導讀花甲又叫蛤蜊，有一些地方也叫蜆子。是一種在街邊最常見，也是比較便宜的海鮮之一。又因為花甲是一種高蛋白，微量元素極高又少脂肪的海鮮，所以深受小伙伴們的喜歡。而....

花甲又叫蛤蜊，有一些地方也叫蜆子。是一種在街邊最常見，也是比較便宜的海鮮之一。又因為花甲是一種高蛋白，微量元素極高又少脂肪的海鮮，所以深受小伙伴們的喜歡。而花甲最肥美，最好吃的正是夏至前后這一段時間，也就是現在。喜歡吃花甲的小伙伴們可不要錯過哦！

因為小菜家住在海邊，從小就是在沙灘上玩沙，挖花甲。那時候挖一大碗，興沖沖地拿回家讓小菜媽炒來吃，那時候覺得小菜媽炒的花甲是天底下最好吃的?？赡苁且驗楫敃r是自己挖的，也可能是小菜媽做得很好吃，現在自己出來工作，自己炒不出小菜媽炒的那種味道。不過小菜媽教過小菜一種特別下飯特別鮮美的做法。和這醬料簡單一炒，家里大人小孩都能吃下三碗飯。感興趣的小伙伴們不妨跟著小菜一起來學習制作吧！

不過在教小伙伴們炒花甲之前，先教一下漁民伯伯教小菜給花甲吐沙子的小技巧。第一種，要是有時間讓花甲靜置一段時間的話，可以將花甲放入到清水中，放入一點食用鹽，滴上幾滴食用油即可。第二種，要是小伙伴們沒時間靜置一段時間，要馬上炒，那就將花甲放入一個能夠密閉起來的盒子，緊接著倒入一點清水，使勁搖晃十秒，換水，重復幾次即可幫助花甲快速吐沙。第三種，在購買花甲的時候，向攤販老板要一點干凈的海水，這樣花甲吐沙會比清水更快。

香辣爆炒花甲

原材料：

三斤花甲，一塊生姜，幾瓣大蒜，一根蔥，一湯勺郫縣豆瓣醬，一湯勺料酒，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，一丟丟白砂糖，三片香葉，一小把干辣椒，一小把花椒，一小塊桂皮，適量的食用油。

具體步驟：

第一步，將買回來的花甲按照上面的方法進行吐沙，將準備好的一塊生姜，幾瓣蒜瓣以及一根蔥用清水將其清洗干凈后，生姜切成姜片，蒜瓣切小，蔥切成蔥花，放在一旁備用。

第二步， 取出一個鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱，將準備好的姜片，蒜瓣，香葉，花椒，干辣椒，桂皮放入油鍋中進行爆炒，將其炒出香味。

第三步，大料炒出香味后，緊接著放入準備好的一湯勺郫縣豆瓣醬，將其炒出紅油。

第四步，炒出紅油后，將已經吐干凈沙子的花甲倒入鍋中進行翻炒片刻，使其翻炒均勻。

第五步，翻炒均勻后，倒入準備好的一湯勺料酒，一湯勺生抽，一湯勺蠔油，一丟丟的白砂糖，將其繼續翻炒均勻。

第六步，倒入一點花甲的清水，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘。

第七步，時間一到，打開鍋蓋，此時花甲已經全部開口了，放入切好的蔥花即可出鍋食用。

小提示：

1，在爆炒花甲的時候，是不需要添加食用鹽的，因為郫縣豆瓣醬，生抽里面就已經有咸味了。

2，要是小伙伴們喜歡吃辣一點的可以再添加干辣椒。

3，在燜煮花甲的時候，切記不要添加太多的清水，因為花甲本身就會出水，添加太多會帶走花甲的鮮味。并且花甲不能煮太久，不然肉都縮水了哦！

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