導(dǎo)讀夏天是各種時(shí)令蔬菜爭(zhēng)先上市的時(shí)節(jié)，雖然菜市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜鮮嫩飽滿(mǎn)，但是農(nóng)民朋友更偏愛(ài)于自家種植的蔬菜，瞧，家庭小菜園已經(jīng)碩果累累了。小菜園雖好但不是一年四季....

夏天是各種時(shí)令蔬菜爭(zhēng)先上市的時(shí)節(jié)，雖然菜市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜鮮嫩飽滿(mǎn)，但是農(nóng)民朋友更偏愛(ài)于自家種植的蔬菜，瞧，家庭小菜園已經(jīng)碩果累累了。

小菜園雖好但不是一年四季都能種植，雖然很多農(nóng)民朋友冬季也想有個(gè)小菜園來(lái)打理，可并不是人人都懂得建棚技術(shù)，如何冬季時(shí)也讓小飯桌菜品不單調(diào)呢，農(nóng)民朋友有方法。

很多農(nóng)民朋友會(huì)選擇把吃不完的蔬菜晾曬成干，等吃的時(shí)候再用溫水泡開(kāi)，真是別具風(fēng)味。

茄子是高產(chǎn)蔬菜，小庭院十來(lái)棵茄子吃不清，除了送鄰居就是拿來(lái)做茄子干。茄子干就是茄干，是用農(nóng)家院種植出來(lái)的鮮茄子做成的。把茄子切片，然后晾曬脫水得到茄干。

制作茄干以條形茄子為最好，先用清水把長(zhǎng)茄子清洗干凈，在用刀把茄子切成長(zhǎng)條，注意是長(zhǎng)條哦，當(dāng)然切成片也可以，不過(guò)我們本地都是切成長(zhǎng)條。

切好的茄子條不能直接拿去放到太陽(yáng)底下曬，還需要用清水清洗。雖然切條之前已經(jīng)對(duì)茄子進(jìn)行清洗，但是此時(shí)清洗茄條是為了通過(guò)浸泡去除掉茄子果肉內(nèi)的黃色素，讓茄干發(fā)白。

茄條的清洗很簡(jiǎn)單，用大容器其實(shí)就是大號(hào)盆放滿(mǎn)清水，然后把茄條放進(jìn)去輕柔攪動(dòng)。家里老人對(duì)這點(diǎn)事兒很用心，擔(dān)心被倒騰碎爛。茄條最好成團(tuán)撈出控水，一般清洗兩三次。

第一次清洗會(huì)發(fā)現(xiàn)水顯黃色，沒(méi)有關(guān)系，我們需要的就是這種效果。經(jīng)過(guò)三兩次清洗之后洗茄條的水就不會(huì)在變化了，茄條也就洗好了。經(jīng)過(guò)水洗的茄條曬好之后不會(huì)發(fā)黃。

經(jīng)過(guò)清洗之后的茄條變得更加雪白肥嫩，此時(shí)可以拿到太陽(yáng)底下去晾曬了。茄條很容易曬成茄干的，一般天氣好的情況下只需一天就可以完成晾曬，然后就可以?xún)?chǔ)存了。

夏天也是制作豆角干的好時(shí)節(jié)，我們本地把豆角干叫作干豆角，

想著做豆角干，需要先燒上一大鍋的水。

豆角干的制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，早上時(shí)候去菜園里挑選豆角架上肥碩鮮嫩的豇豆角，采摘下來(lái)之后先看看有沒(méi)有被蟲(chóng)子嘗了鮮，其實(shí)就是看看有沒(méi)有蟲(chóng)子禍害過(guò)有沒(méi)有蟲(chóng)洞。

然后把挑選好的豇豆角放到大盆里清洗，相比于洗茄條來(lái)說(shuō)豇豆角不容易清洗，想一根一根清洗是不可能的，一般就是用清水沖洗兩三次就能交差。

等豇豆角摘洗干凈鍋臺(tái)里面的水也就燒開(kāi)了。豆角干制作過(guò)程中最危險(xiǎn)的一環(huán)，大夏天的擺弄開(kāi)水誰(shuí)都不愿意做這種事情啊，可為了能吃上豆角干，很多時(shí)候也是拼了！

用開(kāi)水把鮮嫩肥碩的豇豆焯水煮熟，此時(shí)火候很重要，必須用水焯熟，沒(méi)有焯豇豆角經(jīng)驗(yàn)的朋友可以冒著被燙的危險(xiǎn)用筷子夾一根兒出來(lái)嘗嘗，只需要焯熟而且必須焯熟。

