導(dǎo)讀民以食為天，小豬的美食鋪每天與您相聚，在這里我們品鑒天南地北的美食，一起探索更多讓人歡暢的佳肴！導(dǎo)語：傳統(tǒng)做法中，經(jīng)過長時(shí)間燉煮的醬肘子，色澤誘人、口感軟糯....

民以食為天，小豬的美食鋪每天與您相聚，在這里我們品鑒天南地北的美食，一起探索更多讓人歡暢的佳肴！

導(dǎo)語：傳統(tǒng)做法中，經(jīng)過長時(shí)間燉煮的醬肘子，色澤誘人、口感軟糯，但較為油膩。想要肉質(zhì)緊實(shí)不油膩的口感，其實(shí)可以針對(duì)做法進(jìn)行改良，清爽可口的醬肘子，吃起來沒有那么膩，切盤的效果也更好看，制作過程中有兩個(gè)步驟不可忽視，下面是這道菜的具體做法。

【醬肘子】

食材：肘子

配料：香蔥、冰糖

調(diào)味品：姜、干辣椒、花椒、八角、料酒、醋

時(shí)間：4個(gè)小時(shí)

【小豬烹飪教學(xué)】

1. 將肘子表面的絨毛清理干凈，切開肘子肉，剔除骨頭。這一步可讓店家?guī)兔μ幚?，肘子皮和肉較厚，難切開，自己處理時(shí)要小心，避免受傷。

2. 清理干凈剔骨的肘子，洗干凈血水，起鍋燒水，在其中放入姜片、料酒，這是需要注意的第一個(gè)步驟，焯水過程中要放入少量醋，能夠更好地去除腥味，提升口感。

3. 接下來是進(jìn)行腌制，把焯水完畢的肘子放在容器中，向其中加入兩勺生抽、一勺料酒，用手抹勻，注意外皮也需要涂抹。之后裹上保鮮膜腌制，時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。

4. 腌制過程中使用冰糖炒出糖色備用，如果不夠熟練，可以使用老抽替代。

5. 把腌制好的肘子放在高壓鍋中，向其中加入姜塊、八角、花椒、干辣椒、炒好的冰糖（老抽），注入適量的清水，燜制30分鐘左右，之后再在湯水中浸泡40分鐘，方便入味。

6. 撈出燜好的肘子，放在容器中控去湯汁，時(shí)間不要太長，3分鐘即可。之后使用保鮮膜裹緊，這是需要關(guān)注的第二個(gè)步驟，為了肉質(zhì)扎實(shí)，保鮮膜應(yīng)該多次纏繞。注意兩頭都要包裹，完成后放在冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)左右，也可以選擇冷藏一夜。

7. 取出冷藏后的肘子，拆掉保鮮膜，即可切片裝盤，可使用香蔥、香菜、生菜等進(jìn)行裝飾。

【小豬廚房必備訣竅】

1. 肘子在纏保鮮膜時(shí)，如果想要成品好看，可使用刀切除多余的肉，讓其更接近圓柱形狀。

2. 保鮮膜一定要多纏繞幾層，這樣能使肉質(zhì)緊實(shí)，而經(jīng)過冷藏后，外皮的口感也十分清爽，和普通做法對(duì)比，沒有那么油膩。

結(jié)語：這道菜可以當(dāng)做下酒菜，切好的肘子賞心悅目，口感清爽，肉質(zhì)扎實(shí)，切好后還可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整味道，加入辣椒絲、蔥絲、生抽等，如果吃膩了傳統(tǒng)做法的醬肘子，可嘗試這種做法。感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識(shí)，體驗(yàn)美食的樂趣，在這里道一聲謝謝，今天的美食分享就到這里，如果您有什么更好的建議歡迎大家在文章底部進(jìn)行評(píng)論，小豬會(huì)認(rèn)真參考每一份建議，我們明天再見！

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