香可口，濃濃的麻醬沖擊著舌尖再加上蒜泥的完美助攻，完了我淪陷了。

為了能夠自己制作出勁道入味的麻醬爆肚，我真的是下了狠功夫在家自學(xué)，毛肚燙到何時(shí)口感最佳？麻醬料汁如何搭配？經(jīng)過(guò)多次調(diào)配，我終于成功了。今天就和大家分享一下麻醬爆肚的做法。在這之前先告訴大家如何挑選毛肚?

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毛肚是牛的胃，是一種低脂肪高蛋白的食材。大家都知道牛有四個(gè)胃，所以相對(duì)應(yīng)的就有四個(gè)毛肚。最大的瘤胃，我們?cè)谂ｋs里能吃到。網(wǎng)胃就是常吃的金錢(qián)肚；瓣胃就是千層肚也成牛百葉，就是我們平時(shí)火鍋里涮的毛肚。最后一個(gè)是皺胃，我們很少吃。

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毛肚的顏色也不一樣，通常有三種顏色：黑，黃，白。黑色就是毛肚自然色，為了脆爽口感，干毛肚需要泡發(fā)，一些商家會(huì)用堿水，這樣毛肚就會(huì)變成均勻的黃色。但如果你吃到的毛肚是煞白色的，請(qǐng)勿食用，這是用雙氧水泡過(guò)的。

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挑選毛肚時(shí)，先聞味道，好的毛肚無(wú)異味有一些腥味。再用手輕輕拉一下，如果毛肚發(fā)脆易斷就是雙氧水泡過(guò)的了。

麻醬爆肚的做法：

1.買(mǎi)回來(lái)的千層肚用清水清洗幾遍，加入料酒，食鹽用手揉搓一會(huì)兒，再用清水繼續(xù)清洗，直至清洗的水十分清澈為止。毛肚好吃難清洗們一定要反復(fù)清洗哦。

2.清洗好的毛肚切成約一厘米的長(zhǎng)條備用。

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3.準(zhǔn)備一大個(gè)碗開(kāi)始調(diào)汁，碗中放入多一些的麻醬（可以根據(jù)喜愛(ài)程度），用些許高湯攪拌均勻，高湯的骨香綜合一下麻醬的香味絕配。

一定要和成粘稠的那種，不要太稀。放入一勺米醋，一勺生抽，一勺香油，適量的鹽，雞精，胡椒粉，能吃辣的多放些辣椒油。再放入放入蒜末，小米辣，攪拌均勻備用。

吃火鍋時(shí)調(diào)配這個(gè)醬料汁也非常完美。

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4.切好的毛肚沸水放入鍋中，燙十秒鐘撈出，控一下水分放入調(diào)好的料汁中，上面撒上些許香菜末，熟芝麻就OK了。

這樣做的毛肚，吃起來(lái)鮮汁濃郁，香辣可口，毛肚嚼起來(lái)在嘴里發(fā)出咔哧咔哧的聲音十分脆爽，吃完一碗后保證神清氣爽，好吃到根本停不下來(lái)。