焯熟之后的豇豆角沒(méi)有了骨氣變得軟綿綿的，不過(guò)新出鍋的豇豆角還不能直接拿到太陽(yáng)底下去曬，太燙了，冒著熱氣呢！等它稍微涼一涼然后在放在太陽(yáng)底下去曬。

喜歡琢磨美食的朋友都清楚，在豇豆角焯水時(shí)如果蓋上鍋蓋豇豆角焯水之后顯的不翠綠，有人說(shuō)曬成的豆角干都是枯草色不翠綠就不翠綠吧，沒(méi)有關(guān)系，安全最重要啊！

蓋著鍋蓋焯水的豇豆角的確是發(fā)一些黃，這是我做飯得出來(lái)的心得。不過(guò)豇豆角的晾曬過(guò)程也非常有意思，晾曬的效果也一直困擾著很多喜歡吃豆角干的朋友。

常見(jiàn)的豆角干都是枯樹(shù)枝一樣的焦黃甚至發(fā)黑，但是有的豆角干卻發(fā)綠看著就很讓人喜歡。其實(shí)農(nóng)家沒(méi)有脫水設(shè)備，只有長(zhǎng)時(shí)間的靠太陽(yáng)去曬，所以農(nóng)家曬出來(lái)的豆角干多是土黃色。

如果你有時(shí)間沒(méi)有設(shè)備的話，建議你把豆角干放到陰涼處試試，一般是房檐或者大門(mén)洞里。

最后我們來(lái)說(shuō)說(shuō)土豆干，這個(gè)土豆干個(gè)人感覺(jué)在口感上比上面介紹的茄干和豆角干吃起來(lái)都勁道可口，可制作起來(lái)似乎也比茄干、豆角干難度大。

首先挑選優(yōu)質(zhì)的大土豆，哦，錯(cuò)了，首先是挑選劣質(zhì)的土豆蛋子，哦，似乎也不對(duì)。該怎么說(shuō)選材呢，看個(gè)人喜好吧。過(guò)去家里老人做土豆干都是挑選小個(gè)的土豆蛋子。

現(xiàn)在人們對(duì)生活條件好了，也可以選擇一些優(yōu)質(zhì)的土豆做土豆干。想吃大塊的就使用大土豆來(lái)做，想吃小塊兒的就用小土豆來(lái)做，別讓家里老人說(shuō)你浪費(fèi)就可以。

土豆干制作有兩個(gè)方法，區(qū)別就是在土豆的生變熟過(guò)程上。有些地方是把準(zhǔn)備做土豆干的土豆直接放到鍋里烀熟，烀熟之后拿出來(lái)剝掉土豆的外皮，然后用小刀切成適當(dāng)厚度的片。

也有的地方是先把準(zhǔn)備做土豆干的土豆切成適當(dāng)厚度的片然后去焯水，但是土豆不能和豇豆角一樣焯成熟的地步，土豆一般焯水到八成熟，太熟就成土豆飯了。

無(wú)論采用哪種方法都是為了把土豆生變熟，貌似第一種方法在夏天時(shí)安全些，沒(méi)被燙過(guò)的人不知道被燙的滋味，哎，說(shuō)起來(lái)都是淚啊。

最后兩步就是把烀熟的土豆切片，或者把焯熟的土豆片撈出來(lái)，然后放到晾架上進(jìn)行晾曬。土豆干盡量使用晾架不然不容易曬干，至于到底曬幾天要看你切片的厚度了。

也有些地方直接把土豆切片進(jìn)行晾曬，在這里強(qiáng)調(diào)一句土豆是高淀粉蔬菜，直接切片晾曬的淀粉轉(zhuǎn)會(huì)有一部分變成糖，那種微甜的味道或許我們聞不到，但是蒼蠅聞得到哦。

也正是因?yàn)橥炼故歉叩矸凼卟耍矸墼诳諝庵腥菀籽趸兂珊谏Ｓ行┡笥颜f(shuō)我自己晾曬的土豆干怎么發(fā)黑啊，實(shí)際就是采用的方法不合理，土豆切片之后有淀粉被氧化了。

當(dāng)然無(wú)論晾曬什么類(lèi)型的干菜，都需要防治發(fā)霉的問(wèn)題。

無(wú)論是茄干還是豆角干，或者土豆干，甚至下白菜干，都是因?yàn)橄奶焓卟舜罅可鲜校芏噢r(nóng)家自己種植的蔬菜吃不完又舍不得任其爛掉，才想出這么一個(gè)保存蔬菜的巧妙方法。

有朋友問(wèn)，茄干、豆角干、土豆干該怎么吃啊，我個(gè)人觀點(diǎn)，最理想的吃法就是冬季燉肉。

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