導讀蔡瀾：大吃大喝，是對生命的一種尊重。盡量地學習和經歷，盡量地吃好東西，人生就比較美好。人人自詡吃貨的時代，每個人對吃什么、怎么吃都有不同的態度：一天那么累，....

蔡瀾：大吃大喝，是對生命的一種尊重。盡量地學習和經歷，盡量地吃好東西，人生就比較美好。

人人自詡吃貨的時代，每個人對吃什么、怎么吃都有不同的態度：

• 一天那么累，什么都可以點外賣回家了，自己還做什么飯呢？想吃什么都可以點外賣回來吃；
• 不吃外賣？出去吃大餐，愛吃什么吃什么，尤其是自助，吃到撐也不加錢；
• 現在環境污染那么嚴重，出去吃到底吃了些什么都不知道：蘇丹紅、地溝油、孔雀石綠會致癌；二次加工的外賣更恐怖，還是自己在家吃點家常好了；
• 以前的飲食習慣已經不適合現代人的生活了，要健康飲食，少吃動物油，蔬菜多生吃才有營養，對健康不好的堅決不吃。

大吃大喝不僅能夠給人帶來身體的滿足感，更能緩解焦慮和疲憊，長胖已是必然，這也是很多吃貨的煩惱。另一部分人則為了健康或為了減肥，這不能吃，那個要控制，吃反而成了一種任務，一種負擔。

想要做一個快樂的吃貨怎么難，我們該怎么做呢？

《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》給出了滿意的答案：我們什么都可以吃，但是什么都少吃一點，與其只用一種東西把肚子填飽，不如什么都淺嘗一點，對食物一定要花心。

如果吃貨分等級的話，蔡瀾絕對是頂級的資深吃貨，被評為最“年輕態”的生活家，電影人、美食家、作家、主持人。《風味人間》《舌尖上的中國》總顧問、《開講啦》特邀講師、《新周刊》年度生活家，與金庸、黃霑、倪匡并稱香港“四大才子”。

金庸說他是真正瀟灑的人，是世間第一等風流人物，愛好吃吃喝喝，到處旅行，與人閑談，寫書寫字……生活美學系列代表作《不如任性過生活》《今天也要好好吃飯》《愿你成為最好的女子》《我決定活得有趣》《沒有什么了不起》。

讀《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》可以真切地感受到：有靈性的人，從食物中也能悟出道理。來看看蔡瀾在書中給吃貨們的建議吧。

1.學會淺嘗：吃少一點， 吃好一點

當今好的東西少了，野生天然的食材越來越少，很多時候都是食之無味。

我們吃的魚大多數都是養殖的，肉類的脂肪也越減越少，蔬菜水果更是經過基因改造，弄得個大卻沒有味道。常聽很多上了年紀的人說現在的肉沒有原來的香了，土雞要比肉雞好吃。

為了縮短牲畜家禽的養殖周期，快速賺錢，喂飼料、激素已是常事；一些蔬菜過藥后，可以肉眼可見的速度快速長大；還有加色素水果鴨蛋、地溝油等等。

不好吃就算了，吃出毛病可就嚴重了，可是又不能不吃呀。蔡瀾先生說“少吃一點也不要緊，吃太多，毛病就來了。吃火鍋有地溝油，那么少吃一點，再來杯茶解解，也沒事。

是的，吃少一點，一切淺嘗，既保證身體不出問題，又可以滿足口腹之欲。

這個世界上的美食數不勝數，單是《舌尖上的中國》里的中國各地方的特色菜就很多，更何況其他國家的特色菜了。

對于吃貨來說，最大的心愿就是走遍天下，吃遍天下。我們也可以從淺嘗二字做起，以茶餐廳為例，先從家附近的東西開始吃起，然后聽到有好吃的就去吃，從朋友的介紹，到飲食雜志的推薦，或從網上得到的資料，一間間去吃。

吃到你成為茶餐廳專家，然后就可以去試車仔面、云吞面、日本拉面，接著是廣東菜、上海菜、潮州菜......再來就是到國外旅行了，比較那邊的食物，再回來，和你身邊的食物比較。

學習任何東西的道理都是一樣的：凡是學習，千萬不要濫。想學的東西很多，先選一種就好了，學好一種才學第二種。人的本事越多越不怕，年輕人總要有點理想，總要有點抱負，總要有點想做的事情，那么要做就盡量去做吧！

隨著很多食材的消失，年輕人因為沒吃過，也就無所謂了。蔡瀾在印度的山上時，一個老太婆每天煮雞給他吃，吃厭了，就問她：“有沒有魚？”她說：“沒有，魚是什么？”“啊，你不知道魚是什么，我畫一條給你看看。”老太婆看了，說：“啊，這就是魚？樣子好怪。”“你沒吃過魚，好可惜呀！”“我沒有吃過，又有什么可惜呢？”

這也是外賣盛行的原因之一，因為沒吃過，所以沒有要求。今后的食物只會越來越簡單，但我們總得要求吃得好，吃得精。什么地方的菜最好，什么地方的面最好，一種種去追求，一種種去比較，一比較就知道什么地方的最好。

