導(dǎo)讀西葫蘆是夏季比較受歡迎的一種蔬菜，又甜又軟的西葫蘆很適合做糊塌子吃，把西葫蘆擦成絲，打兩個(gè)雞蛋，再加入少量的食鹽和雞精、胡椒粉。攪拌成糊狀后，就可以烙糊塌子....

西葫蘆是夏季比較受歡迎的一種蔬菜，又甜又軟的西葫蘆很適合做糊塌子吃，把西葫蘆擦成絲，打兩個(gè)雞蛋，再加入少量的食鹽和雞精、胡椒粉。攪拌成糊狀后，就可以烙糊塌子了。

西葫蘆含水量很高接近95%，固體部分只占5%，所以是一種熱量很低的蔬菜，每百克西葫蘆熱量?jī)H有16大卡。跟西紅柿、冬瓜接近，比較適合夏季減肥期間來(lái)吃。

可是最近有一種觀點(diǎn)，說(shuō)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)炒西葫蘆里存在一種名為丙烯酰胺的致癌物，而且含量跟油炸薯片接近。讓很多人就算再喜歡吃西葫蘆也不敢吃了，這是真的嗎？

那么今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：又甜又軟的炒西葫蘆里，存在致癌物？夏季炒菜，烹飪方法很關(guān)鍵。

我們先來(lái)看看西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)成分，西葫蘆營(yíng)養(yǎng)均衡，含水量高熱量低，每百克含0.8克膳食纖維和0.7克蛋白質(zhì)。

在維生素方面和礦物質(zhì)方面，含有維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素。尤其是鈣含量在蔬菜里屬于比較高的，每百克西葫蘆含22毫克鈣元素，西葫蘆口感軟爛容易咀嚼，很適合牙齒不好的老年人吃一些補(bǔ)鈣。

那么實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的致癌物丙烯酰胺，來(lái)自于哪里呢？

其實(shí)西葫蘆比較無(wú)辜，任何經(jīng)過(guò)食用油高溫炒制的食物，不管是蔬菜、肉類還是薯?xiàng)l薯片，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這種致癌物。它廣泛存在于各種油炸、燒烤、烘焙食品當(dāng)中。

丙烯酰胺是一種被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的二類致癌物，但接觸到這種致癌物并不意味著就會(huì)一定得癌癥。癌癥的發(fā)生跟遺傳、環(huán)境、身體狀況都有長(zhǎng)期關(guān)系，現(xiàn)在并沒(méi)有丙烯酰胺攝入量和致癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系數(shù)據(jù)。

當(dāng)然，為了避免受到這種致癌物的影響，在烹飪方法上要盡量少用高溫油炸這種習(xí)慣。尤其是像西葫蘆、冬瓜這些含水量高的蔬菜，可以采用清蒸或水煮做湯的烹飪選擇。

西葫蘆也是擦絲之后，和黑芝麻、花生碎、食用醬油一起直接涼拌著吃。夏季偶爾吃一些，補(bǔ)水開(kāi)胃的效果也很好。

各位朋友，您喜歡吃西葫蘆嗎？您還知道哪些西葫蘆的健康吃法嗎？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。