導(dǎo)讀入秋以后，別再吃拍黃瓜了，試試這道家常涼拌菜，清脆爽口降秋燥小的時(shí)候，每當(dāng)入秋之后，家里的長輩就會(huì)告誡我們，入秋要多吃白色的食材，比如花菜、白蘿卜、銀耳、山....

入秋以后，別再吃拍黃瓜了，試試這道家常涼拌菜，清脆爽口降秋燥

小的時(shí)候，每當(dāng)入秋之后，家里的長輩就會(huì)告誡我們，入秋要多吃白色的食材，比如花菜、白蘿卜、銀耳、山藥等等。因?yàn)閯側(cè)肭锏臅r(shí)候，雖說天氣已經(jīng)逐漸變涼，但是秋燥依舊盛行，所以多吃一些白色的食材，可以起到潤肺降秋燥的作用！

蓮藕是很多朋友都特別愛吃的一種食材，尤其是入秋之后，正值蓮藕上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蓮藕水分充足，吃起來鮮嫩甘甜，特別好吃！蓮藕除了好吃之外，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，秋天由于氣候比較干燥，而蓮藕甘甜多汁，適當(dāng)?shù)爻砸恍梢云鸬胶芎玫纳驖櫡涡Ч瑢?duì)于降秋燥有一定的幫助！

蓮藕的吃法非常多，比如女性朋友最愛吃的桂花糯米藕，孩子們愛吃的蓮藕排骨湯，河南人過年必做的炸蓮藕盒，但是蓮藕最家常的做法還要屬?zèng)霭枧浩耍瑳霭枧浩云饋砬宕嗨冢喈?dāng)?shù)亟饽仯瑹o論是作為下飯菜還是作為下酒菜都是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇！但是，對(duì)于很多的廚房小白來講，涼拌藕片雖然吃起來特別的好吃，但是想要真正的做好卻并不容易，不是藕片發(fā)黑就是口感不爽脆，這里就給大家分享一下涼拌藕片的家常做法，做涼拌藕片時(shí)，牢記“2放3不放”原則，藕片清脆爽口，還不易發(fā)黑！

大家在買蓮藕的時(shí)候，要注意區(qū)分粉藕和脆藕，粉藕淀粉含量相對(duì)較高，煮熟之后吃起來口感軟糯，適合煲湯或者做糯米藕。而脆藕的淀粉含量較少，吃起來口感更加清脆，適合涮火鍋或者制作涼拌藕片。脆藕和粉藕的區(qū)別主要在藕孔數(shù)量和外觀上，通常情況下脆藕形體細(xì)長，外皮偏白一些，藕孔有9個(gè)，而粉藕形體更加粗壯一些，外皮呈現(xiàn)黃褐色，藕孔有7個(gè)。所以，大家在購買蓮藕的時(shí)候，一定要根據(jù)自己的需求，所在最適合的蓮藕！

做涼拌藕片的時(shí)候，我們先把蓮藕放在清水下邊清洗干凈，然后去掉蓮藕兩端的藕節(jié)部分，用刮皮刀輕輕地刮干凈外皮，然后盡可能的切成薄片。

藕片切好之后，如果長時(shí)間暴露在空氣中是非常容易氧化變黑的，所以我們要把切好的藕片立馬放入冷水里邊，隔絕空氣浸泡起來，同時(shí)在滴上幾滴白醋，這樣我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，蓮藕就不容易發(fā)黑了。

要想保持蓮藕清脆的口感，焯水時(shí)間非常重要，通常情況下，水開之后，下入藕片焯水60秒鐘就可以了，焯水的時(shí)候還可以加入少許的白醋，進(jìn)一步的防止藕片發(fā)黑。

藕片焯水之后，要迅速撈出，立馬放在涼白開里反復(fù)投涼幾次，冷熱交替，快速降溫是保持蓮藕口感爽脆的關(guān)鍵所在，如果有條件的也可以選用冰鎮(zhèn)礦泉水來降溫。

投涼之后的蓮藕瀝干多余的水分，然后加入食鹽、白糖、白米醋和少許的香油攪拌均勻。這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，要想涼拌藕片好吃不發(fā)黑，白米醋和白糖是關(guān)鍵，這2樣是必放的，白米醋起到增加口感和開胃的作用，而白糖則可以代替雞精和味精起到提鮮的作用。

做涼拌藕片的時(shí)候，用到的配菜非常簡單，主要是大蒜、生姜和青紅辣椒，大蒜和生姜切成碎末，青紅辣椒切成丁，然后燒少許的植物油，趁熱潑在蒜姜末上，滾燙的植物油，可以很好地激發(fā)出姜蒜的香味兒，還能防止吃了生蒜刺激腸胃引發(fā)的拉肚子！最后，攪拌均勻，就可以開始享用了！

——老劉侃侃——

涼拌藕片這道家常菜好吃不好做，咱們?cè)诩抑谱鞯臅r(shí)候，一定要牢記“2放3不放”原則，“2放”即放白米醋防止氧化變黑，放白糖代替雞精和味精起到提鮮的作用。“3不放”即不放醬油和生抽，這兩種物質(zhì)容易讓蓮藕變黑；不放十三香這一類的調(diào)味料，會(huì)影響蓮藕本身清爽的味道；不放蠔油，蠔油雖然可以提鮮，但是會(huì)遮擋蓮藕的本身的味道，用白糖提鮮即可。

關(guān)于涼拌藕片的做法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！