導讀導語：保存香椿不要腌，奶奶教我土方法，冬天也能吃到香椿炒雞蛋，真鮮！在我們這里的農村有“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕”的說法，人們把這4樣稱之為蔬菜中的....

導語：保存香椿不要腌，奶奶教我土方法，冬天也能吃到香椿炒雞蛋，真鮮！

在我們這里的農村有“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕”的說法，人們把這4樣稱之為蔬菜中的四鮮。也就是說春天香椿長出的芽、春天收割的第一茬的韭菜和頂著花骨朵的小黃瓜、以及夏天荷花剛落不久后結出的蓮藕是最新鮮好吃的蔬菜。

香椿有“樹上蔬菜”之美稱，又名香椿芽，老話說得好“不時不食，應時而食”，到了什么季節就應該吃什么季節所特有的應季美食，民間一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法，春天吃芽菜是最好的，春天的芽菜指得便是柳樹芽和香椿芽。

早春的香椿芽鮮嫩又美味，不管是用來拌豆腐還是炒雞蛋或者煎雞蛋餅吃都特別美味。香椿芽雖好吃，但是季節性卻很強，一般過了谷雨之后，香椿的葉子便會開始變老變綠，它所特有清香和滑嫩的口感也越來越差，也就不再適合食用了。因此很多朋友會在香椿正鮮嫩的時候多買一些，回家保存起來，留著慢慢吃。

說起保存香椿，很多朋友都是用腌制法，也就是將香椿用食鹽腌制起來保存，這樣雖然保存的時間會很久，但是香椿經過腌制以后就變得不新鮮了，腌制過的香椿也只能當做小咸菜吃，用來炒雞蛋或者是做雞蛋餅不但會很咸，而且口感也會發柴不好吃。

也有的朋友干脆把買回來的新鮮香椿直接放到冰箱里保存，其實也是不對的！新鮮香椿放到冰箱冷藏保存，用不了幾天就會變蔫變爛，冰箱冷藏保存只適合現存現吃、短時間內存放；

冷凍保存呢？也是不可取的，因為新鮮的香椿中含有大量水分，直接冷凍會結成冰，尤其是鮮嫩的葉片，經過冷凍后，吃的時候再解凍就會變蔫變軟甚至爛掉。

那么怎樣保存香椿才能又鮮又香、保存時間還長久呢？今天我就把奶奶教我的土方法分享給大家，簡單卻很實用，一起來看看吧：

1.焯水

我們先把香椿多沖洗幾遍，然后起鍋燒水，水開后加入一勺鹽，接著放入香椿焯水，大約2分鐘左右，看到香椿顏色變綠后即可撈出。

香椿焯水時間不宜太久，煮得太爛了就不好吃了。煮至香椿變綠，也就是將香椿中的亞硝酸鹽去除了也就可以了。

2.過涼水

焯水后的香椿放到涼開水中過一下，然后撈出擠凈水分、晾干水氣。

香椿過涼水后口感會更香脆。

3.包裝

控干水分的香椿按照每次吃的量分好，然后裝進保鮮袋內密封保存，也可以用保鮮膜包裹起來。

這一步注意的是，香椿要分開量保存，不要全都放到一個大袋子里，不然吃的時候來回解凍會影響香椿的保存時間；另外、一定要密封保存，防止細菌進入、導致香椿變質。

4.冷凍保存

最后把包裝好的香椿放到冰箱的冷凍室保存就可以了，吃的時候取出一小袋子，炒雞蛋、烙餅都特香，隨吃隨取特方便，冬天也能吃到新鮮香嫩的香椿芽。

現在正是香椿上市的時候，如果你也喜歡吃香椿，不妨用這個方法保存起來一些吧，留到過年時，炒上一盤雞蛋來待客，多有面子啊！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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