導(dǎo)讀鹵牛肉切開后“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂看一看，別浪費了肉大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『鹵牛肉切開后“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂....

鹵牛肉切開后“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂看一看，別浪費了肉

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『鹵牛肉切開后“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂看一看，別浪費了肉！』

夏天了，很多人都愛吃點鹵牛肉，口感酥爛，醬香濃郁，是非常好的下酒菜。

熟食店的鹵牛肉比較貴，一大塊就得百十來塊，雖然好吃，但吃著心疼錢呀。所以很多人都選擇買一些生牛肉自己鹵，還是比較實惠的。

牛肉的營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，是健身人士、減肥人士的理想食材。自己鹵一些牛肉，放在冰箱里冷藏，吃面時切幾片，就是標準的牛肉面。或是加上調(diào)料拌一拌，就是清涼爽口的涼拌牛肉，好吃又解暑。

經(jīng)常吃鹵牛肉，會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是有些牛肉切開后會“泛綠光”。為什么會這樣？

泛綠光的牛肉是假牛肉嗎？還能吃嗎？很多人都不知道吧，今天我們就來聊聊這種牛肉，不懂的一定要看一看，否則就浪費錢了。

牛肉泛綠光上壞了嗎？

遇到顏色不正常的食物時，大多數(shù)人的常識都會認為是壞了，肯定不新鮮了，或是人為加工的，加了某種東西所致。遇到“泛綠光”的牛肉，估計大多數(shù)人都是不敢吃的，直接就扔掉了，擔心吃出問題。這種牛肉是壞牛肉還是假牛肉呢？

我要告訴大家，泛綠光的牛肉既沒壞也不假，只有正兒八經(jīng)的牛肉才會泛光哦。

牛肉的肌肉纖維很粗，當肌肉纖維被切斷后，橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀，被光線照射后會形成反光，不僅有綠色，還有紅色、黃色、藍色等多種顏色。

只要有肌肉纖維，切開后都可能出現(xiàn)“泛光”現(xiàn)象，學名叫“光柵衍射”，能發(fā)生這種現(xiàn)象的肉包括但不限于牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過，只有煮熟的肉才會發(fā)生反射，而且要逆著紋路切，順著切就不會發(fā)生。

泛綠光的牛肉能吃嗎？

從上面的解釋可以看出，牛肉泛綠光是一種正?，F(xiàn)象，說明你買的是真牛肉。能不能吃還要看新不新鮮，如果是新鮮鹵牛肉，就可以吃了。

如果鹵牛肉放了很久，或是保存條件不好，還是別吃了，當心滋生細菌。

以后發(fā)現(xiàn)牛肉泛綠光，別再直接扔了，就白白浪費錢了。下面和大家分享一個做鹵牛肉的簡單方法，只需3步，一學就會。

【鹵牛肉】

1、買一塊牛腱子肉，洗干凈后瀝干水分，放入盆中加入適量食鹽、生抽、老抽、蔥段、姜片，用重物壓住，浸泡一晚上。

2、把腌制好的牛肉連同料汁一起倒進鍋里，加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等香料，大火煮開后小火煮2小時。

3、時間到了就關(guān)火，讓牛肉在湯汁里浸泡一個晚上，注意要放進冰箱，避免牛肉變質(zhì)。第二天拿出來晾干，就可以切片吃了。

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