導(dǎo)讀最近有新聞顯示，“近七成豬企銷(xiāo)售收入猛增！”銷(xiāo)售均價(jià)在20元/公斤以上。對(duì)于下半年的豬肉需求，受季節(jié)性原因影響，下半年的需求會(huì)比上半年好，主要是秋冬季節(jié)，天....

最近有新聞顯示，“近七成豬企銷(xiāo)售收入猛增！”銷(xiāo)售均價(jià)在20元/公斤以上。

對(duì)于下半年的豬肉需求，受季節(jié)性原因影響，下半年的需求會(huì)比上半年好，主要是秋冬季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，有利于豬肉食品消費(fèi)；還有就是，下半年的傳統(tǒng)節(jié)假日多，中秋、國(guó)慶、元旦等備貨需求提高。

預(yù)計(jì)9-12月生豬消費(fèi)將出現(xiàn)供需兩旺局面，豬肉價(jià)將小幅上漲，最高可達(dá)到25-26元/公斤。

對(duì)于這個(gè)數(shù)據(jù)，肯定離不開(kāi)我們消費(fèi)者對(duì)豬肉的高需求啦。

那么，你喜歡吃豬肉嗎？借著今天這個(gè)話題，我們來(lái)聊點(diǎn)“豬”的文化。

在世界很多國(guó)家，豬肉都是餐桌上的必備食物，可以說(shuō)，大多數(shù)人的生命都少不了豬。但是呢，在另一些文化中，比如伊斯蘭教和猶太教，是不允許吃豬肉的。這是為什么呢？?jī)H僅只是因?yàn)樾叛龅牟顒e嗎？

要回答這個(gè)問(wèn)題，我們還要從人和豬之間的漫長(zhǎng)關(guān)系說(shuō)起。在不同的歷史條件下，豬在人們眼中的形象也發(fā)生了各種各樣的變化。一些文化認(rèn)為豬不可或缺，是很好的食物來(lái)源，另一些文化覺(jué)得豬很骯臟，污穢不堪，不適合人類食用。

這是為什么呢？

追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，在公元前大約1萬(wàn)年的時(shí)候，人類開(kāi)始定居，跟他們一起住下來(lái)的還有家豬。要說(shuō)人跟豬之間的聯(lián)系，其實(shí)一直以來(lái)都很緊密，人類定居后，有了固定的社區(qū)，豬對(duì)人就更重要了。

在世界各地的幾個(gè)遠(yuǎn)古村落遺址中，都發(fā)現(xiàn)了人類和豬的遺骨。在土耳其東南部的賽米遺址，研究者們發(fā)現(xiàn)所有的豬骨頭都來(lái)自年齡不到一歲的豬，這說(shuō)明它們是被人類宰殺吃了。

不過(guò)，對(duì)家豬的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，它們不僅僅是肉食的來(lái)源，還是村里的清道夫，剩菜剩飯、日常垃圾，統(tǒng)統(tǒng)都被豬清理得干干凈凈。有證據(jù)顯示，遠(yuǎn)古人類因?yàn)闆](méi)辦法處理垃圾，一到垃圾堆得不能再堆的時(shí)候，就得搬到別的地方住。你想想，幾個(gè)月就要搬一次家得多麻煩啊，好在，有了豬這種移動(dòng)垃圾處理站，人們就不用老是搬家了。

1.由于地位和宗教原因，許多有錢(qián)人開(kāi)始不吃豬肉

雖然豬既能給人類提供食物，又能幫著清理垃圾，人不是得很感謝豬嗎？很可惜，在人的眼中，豬從來(lái)都不是什么值得尊重的動(dòng)物。

在中東地區(qū)，隨著文明的發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到當(dāng)?shù)氐臍夂虿⒉贿m合養(yǎng)豬。我們知道，中東地區(qū)，氣候干燥，氣溫又高，動(dòng)物要想生存，必須在這種又干又熱的環(huán)境中走很遠(yuǎn)才能找到食物，豬呢？天性喜歡陰涼，吃得又多，生存在那里簡(jiǎn)直就是折磨。

