導(dǎo)讀時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間三月已接近尾聲，春天已經(jīng)過半。還記得剛進(jìn)入春天的時(shí)候，因?yàn)槌粤艘粋€(gè)冬天的蘿卜、白菜，看到新鮮的時(shí)令蔬菜上市興奮的不得了。隨著氣溫的逐漸變....

時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間三月已接近尾聲，春天已經(jīng)過半。還記得剛進(jìn)入春天的時(shí)候，因?yàn)槌粤艘粋€(gè)冬天的蘿卜、白菜，看到新鮮的時(shí)令蔬菜上市興奮的不得了。隨著氣溫的逐漸變暖，菜市場(chǎng)中時(shí)令蔬菜的品種也越來越多，但是有新的品種上市，也就有將要過季的，每一種蔬菜都有它最好、吃最肥美的期限，過了季節(jié)就不好吃了。今天就給大家推薦幾種現(xiàn)階段最好吃的時(shí)蔬，下面就一起來看看吧。

第一種：薺菜

如果說春天最不能錯(cuò)過的野菜是什么？那肯定是薺菜了。薺菜雖然是野菜，但它味道清香，營養(yǎng)豐富，且具有很高的藥用價(jià)值。每100克薺菜中，鈣的含量為420毫克，比豆腐中鈣的含量還要多，是牛奶含鈣量的4倍。薺菜最好吃的做法就是用來做餡料包餛飩，下面就一起來看看吧。

【薺菜鮮肉小餛飩】

準(zhǔn)備食材：薺菜1斤、豬肉半斤、大蔥1截、餛飩皮1斤

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、植物油

操作步驟：

1、準(zhǔn)備餡料：

首先把豬肉清洗干凈，剁成肉餡，然后將剁好的肉餡放入碗中，加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥末、胡椒粉，植物油，朝一個(gè)方向，攪拌均勻，腌制20分鐘；其次，把買回來的薺菜摘掉黃葉和根部，清洗干凈，然后放在開水中焯水30秒，撈出晾涼，擠干水分后剁碎；

將剁碎后的薺菜放入到裝有肉餡的碗中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，攪拌的過程中如果感覺餡料太干，可以加入少許清水或者打入一枚雞蛋，攪拌至菜肉混合均勻即可。

2、包小餛飩

小餛飩皮可以自己搟制，但一定要薄，也可以在外面買的現(xiàn)成的；準(zhǔn)備一張餛飩皮，放上適量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以了；

3、煮小餛飩

鍋中加入清水，大火煮開，下入包好的餛飩生坯，用鍋鏟輕輕推動(dòng)幾下，防止粘鍋；水開后轉(zhuǎn)為中火，點(diǎn)水兩次，煮至餛飩皮透明，餛飩?cè)科松蟻砭驼f明餛飩已經(jīng)煮好了，這時(shí)候就可以關(guān)火了；

4、準(zhǔn)備湯料

煮餛飩的過程中調(diào)一個(gè)餛飩湯料，碗中放入適量的香醋、生抽、食鹽、蝦米、紫菜、香蔥段；

餛飩煮好后，碗中先舀入沸湯，然后再撈入餛飩，這樣一碗味道鮮美、營養(yǎng)豐富的薺菜鮮肉小餛飩就做好了。如果喜歡的話，趕緊趁著春季薺菜最香的時(shí)候，包給家人吃吧。

第二種：韭菜

韭菜有著“春季第一鮮”的美譽(yù)，春天的韭菜葉綠似翡翠，是一年中最美味的時(shí)候。韭菜的做法有很多種，可以炒食、可以涼拌、還可以做餡，今天就給大家推薦一種韭菜最鮮美的做法：

【韭菜雞蛋炒花蛤】

準(zhǔn)備食材：韭菜1把、雞蛋2個(gè)、花蛤1斤

準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽

做法如下：

1、買回來的花蛤，放入溫?zé)岬牡}水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時(shí)，讓花蛤吐沙；

2、韭菜摘掉黃葉，清洗干凈，控干水分，切成長(zhǎng)段備用；

3、將吐好沙的花蛤用清水再?zèng)_洗幾次，鍋中加入適量清水，放入姜絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口后用筷子夾出。

