導(dǎo)讀作為一個(gè)四川人，打記事起，我們家的菜并不是那種典型川菜的紅艷麻辣重口，相反都是一些清淡復(fù)合味。隨著外公外婆年事已高，家里隔三差五就會(huì)做些粉蒸肉，因?yàn)檐浥床徊?...

作為一個(gè)四川人，打記事起，我們家的菜并不是那種典型川菜的紅艷麻辣重口，相反都是一些清淡復(fù)合味。隨著外公外婆年事已高，家里隔三差五就會(huì)做些粉蒸肉，因?yàn)檐浥床徊瘢m合老年人。

吃過很多地方的粉蒸肉，要不就是肉太干，要不就是顏色發(fā)白，要不就是豆瓣的豆腥味很重，實(shí)屬喜歡不起來。

今天整理一份媽媽私房粉蒸肉步驟吧，訣竅都在文里。

• 食材：五花肉、蒸肉米粉
• 配菜：南瓜、紅薯（也可以加芋頭、排骨、青豆等）
• 佐料：鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、大蒜、生姜、刀口花椒、糖色、豆瓣
• 第一步：取一塊肥瘦相間的五花肉，在鍋里燙皮去除皮腥味；
• 第二步：切成長約15cm的均勻薄片，厚薄隨意。我們家喜歡吃很薄的，所以切得比較薄一點(diǎn)，方便入味，熟得更快；
• 第三步：少許油，一碗白砂糖，炒至融化變色起小泡，加一碗水，熬至濃稠，懸倒成連續(xù)不斷的線狀；
• 第四步：下油，加豆瓣，炒干水分出紅油，加入姜蒜末爆香起鍋；
• 第五步：用溫?zé)崴菹匆幌虑泻玫娜馄瑸r干水分；（冬天溫度低，肉太僵硬，溫?zé)崴菹醋屓庾兊没罘海奖汶缰聘胛丁＃?/li>
• 第六步：依次加入鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、刀口花椒、糖色、炒好的豆瓣醬，腌制半小時(shí)入味；
• 第七步：加入蒸肉粉，拌勻；
• 第八步：南瓜紅薯切塊，加入少許食鹽，豆瓣醬拌勻；
• 第九步：裝碗，蒸一個(gè)半小時(shí)。

劃重點(diǎn)啦，私房秘訣都在這！

一、糖色必不可少，這樣蒸出來的粉蒸肉色澤紅潤油亮，更重要的是不膩。加老抽的話，顏色發(fā)暗。

二、豆瓣一定要在油里爆香，炒干水分，不然會(huì)有豆瓣的豆腥味。這樣的豆瓣可以很好的起到增色提香的作用。

這個(gè)配方還可以蒸排骨，肥腸，牛肉等等。

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