導(dǎo)讀春天的時(shí)令蔬菜廣受歡迎，營(yíng)養(yǎng)豐富，有著春天獨(dú)有的鮮嫩爽脆，且大部分都是時(shí)令蔬菜，只能在春季嘗一口鮮。香椿拌豆腐、油燜春筍、薺菜水餃、槐花雞蛋、涼拌魚(yú)腥草……....

春天的時(shí)令蔬菜廣受歡迎，營(yíng)養(yǎng)豐富，有著春天獨(dú)有的鮮嫩爽脆，且大部分都是時(shí)令蔬菜，只能在春季嘗一口鮮。

香椿拌豆腐、油燜春筍、薺菜水餃、槐花雞蛋、涼拌魚(yú)腥草……

香椿拌豆腐

油燜春筍

聽(tīng)起來(lái)就很誘人，只是這些時(shí)蔬只有在吃對(duì)的基礎(chǔ)上，才有萬(wàn)般好，如果吃錯(cuò)了，就會(huì)損傷我們的身體健康，甚至增加疾病風(fēng)險(xiǎn)！

香椿

說(shuō)起春天的時(shí)令蔬菜，香椿應(yīng)該在不少人心中位列榜首。

從養(yǎng)生角度來(lái)講，春天要養(yǎng)我們身體的陽(yáng)氣，香椿就是生發(fā)陽(yáng)氣的。香椿是香椿樹(shù)上的嫩芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味非常獨(dú)特濃烈，也是一種藥食同源的食物。

作為一種溫性的食材，香椿對(duì)我們的胃、腎、脾都有溫暖的作用，吃完后你會(huì)感覺(jué)比較舒服，暖胃又消食。

但是，這般好的香椿是有“毒”的，香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較高。對(duì)于老年朋友和消化能力不太好的朋友來(lái)說(shuō)，吃香椿一定要注意食用量。

吃香椿的時(shí)候要注意這三點(diǎn)：

①要趁早。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少。選購(gòu)時(shí)挑紫紅色的香椿嫩芽，不但香味濃郁，且此時(shí)的花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也最高。

②要焯燙。從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的香椿在食用前，一定要先做焯燙處理。研究證明，開(kāi)水焯燙1分鐘，能去除2/3以上的硝酸鹽。香椿的香氣不會(huì)在焯燙過(guò)程中流失，也無(wú)需擔(dān)心。

③冷凍儲(chǔ)存也要先焯燙。愛(ài)吃這一口的朋友們一般會(huì)在香椿上市的時(shí)候多買(mǎi)一些，回家冷凍起來(lái)以便以后吃。在這里，良又農(nóng)品提醒大家，冷凍之前要記得先進(jìn)行焯燙處理哦，不但能更好保存其風(fēng)味，而且維生素流失的也更少。

薺菜

民間有句話叫“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”講的就是春天薺菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

其中，胡蘿卜素是對(duì)眼睛非常好的一種營(yíng)養(yǎng)元素，所以薺菜也是一種護(hù)眼食物。薺菜中的鈣含量也很可觀，每100克中大約含有294毫克的鈣，是蔬菜中的補(bǔ)鈣高手。

薺菜一定要選嫩的，吃起來(lái)才清香爽口沒(méi)有經(jīng)絡(luò)。一旦薺菜開(kāi)了花，就老了。

薺菜的根部也是大有營(yíng)養(yǎng)的，用薺菜來(lái)食療的朋友們一定不要丟掉根部。

烹飪薺菜時(shí)注意不要久燒久煮，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，且薺菜顏色也會(huì)變黃，品相不佳。由于薺菜本身就有著獨(dú)特的清香，所以烹飪時(shí)就不需要再添加蔥姜蒜等調(diào)味了。

需要保存薺菜的朋友，可以摘干洗凈后，用開(kāi)水焯燙一下，撈出過(guò)冰水后控干水分冷凍保存就行。

春筍

春天的筍是非常鮮甜可口的，不但做法多樣，還營(yíng)養(yǎng)豐富，有著“春菜之王”的稱號(hào)。

對(duì)于需要減肥的朋友來(lái)說(shuō)，春筍也是一種很好的蔬菜選擇，每100克春筍只有大約25大卡的熱量，蛋白質(zhì)卻達(dá)到了2.4克。且春筍中含有非常多的膳食纖維，食用后可以幫助吸附油脂，起到通便的良好效果。

不過(guò)有消化問(wèn)題的朋友們要少吃。

食用春筍需要注意的是，筍中的氰化物含量是比較高的，所以萬(wàn)不能只顧貪圖其鮮嫩而生吃。建議先用開(kāi)水煮開(kāi)，再用清水沖洗一遍再食用，會(huì)更利于身體吸收。

蕨菜

人們采食蕨菜的歷史非常久，常在春雨后冒發(fā)。一般10天左右，蕨菜能長(zhǎng)到20厘米，莖部粗壯，嫩芽未展，看起來(lái)很像一個(gè)小小的拳頭，這時(shí)候是蕨菜的最佳采摘時(shí)間。

蕨菜的合理烹飪非常重要，因?yàn)檗Р酥泻性к眨绕涫窃谀奂獠课弧＿@種物質(zhì)會(huì)增加發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。健康的食用蕨菜，需要注意以下三點(diǎn)。

①去除嫩尖部分；②不要生吃，烹飪前先進(jìn)行焯水和浸泡；③不可貪多、長(zhǎng)期食用，可搭配口蘑一起吃。

綜上來(lái)看，這4種春菜最好都要在食用前進(jìn)行焯燙處理，雖然看起來(lái)麻煩，但是為了嘗到春天的獨(dú)特美味，這些都是不值一提的~你說(shuō)是嗎？

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