4、花蛤全部夾出后，剝?nèi)ネ鈿と「蛉猓縿兒煤笤儆弥蠡ǜ虻脑瓬吻鍥_洗一遍，這樣沙子基本上就處理干凈了；

5、碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固后倒入蛤肉；

6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入適量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關(guān)火。

這三種食材搭配在一起，做出來的菜，不只味道鮮美，更是營養(yǎng)豐富，而且價(jià)格都很實(shí)惠。在春天經(jīng)常做給家人吃，補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)。

第三種：菠菜

春天的菠菜特別鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也很高，有“營養(yǎng)模范生”之稱，常食能夠通血脈、養(yǎng)肝血、平肝氣；菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，可以保護(hù)視力，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。菠菜的做法也有很多種，可以涼拌、清炒、做湯，還可以做餡料用來包餃子，下面就一起來看看菠菜餡水餃的做法吧。

【菠菜雞蛋餡水餃】

準(zhǔn)備食材：菠菜300克、雞蛋2個(gè)

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、食用油

做法如下：

1、和面

盆中放入300克的面粉，加入一小勺食鹽，拌均；少量多次加入清水，邊加邊用筷子攪拌，面粉攪拌成絮狀無干面粉時(shí)，下手和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保險(xiǎn)膜，醒發(fā)20分鐘。

2、準(zhǔn)備餡料

a、買回來的菠菜，摘掉黃葉和根部，清洗干凈；鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，把菠菜倒入鍋中焯水30秒，撈出晾涼，擠干水分，剁碎備用；

b、碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固后盛出備用；

c、將剁好的菠菜再次擠水后，放入到一個(gè)大碗中，倒入煎好的雞蛋，放入少許生抽、蠔油，加入適量的食鹽、食用油，攪拌均勻即可。

3、開始包餃子

d、將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓光滑，搓成一個(gè)細(xì)一點(diǎn)的長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成薄一點(diǎn)的餃子皮；

e、拿一張餃子皮，放上調(diào)好的餡料，用手捏成自己喜歡的形狀即可。

4、煮餃子

鍋中加入清水，大火燒開，水開后依次放入包好的餃子，餃子全部下鍋后用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，防止粘鍋；點(diǎn)水兩次后，看到餃子全部漂了上來，肚子鼓鼓的，說明餃子已經(jīng)煮熟了，這時(shí)就可以關(guān)火，撈出。

用菠菜做餡包餃子，不需要太多的調(diào)料，煎幾個(gè)雞蛋，放點(diǎn)油、鹽，攪拌幾下，做出來的餃子清香味美，好吃不油膩。

第四種：草頭（金花菜、南苜蔌）

草頭也是一種比較常見的野菜，據(jù)說這是張騫出使西域時(shí)從大宛帶回來的，原本是給馬吃的一種草，中國人發(fā)現(xiàn)了它的美味和營養(yǎng)后把它搬上了餐桌，成為上海本幫餐館非常有名的一道菜—生煸草頭。這種食材在江浙滬一帶比較常見，最家常的做法就是清炒草頭，下面就一起來看看吧。

【清炒草頭】

準(zhǔn)備食材：新鮮草頭500克

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、食鹽、白糖、食用油

做法如下：

1、將買回來的草頭擇去老根和爛葉，只留嫩莖葉的部分，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；

2、炒鍋加熱，放入食用油，油量稍微多一點(diǎn)，重油炒出來的草頭會(huì)比較鮮嫩；

3、油熱后倒入瀝干水分的草頭，大火翻炒，翻炒的同時(shí)淋入料酒，加入白糖，食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下，炒至草頭出水即可關(guān)火；

4、關(guān)火后立即裝盤，出鍋。

草頭雖然是一種野菜，但經(jīng)過熱油烹炒后味美鮮香，口感軟糯，好吃又下飯，喜歡的話就趕緊試試吧。

以上幾種時(shí)令的蔬菜現(xiàn)在最肥美、最好吃，做法多樣，怎么做都好吃，喜歡就抓緊，過了季節(jié)就不好吃了。

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