吃，是一種生活態度，一種熱情， 其他的可以消失，但是熱情不可以消失。

2.作為一個美食家，從犧牲一點點的健康開始

在《訪問自己·關于健康》一文中，蔡瀾回答了作為一個美食家對健康的態度：作為一個美食家，從犧牲一點點健康開始。

當今流行的飲食文化都是以健康為主，所以，以健康之名，許多美食文化都被消滅了。比如上海本幫菜的特色濃油赤醬，現在已影無蹤，得拼命去找，才找到幾家吃得過的。

清淡還是油膩？預防“三高”要求人們吃得清淡，尤其是女性，因為怕胖，吃生菜沙拉，吃得變成兔子。就算吃菜，吃得特別清淡的時候，就拼命加油加醬了。香港的齋菜，油下得也多得厲害，那些不容易洗干凈的植物油會在胃中，后果怎么樣？

人人談豬油色變，但是蔡瀾先生在書中多次為豬油正名。

“你洗過就知道了，豬油一洗，碗碟一下子干凈，用植物油的，洗個老半天還是有油膩。”

“有些菜，不用豬油就完蛋了，像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥，把豬油拿走，還剩下神什么？”

英國BBC最近做了一項調查，從1000種食材中選出100種對人體最有營養的，排名前十的是：杏仁、番荔枝、深海鱸魚、鳊魚左目魚等各種魚類、奇亞籽、南瓜籽、瑞士甜菜、豬油、甜菜葉、鱲魚（桃花魚）。豬油比橄欖油、椰子油營養價值高，排名第八。

不論吃什么，都不能過多，少了也不一定健康。也不能一有營養就拼命吃，各類食材都吃一點點，營養才均衡。我們不是天天猛吞大肥肉，偶爾來一客紅燒蹄膀，是多么令人身心愉快的事呀！

怎樣保持健康？從來不用保持二字，想吃什么吃什么，油膩的東西吃多了，就喝濃普洱來解。我也不一定大魚大肉，在家吃些清粥，送塊腐乳，也是一餐。蔡瀾先生作為一個美食家，二十幾年來體重都保持在75公斤。當發現重了，就少吃一餐，或干脆斷食一兩頓飯，就輕下來了。

健康分兩種，精神上的和肉體上的。倪匡也主張：不吃這個怕吃那個，精神上就不健康了。精神不健康，什么毛病都跑出來，輕的變成精神衰弱，重的會得癌癥。精神健康影響肉體健康，這不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就會產生一種激素，化解食物不均衡的結果。人一快樂，身體就健康，這是必然的。

3.人生的意義無非就是吃吃喝喝，吃得好的話自己高興，對別人也好

讀蔡瀾的小品文時不時忍不住笑出聲來，比如在《好吃，是一個長久的誘惑》中描寫“小料理”的老板娘時說道“很胖，胖得占去店鋪的大部分面積，她的圓形大臉露出頑皮又可親的笑容。”，老板娘的樣子就浮現在眼前了。再加她對食客的“命令性”的語調：更是讓人想要去見見這位可愛的老板娘。

“秋田來的酒，最好是喝冰凍的”，朋友覺得冷酒易醉，要燙熱了喝，老板娘命令：“我說喝冷的就喝冷的。”一大口下喉，果然是甘醇，禁不住再注一杯。

在朋友要冰水時說：“和什么冰水？冰酒不是一樣！”

在面對沒切開的八爪魚時咆哮：“用手撕呀！”

在他們怕酒后喝茶倒胃不要熱茶時，老板娘不甘心地問了兩次：“要不要再來一杯茶？”得到否定回答后拉長了臉走開去。

一般店里的云丹是包在紫菜和飯團里的一小塊，老板娘上桌就是一大盒，貝柱、蛙魚子等等，都是一盒盒的，老板娘直接把菜市場買到的海鮮原封不動地給客人吃。蝦也是，她取出活生生的蝦在水龍頭下沖一沖，一人兩大尾擺在面前，自己剝殼蘸醬油吃。

把自己認為最好的拿給客人吃，希望客人們能吃菜吃到飽，直率又可愛，這樣的老板娘給我來一打！

在《大漁河豚》一文中描寫了在向島吃河豚的經歷，河豚是有劇毒的人間美味，每年都有吃河豚中毒事件發生，但很多人還是“拼死吃河豚”。肥胖的大師傅笑臉相迎，在第一次光臨的客人面前刨河豚示范。

河豚的每一部分都可以吃，從皮到骨頭到最后的湯，都是美味。一樣樣吃下來，飽到什么程度？“不管怎么飽還是有胃口吃一大碗飯，飯粒差點沒有由你的雙耳流出。”作為吃貨的你，有沒有吃到過這樣飽的情況？

你的吃相怎么樣？蔡瀾通過吃相觀人的標準也別具一格。

• 吃西餐時不會用刀叉，大出洋相的， 并非沒有教養，不習慣而已。印度少女用手抓食物進口，也煞是好看。
• 大伙一起吃飯，自己先夾雞腿，是不應該的。拿筷子去撥弄一番，最后又不吃的人好不到哪里去；
• 先吃最好的部分，而不留朋友享受，這種人，多數非常自私；