同時(shí)，社會(huì)的上層人士開(kāi)始拒絕豬肉。像當(dāng)官兒的和神父之類的有錢(qián)人，為了顯示身份，偏偏要享用窮人吃不起的牛羊肉。豬，自然就身受富人鄙視了。不過(guò)，豬也并沒(méi)有就此消失，相反，它們用最擅長(zhǎng)的技能活了下來(lái)——吃垃圾。

這下窮人可開(kāi)心了，吃垃圾都能長(zhǎng)大的豬，自然價(jià)格便宜，平時(shí)吃不起肉的人家這下也有好東西吃了。

然而，就是因?yàn)樨i不挑不揀，什么都吃，也包括人類的尸體和糞便，讓人們對(duì)豬的印象越來(lái)越差。在古埃及和兩河流域的文明中，吃豬肉是嚴(yán)重的禁忌，誰(shuí)要是吃了豬肉，就會(huì)被看作是不純潔的、骯臟的。牛吃草，而豬吃牛糞，可想而知，當(dāng)時(shí)的人會(huì)覺(jué)得牛肉很干凈，豬肉很骯臟。

后來(lái)，猶太人甚至在圣典《托拉》中明令禁止吃豬肉，這條規(guī)定帶來(lái)的影響更加深遠(yuǎn)。不論走到哪兒，猶太人都會(huì)奉行這條規(guī)定，它甚至還影響到了另一個(gè)宗教——伊斯蘭教。到今天，全世界一共有1400萬(wàn)猶太人和16億穆斯林不吃豬肉。

難道豬的名聲就只能這樣遺臭萬(wàn)年了嗎？在古羅馬和古希臘，豬的地位出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。

2.古希臘人和古羅馬人給了豬重生的機(jī)會(huì)

不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“西方醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底呢？對(duì)，就是那個(gè)最早提出“體液學(xué)說(shuō)”的古希臘醫(yī)生。不過(guò)你知道嗎，他還認(rèn)為豬肉是所有肉之中最好的肉。

古希臘人有著自己的一套文化和飲食習(xí)慣，隨著亞歷山大大帝和他的繼承者們征服大片歐亞大陸，這些文化和習(xí)慣也被廣泛傳播到了各個(gè)國(guó)家。

就拿安條克四世來(lái)說(shuō)，他在攻占耶路撒冷之后，要求所有人平起平坐，還強(qiáng)迫猶太人放棄他們不吃豬肉的傳統(tǒng)。根據(jù)《瑪加比二書(shū)》記載，當(dāng)時(shí)德高望重的猶太知識(shí)分子以利亞撒，被安條克四世的官員逼著吃豬肉，以利亞撒寧死不屈，把豬肉全吐了出來(lái)。

在古希臘人之后，熱愛(ài)美食的羅馬人當(dāng)然也不會(huì)放過(guò)好吃的豬肉。在拉丁語(yǔ)中，跟豬肉有關(guān)的詞，比其他任何肉都要多，比如說(shuō)，賣(mài)活豬的人、賣(mài)新鮮豬肉的人、賣(mài)豬肉干的人，還有賣(mài)火腿的人，描述這幾種人都有各自不同的單詞。

對(duì)古羅馬的統(tǒng)治階級(jí)來(lái)說(shuō)，食物不僅重要，它還是籠絡(luò)民心的一大因素。奧古斯都皇帝決定給民眾提供免費(fèi)的糧食和面包，后來(lái)到了公元270年，奧勒利安皇帝決定把豬肉也加進(jìn)免費(fèi)食物的行列。

