導(dǎo)讀導(dǎo)語：蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，包子松軟好吃，不塌陷！包子是我們平時都喜歡吃的，尤其在北方，早餐店里賣得最多的便是包子。包子有餡有皮，頂菜又頂....

導(dǎo)語：蒸包子，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，包子松軟好吃，不塌陷！

包子是我們平時都喜歡吃的，尤其在北方，早餐店里賣得最多的便是包子。包子有餡有皮，頂菜又頂飯，吃起來特省事，所以包子也是我這個懶人最喜歡做的面食之一，特別是現(xiàn)在的季節(jié)，各種野菜新鮮上市，用來包包子吃，那叫一個鮮美！

昨天在辦公室，一個剛成家不久，平時不怎么做飯的同事問我說，為什么她包的薺菜包子皮硬、一點不好吃，其實，蒸包子發(fā)面醒面很關(guān)鍵，做不好，往往就很容易做出一鍋硬皮包子，今天我就把蒸包子的小訣竅分享給大家，喜歡的朋友可以參考一下：

第一步：發(fā)面

發(fā)面時，酵母不要直接倒入面粉中，要將酵母先用溫水化開、激活酵母，酵母的量要根據(jù)面的量適當(dāng)增減，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一點，但盡量別少放，放少了會影響發(fā)面效果和發(fā)面速度。

用泡好的酵母水和面時，要注意面的軟硬程度，包包子的面和水的比例大約為2:1，根據(jù)季節(jié)和面的干濕度不同可以適量調(diào)整，總之，不要調(diào)得太軟，也不要太硬，面軟了包包子時容易變形破皮，面硬了包出的包子口感不好。

和面時，水不要一次倒入，那樣調(diào)不勻，要分多次倒，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有干面粉時，再用手揉面，這樣就不會粘的滿手都是面了，揉光的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)。一般一個小時左右面就發(fā)好了，如果著急，可以在調(diào)面的時候加入一勺白糖，白糖能夠促進酵母的發(fā)酵，從而縮短發(fā)酵時間。

第二步：調(diào)餡

我今天包的是白菜豬肉丁餡包子，要想肉餡好吃入味，腌制是必要的，先將豬肉切成小丁，然后加蔥花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黃豆醬，攪拌均勻后腌制15分鐘，腌制肉餡時加入黃豆醬調(diào)出的餡格外香！

白菜取葉子剁碎，包包子的菜不用剁得太細，剁好后再和肉餡放到一起，先加入適量的油，攪勻后再加少許的鹽和味精，再次攪拌均勻即可，調(diào)餡時要先加油鎖住水分，再加鹽，這樣餡料不出水，包好的包子也就不會流汁了。

第三步：包包子

發(fā)好的面團可以看到很多蜂窩狀的小孔，我們要取出面團多揉一會兒，將這些小孔都破壞掉，也就是給面團排氣，不管是蒸饅頭還是包包子，揉面這一步都很關(guān)鍵，揉的時間越久做出的面食口感就越筋道好吃，記得有一次，我是邊看電視邊揉，結(jié)果忘了時間，揉了快一個一小時，結(jié)果那次的饅頭是我做過的最好吃的一次！我們平時揉，揉到能聽到叭叭響的時候基本就好了。

揉好的面團再揪成小劑子，搟成包子皮，中間包上調(diào)好的餡料，用自己擅長的手法包起來。這一步的搟皮也是關(guān)鍵，包包子的皮不能像包餃子一樣講究薄皮大餡，包子皮要搟得四面薄中間稍厚一點才會暄軟好吃，太薄的包子皮沒有發(fā)酵的空間，蒸好后就會不夠松軟。

第四步：二次發(fā)酵

這一步是包子松軟好吃的最關(guān)鍵步驟，包子包好后千萬別直接上鍋就蒸，一定要蓋上保鮮膜進行二次醒發(fā)，這個過程大約15~20分鐘，看到包子變得圓潤飽滿，掂在手里有種很軟很輕的感覺時，再將包子放入蒸鍋中，蒸包子要冷水上鍋蒸，上氣后再蒸15分鐘就差不多熟了，不過這時可別著急開鍋，繼續(xù)燜3~5分鐘后再開鍋，防止因快速開鍋導(dǎo)致包子塌陷。

這樣，一鍋鮮美多汁、口感松軟的白菜包子就做好了！不管包什么餡的包子，學(xué)會上面的小訣竅，都保證能成功包出一鍋松軟不塌陷的好吃包子。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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