• 面前碟子夾了一大堆食物，而不去動的女人，是個貪心的女人，損人而不利己的女人；
• 暢懷大嚼，吃得滿嘴是油的女子，屬于豁達型的，她們很豪放，又來得有個性；
• 東不吃西不吃的，顯然對自己的身體一點信心也沒有。這種女人，諸多挑剔，絕非理想對象，避之大吉；
• 什么都吃，對沒試過的食物更感興趣，一點也不怕油膩的女人，是個好女人，絕對錯不了。

看完之后，我對自己很滿意。你是哪一種？你身邊的人吃相如何？歡迎對號入座。

4.為吃而努力，做一個有追求的吃貨

除了每每被蔡瀾先生幽默的文字逗笑以外，我對精致的日料更多了一層向往，一定要去到日本當地吃，尤其是壽司。

為什么？

因為外國的壽司店不可能是最好的。

第一，一流的師傅在日本已經非常搶手，薪金多高都有人請，他們在本土生活優雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到異鄉去求生。

第二，即使在外國闖出名堂，也要迎合當地人的口味，用牛油果包出來的加州卷，就是證明。也就是不正宗。

貴的吃不起怎么辦？沒錢去當地吃怎么辦？

用吃激發你去努力賺錢呀！

不過，最貴的東西全世界都很少的，反而便宜的多，造就的尖端廚藝也最多。所以，先從最便宜的吃起，如果你能吃遍多種，也許你就不想要吃貴的東西了。

為了吃努力，除了努力賺錢吃好吃的，還有日常最基本的努力，比如：早一個小時起身，自己煎個蛋，或者煮好一碗面，也不是太難，做個自己喜歡的便當，也能吃得好。

倪匡為書寫了跋《以“真”為生命的真諦，只求心中真喜歡》，他說蔡瀾的諸多身份都是實實在在，絕非虛銜，每一個身份都有大量事實支持。

在蔡瀾發愿說要學篆刻時，倪匡很溫和地潑了冷水“首先要懂書法，閣下的書法程度，好像......哼哼......”蔡瀾聽了立刻回應：“那我就先學寫字。”

也沒有看到他特別怎樣，他卻已坐言起行，拜名師，學寫字。大半年，仍如常交往，一點沒特別之處，也沒見他怎樣呵凍搓手地苦練，不多久，書法成就卓然，而且還是渾然，毫不裝腔作勢。篆刻自然也水到渠成，精彩紛呈。

蔡瀾先生的這種從容成事的態度，在其他各方面，也無不如此。在各種笑聲之中，今天做成了這樣，明天又做成了那樣，看起來時間還大有空閑。正如歐陽先生曰“得其一，可通其余。”

作為普通人，也許會羨慕蔡瀾先生的藝術天分，但是他二十多歲跟著邵逸夫先生做電影的時候，就說過“沒別的辦法，就學，學習的過程從犯了很多錯誤開始，但犯錯誤不是壞事。”

他是一個文人，很有古風的文人，不拘小節，瀟灑自在，可是他又很有經營事業的才能，更善于在吃喝玩樂之中發現商機，成就一番事業，且為他人競相模仿。

• 喜歡喝茶，特別是普洱，他特別配方的“抱抱茶”，十余年風行不衰；
• 喜歡旅行，足跡遍天下，喜歡美食，遍嘗各式美食，把兩者結合，首創美食旅行團；

花錢大手大腳，但也越花越有，哪怕是遭人欺騙，遭受巨大損失（8位數），不到三年，損失就回來了，主宰金錢，不被金錢主宰，快意人生。

因為蔡瀾的真喜歡，才能努力去學好，因為真喜歡，不刻意追求財富，賺錢只是順手的事情。現在很多自由職業者都是通過做自己喜歡的事實現了財富自由，包括讀書、寫作、做美食、手工、攝影、做PPT、手繪.......任何事喜歡到極致，做到極致，都是可以賺錢的。

不管你喜歡什么，都沉下心去學習，去體驗，沒盡力做過怎么知道不行。正如蔡瀾先生回答“怎么成為美食家？”時說的，“美食家我不敢當，我只是一個喜歡吃的人，問我怎么成為什么什么家，不如問我怎么求進步。我的答案是努力、努力、努力，沒有一件事是不努力就可以得來的，努力過后就有代價，用這些代價去把生活素質提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。”

《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》是一本美食書，但更是一本包含智慧的書，有靈性的人，從食物中也能悟出道理。讓我們在簡潔真實的文字中飽受世界各地美食的誘惑，更跟隨蔡瀾先生的腳步從美食中感悟人生的真諦。

只要你愿意，你也可以從容自在，活出真我，作為吃貨就從認真對待每一餐飯開始吧，記住淺嘗二字，什么都去吃一吃，但不要吃多，偶爾大吃大喝放縱自己也是一種清福。

盡量地學習、盡量地經歷、盡量地旅游、盡量地吃好東西，人生就比較美好。