全國(guó)上下這么多人都能白吃，哪來(lái)這么多食物呢？為了提供足夠的糧食和豬肉，古羅馬人建立起了世界上最發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)貿(mào)易體系。雖然古羅馬的農(nóng)業(yè)一開(kāi)始可以自給自足，但隨著人口增加，東西不夠吃，挨餓的人越來(lái)越多，于是他們開(kāi)始從埃及、西班牙和敘利亞等地進(jìn)口糧食、橄欖油和腌肉。當(dāng)時(shí)，羅馬75%的食物都靠進(jìn)口。

由此可見(jiàn)，從古希臘到古羅馬，豬在人們的生活中繼續(xù)保持著重要作用。到了近代，豬依然在人類社會(huì)中扮演著關(guān)鍵的角色。其實(shí)，要不是哥倫布最早把豬帶到了新大陸，人們可能永遠(yuǎn)不能在那兒定居。這是怎么回事呢？

3.豬在人們探索美洲大陸過(guò)程中的起了重要作用

哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸的故事，我們都不陌生，不過(guò)他成功的背后還少不了一個(gè)功臣，那就是豬。

當(dāng)時(shí)，包括哥倫布在內(nèi)的西班牙探險(xiǎn)者把各種動(dòng)物帶到了美洲，然而，沒(méi)有一種能像豬一樣繁榮興旺。比如說(shuō)，牛需要時(shí)間去適應(yīng)新的氣候，甚至經(jīng)過(guò)了好幾代才真正安頓下來(lái)，只有豬，就跟老鼠一樣，到哪兒都能生存，沒(méi)過(guò)多久就完全適應(yīng)了新環(huán)境。

自從踏上新大陸的那一刻起，豬就做好了吃和繁殖的準(zhǔn)備。它們繁殖的速度實(shí)在驚人，這么一來(lái)，歐洲移民就有吃不完的豬肉。當(dāng)時(shí)，人們會(huì)把幾只豬放到荒無(wú)人煙的小島上，任由它們繁殖。探險(xiǎn)者們一般不能殺豬，但是如果豬足夠多，他們就可以想拿幾只就拿幾只，只要保證留下一對(duì)來(lái)繼續(xù)繁殖就行。

也就是說(shuō)，豬保證了西班牙探險(xiǎn)者的食物供給，讓他們?cè)诼猛局胁火I肚子。當(dāng)然了，英國(guó)殖民者也離不開(kāi)豬的幫助。

對(duì)早期殖民者來(lái)說(shuō)，豬是最理想的食物。不像大多數(shù)其他動(dòng)物，豬不需要太多照顧就能長(zhǎng)得很好，在一開(kāi)始農(nóng)場(chǎng)人手不足的時(shí)候，豬給人們省了不少勁兒。然而，這些豬可不是一般的豬，就是西班牙人最早從加勒比海地區(qū)帶來(lái)的叢林豬。事實(shí)證明，這些豬在美國(guó)殖民地也能活得很好。

就這樣，豬在新大陸上隨意漫步，大量繁殖，在困難時(shí)期給殖民者們提供了充足的肉食。不管是什么樣的生活環(huán)境，豬似乎都能輕松適應(yīng)，當(dāng)殖民地慢慢發(fā)展成了城市，豬又有了新的用武之地。具體是什么呢？

4.隨著城市發(fā)展，豬成了垃圾處理的新方式

我們之前說(shuō)過(guò)，豬吃東西不挑不揀，既幫助村莊保持干凈，也讓它們?cè)谝恍┪幕锍闪素?fù)面形象。不過(guò)到了19世紀(jì)末，豬什么都吃的特性又要派上用場(chǎng)了。

隨著城市迅速擴(kuò)張，豬成了長(zhǎng)著四條腿的垃圾處理機(jī)。20世紀(jì)初，城市的垃圾處理是個(gè)大問(wèn)題，不過(guò)幸運(yùn)的是，豬完全可以勝任這項(xiàng)工作，成本還很低。這其實(shí)跟遠(yuǎn)古人的做法差不多，只不過(guò)現(xiàn)代人的活豬垃圾處理隊(duì)伍更加龐大。

