導讀地菜煮雞蛋飄香，科學食用有方法醫生提醒：孕婦、低血壓者不宜食用，制作過程中“加料”有講究3月26日，不少市民在選購地菜，準備做一年一度的三月三地菜煮雞蛋。顧....

地菜煮雞蛋飄香，科學食用有方法

醫生提醒：孕婦、低血壓者不宜食用，制作過程中“加料”有講究

3月26日，不少市民在選購地菜，準備做一年一度的三月三地菜煮雞蛋。 顧榮 攝

一場春雨過后，河岸邊、田埂上，地菜爭先恐后地“冒尖”。小巧的葉片綠油油的，枝節上開出米粒大小的小花，花色素淡，帶著天然去雕飾的可愛勁。長沙市民習慣了三月初三煮上一鍋地菜蛋，一家人開開心心地吃上一兩個。■記三湘都市報·華聲在線者 黃亞蘋

地菜一夜身價大增

“陽春三月三，地菜煮蛋賽靈丹。”3月26日是農歷“三月三”，長沙市民黃先生發現，市面上售賣地菜的流動商販陡然增多，“昨天還是兩元一把，今天就漲了一塊。如果不是應個景，也不會買這么貴的地菜。”

聽到黃先生小聲嘀咕后，菜販趙大姐笑著說，“也就是這幾天能賣上價。”見到有市民湊上前，趙大姐舉起手中的地菜賣力推銷，“加點紅棗、楓球一起煮，可以治頭痛、下火嘞，一年都身體好。”前后不過20分鐘，地菜便賣出了十幾把。

記者走訪發現，長沙荷花池生鮮市場、新河菜市場里，用塑料繩捆綁出售的地菜約2-3元一把;華夏菜市場還有一把地菜與4枚雞蛋組合套餐，售價6元。在平臺興盛優選上，售價為3.58元的地菜今日已售出5200份。

餐飲商家們也用一碗清香的地菜水吸引著食客進店。3月26日一大早，徐記海鮮訂座工作人員就發了一條朋友圈，“農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋，邀您免費品嘗啦。”田趣園本味長沙菜、南景飯點等也為進店食客免費提供地菜煮雞蛋。

媽媽做的地菜煮蛋最香

相較于年輕人“趕時髦”買上一碗地菜煮雞蛋發朋友圈，長沙老口子們更懂這其貌不揚的野菜背后所寄托的向往和追求。

今年50歲的長沙市民鄧女士回憶，小時候家里兄弟姐妹多，吃個一毛五分的肉包都得揣著糧票排隊，吃食沒如今豐富，但母親一定會提前攢好數十個雞蛋，等著為家人做一道地菜子煮雞蛋。媽媽揭開熱氣騰騰的鍋蓋，雞蛋拈出后輕輕敲裂蛋殼，在地菜子水中繼續煮著蛋，等地菜的清香與雞蛋完美融合，迫不及待地捧著碗嘬上一口地菜水，紅棗的清甜混著微微發苦的地菜，瞬間盈滿喉舌。

“地菜一定要放楓球，再配上兩三片生姜，一小把地菜就能煮上一大鍋。”如今的鄧女士一定會在三月三早起為女兒煮地菜水雞蛋，盼望著吃到這鮮美滋味的家人身體安康。

延伸

“三月三，地菜蛋”的緣起

相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤(今孝感)，見鄉民頭疼難耐，便找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。人們吃了以后，頭不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

提醒

地菜煮雞蛋雖好，但這些人不適合吃

如何科學地食用地菜煮雞蛋，湖南中醫藥大學第一附屬醫院內科副教授譚超詳細進行了科普。地菜又名“薺菜”，含有薺菜酸，能縮短凝血時間，有助于止血，經常有牙齦、鼻子出血的人是非常適合食用的，但是外科手術后需要抗凝的朋友就不太適合吃了。

薺菜有降低血壓的作用，有低血壓的朋友不太適合多吃地菜煮蛋，慎防血壓過低，引起頭暈。同時，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦也盡量不要吃地菜煮蛋。

譚超提醒：做地菜煮蛋時，切記不要加食鹽，因為咸味入腎，而地菜本是入肝、脾、肺經的，加了鹽會使藥用效果打折扣。為了讓地菜湯更美味，可以在煮的時候放幾顆紅棗或少許紅糖，既美味又入脾。還可以加上一點生姜這類的“辛”味食物，可使肝氣生發，更好地改善“春困”不適。女子月經期間，地菜煮蛋最好不要放楓球，不然可能會造成月經量多甚至崩漏的情況。

■三湘都市報·華聲在線記者 李琪 通訊員 陳雙