導讀金鯧魚（goldenpompano）,是鯧鲹屬（學名：Trachinotus）鲹形目（或傳統分類鱸形目）鲹科的一屬，大約有20種，此屬大部分魚種都屬經濟型食....

金鯧魚（golden pompano）, 是鯧鲹屬（學名：Trachinotus）鲹形目（或傳統分類鱸形目）鲹科的一屬，大約有20種，此屬大部分魚種都屬經濟型食用魚。

由于其外型與鯧科（Stromateidae）魚類極為相似，故市場中常以“鯧”的名義出售。此屬中最為人認識的是黃臘鯧（T. blochii）。

金鯧魚肉質非常結實，很細嫩、味道很不錯。具有益氣養血、補胃益精的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效，是非常不錯的魚類。

金鯧魚

市面上常見的“鯧魚”有銀鯧、金鯧、黑鯧、華鯧、鐮鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚，隸屬“鯧科”。圓白鯧屬“白鯧科”，

而這里所說的金鯧則屬“鲹科”，和鯧魚是完全不同的魚。肉是白色的，除了在皮膚下面有較深的一層，但深色的肉沒有強烈的味道。 它生活在從科德角到巴西的南大西洋溫暖的水域中，是一種快速生長的魚，第一年達到20厘米到30.5厘米，壽命約3至4年。魚的背面發出藍綠色的銀光，身體和鰭上是銀黃色。它的平均重量從680克到1360克，最大的魚重量可達到4千克和長度66厘米。

清蒸金鯧魚

因為味道鮮美、肉質細致又少刺，因此受到廣大消費者喜愛。普通的做法是抹鹽干煎、或用姜絲清蒸、紅燒還有用烤的辦法等各種烹飪方式皆可。

由于金鯧魚的形狀，更適合平底鍋和蒸鍋。也油將整只魚或切成魚片油炸。這里，美尚品味生活用清蒸的方法來做，來看看怎么樣？

【材料】

1、金鯧魚：一條，約800克

2、姜、蔥、小紅椒、生抽、食用油等

用刀在魚皮上劃開長條口

【方法】

1、將魚在流動的冷水中解凍或放入冰箱解凍。然后在放有少量白醋的清水中浸泡片刻，徹底洗干凈。

2、擦干水分，在魚的兩面，用刀劃出長條的口，深度到魚骨處。

3、在魚肚中放入幾片生姜和一段蔥白

4、準備一個盤子，盤中放些姜片和蔥白，用。在魚的所有切口中放入姜片，撒上紅椒粒，

預處理好的金鯧魚

5、將處理好的魚放入開水蒸鍋中蒸約15分鐘，關火，打開蓋子，放入蔥絲，再蓋上蓋子燜3分鐘。

最后撒上蔥絲蒸片刻

6、取出蒸好的魚后，淋上生抽，另用一小鍋，將油燒熱至冒煙，立刻澆在魚上。

清蒸金鯧魚完成圖

用清蒸的方法來做，肉質鮮嫩，食材簡單，無需加鹽，只需少量生抽。用簡單的方法，做出自然美味。

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