1920年，美國(guó)馬薩諸塞州的伍斯特市用2000頭豬清理垃圾。這還不止，這些吃垃圾長(zhǎng)大的豬最后還被人們當(dāng)豬肉賣(mài)掉。就這樣，用垃圾養(yǎng)豬，兩年內(nèi)給城市增加了5.9萬(wàn)美元的收入。

后來(lái)，越來(lái)越多人意識(shí)到，原來(lái)養(yǎng)豬真的很賺啊！農(nóng)民發(fā)現(xiàn)，給豬喂玉米效果非常好，因?yàn)橐搹挠衩罪暳系疆a(chǎn)肉量的轉(zhuǎn)化率，豬比牛要高出兩到三倍，也就是說(shuō)，豬對(duì)玉米的吸收效率特別高。

這是為什么呢？關(guān)鍵就在豬腸子的長(zhǎng)度，腸道越長(zhǎng)，就意味著越能充分吸收飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而減少浪費(fèi)。野豬的腸子是它身體長(zhǎng)度的10倍，而后來(lái)的家豬，比如波中豬和巴克夏豬，這個(gè)比例達(dá)到18:1，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收效率更高。

發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘訣，農(nóng)民紛紛開(kāi)始養(yǎng)豬賺錢(qián)了。

5.現(xiàn)代養(yǎng)豬場(chǎng)對(duì)環(huán)境和豬都沒(méi)好處

不少人之所以喜歡豬肉制品，是因?yàn)樗鼈儽阋擞趾贸浴Ｈ欢@種廉價(jià)的背后卻是高昂的代價(jià)。

首先，養(yǎng)豬場(chǎng)對(duì)環(huán)境危害非常大。現(xiàn)在的養(yǎng)豬場(chǎng)規(guī)模都非常大，因此需要巨大的蓄糞池來(lái)收集排泄物。1995年，美國(guó)6000萬(wàn)頭豬的排泄物總量相當(dāng)于2.66億人的排泄量。對(duì)如何處理人的排泄物，大多數(shù)國(guó)家都有著嚴(yán)格的規(guī)定，至于怎么處理豬的排泄物，卻無(wú)章可循。

這種差異帶來(lái)了嚴(yán)重的后果。比如說(shuō)，1960年6月，美國(guó)北卡羅來(lái)納州的一場(chǎng)大雨，讓一個(gè)裝有9萬(wàn)多立方米豬排泄物的池塘滿溢，糞水流到了周?chē)拇蠖沟睾蜔煵萏锢铮⑶依^續(xù)蔓延，最終導(dǎo)致河里的上百萬(wàn)條魚(yú)死亡。不過(guò)，更常見(jiàn)的后果是糞水進(jìn)入地下水系統(tǒng)，進(jìn)而污染附近的井水和溪流。

另外，豬本身還會(huì)排出甲烷、氨氣以及其他氣體。今天的養(yǎng)豬場(chǎng)密度非常高，可以想象養(yǎng)豬場(chǎng)的味道有多大，附近的居民根本沒(méi)法居住。有時(shí)候，非常易燃的甲烷氣體還會(huì)引發(fā)爆炸，在2011年，美國(guó)愛(ài)荷華州的一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)發(fā)生爆炸，瞬間被夷為平地，導(dǎo)致1500頭豬死亡。

總之，我們跟豬的聯(lián)系比大多數(shù)人想象中的要密切。自從有人類文明開(kāi)始，豬就已是我們社會(huì)的一份子，給我們提供食物，幫我們清理環(huán)境。雖然不同文化對(duì)豬的看法不盡相同，但不論如何，這種重要的動(dòng)物都是我們?nèi)祟悮v史不可分割的一部分。下次再吃豬肉的時(shí)候，別忘了在心里感謝一下這平凡但又不普通的動(dòng)物吧。

編輯：涼三

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