導(dǎo)讀2022年的10月1日國(guó)慶節(jié)是祖國(guó)成立73周年的日子，7天的小長(zhǎng)假和免費(fèi)的高速路可以讓我們和家人們聚在一起吃一頓團(tuán)圓飯，感受著現(xiàn)在生活的幸福和甜美。不知道國(guó)....

2022年的10月1日國(guó)慶節(jié)是祖國(guó)成立73周年的日子，7天的小長(zhǎng)假和免費(fèi)的高速路可以讓我們和家人們聚在一起吃一頓團(tuán)圓飯，感受著現(xiàn)在生活的幸福和甜美。不知道國(guó)慶節(jié)吃什么的家人往下看。分享6道硬菜做法，每一道端上桌，都是好看、好吃、好有面子，全家老少搶著吃，熱鬧！

一、紅燒排骨

1.豬排500克剔開(kāi)，再剁成均勻小塊；一段蔥白斜刀切成片；一塊生姜也切成片；一個(gè)青椒切成滾刀塊；一個(gè)紅椒也切成塊；半個(gè)洋蔥切成片打散，把粘在一起的打散，再準(zhǔn)備一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、幾片香葉、一節(jié)桂皮備用。

2.鍋內(nèi)加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克、幾片生姜去腥，水燒開(kāi)后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，然后攪拌至冰糖完全化開(kāi)，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過(guò)水的排骨倒入鍋中顛鍋翻炒上色，倒入準(zhǔn)備好的香料、10克豆瓣醬、一塊豆腐乳、一罐啤酒，再加入沒(méi)過(guò)排骨的清水大火燒開(kāi)。

4.加入生抽20克、陳醋5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味，然后挑出香料，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，倒入準(zhǔn)備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤(pán)。

二、蝦仁粉絲煲

1.兩把粉絲放入清水中泡發(fā)，泡軟后撈出切成段；鮮蝦500克剪去蝦腿、蝦槍，取下蝦頭用來(lái)煸蝦油，劃開(kāi)蝦背去除蝦線，清洗干凈備用；幾粒干香菇用清水泡上，泡發(fā)后去除硬根切成片；半個(gè)洋蔥切成小粒，大蒜拍扁和洋蔥放在一起。

2.碗中放入食鹽2克、白糖3克、蠔油5克增鮮、生抽10克、老抽3克調(diào)色、料酒10克去腥，再放入適量的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入蝦仁，開(kāi)小火煸炒3分鐘，經(jīng)常用鍋鏟摁壓蝦頭，擠出里面的蝦油，蝦頭煸成金黃色時(shí)夾出來(lái)不要，然后蝦仁下鍋炒熟后夾出。

4.將蒜末和洋蔥倒入鍋中開(kāi)小火炒香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，接著放入香菇繼續(xù)翻炒幾下，倒入準(zhǔn)備好的料汁再加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后燉煮2分鐘，讓醬料的香味和香菇的鮮香融入到湯里面。

5.然后倒入粉絲燜煮2分鐘讓粉絲吸收湯汁入味，然后放入蝦仁顛鍋翻炒均勻，再撒上蔥花美味即成。

三、醬牛肉

1.將買(mǎi)回來(lái)的鮮牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，中途一定要勤換水泡出血水；碗中加入桂皮、良姜、香葉、麻椒、八角、丁香、白芷等香料，加入高度白酒和70度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味，然后控干水份，裝在紗袋中做成香料包；碗中加入黃豆醬四勺、柱候醬兩勺、甜面醬四勺。

2.一把香菜切成段；半根胡蘿卜切成片；半個(gè)洋蔥切成絲；一把芹菜切成段；一段大蔥切成蔥段；一塊生姜切成片放在一起；再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香葉、八角，用溫水泡出香味。

3.把泡好的牛腱改刀切成大塊，加入泡好的香料、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白酒、食鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、切好的蔬菜、兩勺調(diào)好的醬料充分拌勻后用保鮮膜蓋住，然后在冰箱中密封腌制一夜。

4.鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，再倒入一罐啤酒、少許清水，開(kāi)大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來(lái)，打去鍋中的料渣。

5.把鹵湯盛放在桶鍋里面，倒入料包、適量食鹽、一把冰糖、醬汁、糖色、幾個(gè)梔子，然后放入腌好的牛肉，開(kāi)大火多燉一會(huì)把料包的香味燉出來(lái)。轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘，然后淋入高度白酒，燜煮至自然冷卻，切成片即可食用。

四、蔥油雞

1.準(zhǔn)備二斤多的小公雞，放入小蔥段、生姜片、食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

2.盤(pán)底墊兩根大蔥，把腌好的雞取出來(lái)讓它趴在上面，用保鮮膜蓋住，鍋上氣以后上籠，大火蒸40分鐘。

3.鍋中加入適量食用油，把大小蔥段涼油下鍋一塊炸，也可以加入洋蔥，中火把蔥段炸干，再加入幾個(gè)八角、一小撮花椒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸，經(jīng)常翻動(dòng)等到原料炸得金黃撈出，濾出蔥油加入半勺生抽備用。

4.取出小公雞，挑出蔥姜，將雞肉剁成塊，澆上蔥油汁，撒上小蔥花，美味即成。

五、雙椒過(guò)水魚(yú)

1.一條處理干凈的鯉魚(yú)，沿著脊背劃開(kāi)清洗干凈血水，然后魚(yú)身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚(yú)骨即可；一塊生姜切成片，一段小蔥切成長(zhǎng)段放入盆中，倒入適量的料酒用力抓揉出蔥姜汁；一把野山椒切成圈；幾根泡椒也切成圈；再準(zhǔn)備適量的小蔥葉切成蔥花備用。

2.魚(yú)肉中加入食鹽、蔥姜汁和料酒抹均勻，然后腌制30分鐘；碗中放入食鹽2克、雞精1克、白糖少許、蒸魚(yú)豉油10克、香醋5克、蠔油5克增鮮、再倒入少許涼開(kāi)水稀釋一下攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)多燒一些水大火燒開(kāi)以后關(guān)火，把腌好的鯉魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右不要沸騰，以免把鯉魚(yú)煮爛，魚(yú)肉鮮嫩雪白能扎透，然后挑出蔥姜以后把鯉魚(yú)擺放在盤(pán)中。

4.然后均勻澆上料汁，撒上蔥花、野山椒和泡椒，鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面，激出香味美味即成。

六、蒜蓉生蠔

1.適量生蠔的外殼刷干凈，邊緣用剪刀剪一下，從縫隙處撬開(kāi)挖出里面的生蠔肉，用清水沖掉碎殼和雜質(zhì)；一把大蒜拍扁以后剁成蒜末；幾個(gè)小米椒切成圈，再切一點(diǎn)蔥花放在一起備用。

2.起鍋燒油，油溫四成熱時(shí)挖入一半蒜末炸制，用小火攪拌把水分炸干，蒜末炸至微微發(fā)黃以后關(guān)火，在余溫下它會(huì)慢慢變成金黃色，然后把金蒜瀝一下油和生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蠔油、東古醬油、雞汁、蒜油、料酒攪拌均勻，蒜蓉醬就調(diào)好了。

3.把生蠔擺放在盤(pán)中，粉絲纏成結(jié)，放在生蠔上面，再鋪一層蒜蓉醬，就能準(zhǔn)備蒸制了。

4.蒸鍋中上大氣以后把生蠔放進(jìn)去，中火蒸5分鐘就可以了，取出放上小米椒和蔥花，再分別滴上幾滴香油，把炸蒜剩下的油加熱一下澆在上面，美味即成。

（曹曹）