導讀銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民....

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。

優(yōu)質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

優(yōu)質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發(fā)后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發(fā)粘的感覺。如果家中購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時后清洗，再反復清洗浸泡多遍后食用，由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。

關于銀耳的做法有很多，主要有以下三種方式：

1、炒菜

銀耳不僅僅能夠做湯，還可以炒菜，炒銀耳的口感獨特，美味可口。常見的炒銀耳可以搭配花生、黃瓜、肉絲、雞蛋等。

2、煮湯

這里說的煮湯，也可以是甜品。單單是銀耳煮水就很有營養(yǎng)了，一般加入其他的食物可以讓銀耳湯更加美味、有營養(yǎng)。一般可以加紅棗、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看個人的愛好而定。

3、涼拌

煮好的銀耳湯，如果不喜歡銀耳混著湯喝的話，還可以把銀耳拿出來單獨做涼拌吃。吃的時候用辣根，醋，香菜，蔥末等調汁蘸著吃，清爽可口。