導讀薺菜是最常見的野菜之一，每年春季都會看到很多人在公園或者田地里面拿著鏟子在尋覓什么沒事，但是很多人都不認識野生薺菜是什么樣子的，總是會挖一堆，然后拿回家讓老....

薺菜是最常見的野菜之一，每年春季都會看到很多人在公園或者田地里面拿著鏟子在尋覓什么沒事，但是很多人都不認識野生薺菜是什么樣子的，總是會挖一堆，然后拿回家讓老媽再一點一點的挑出來。薺菜不好識別的原因是因為薺菜是非常善于偽裝，溫度、陽光以及不同的環(huán)境都會影響薺菜的顏色及形態(tài)，春季的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少，光照多的葉子更寬一些，鋸齒會沒那么明細。

另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。

只要記住薺菜的三個顯著特征，就會比較容易地挖到真正的薺菜了。

1.薺菜的根就一根主根，而且比較長（參見下圖），如果拿不準，我們可以挖出來看一下。

2.按理說薺菜是平鋪在地面上的，如果我們挖出來薺菜，它的葉子應該是耷拉下來的，但是我們挖出來的薺菜，它的葉子會反卷，并不是直接耷拉下來，見下圖。

3.對于野生薺菜來說都具備“頂裂片顯著大”的特點，就是葉子最頂部的裂片要大于后面的，如下圖所示。當然了，有些薺菜沒有這個特征，這不奇怪，因為前文我們說了，薺菜在溫度，光照等不同的情況下，形態(tài)會有區(qū)別。

薺菜雞蛋餅

薺菜雞蛋餃子

涼拌薺菜