導(dǎo)讀說(shuō)起韓餐，大多數(shù)人第一個(gè)想到的絕對(duì)是辣白菜，所以在很多人的概念當(dāng)中，韓餐等于辣白菜。辣白菜是韓餐的典型代表，因?yàn)槔卑撞艘妆４妫腼兎椒ǘ喾N備受人們喜愛(ài)，更重....

說(shuō)起韓餐，大多數(shù)人第一個(gè)想到的絕對(duì)是辣白菜，所以在很多人的概念當(dāng)中，韓餐等于辣白菜。辣白菜是韓餐的典型代表，因?yàn)槔卑撞艘妆４妫腼兎椒ǘ喾N備受人們喜愛(ài)，更重要的是，剛剛腌漬的辣白菜和發(fā)酵后的辣白菜口味截然不同，口感層次很豐富，白菜自身的甜味和天然發(fā)酵的酸味滿足了不同口味的吃貨。

關(guān)于泡菜的歷史眾說(shuō)紛紜，其中有一種說(shuō)法最為主流，相傳3000多年前，泡菜起源于中國(guó)，稱為“菹”，后傳入朝鮮，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演變和改良，逐漸形成了今天以辣白菜為代表的韓式泡菜。韓國(guó)由于處在溫帶，冬天氣候寒冷，土地資源又相對(duì)匱乏，所以冰天雪地的冬天必須要儲(chǔ)存足夠的蔬菜過(guò)冬，這跟東北的儲(chǔ)秋菜有這異曲同工之妙，只不過(guò)東北以酸菜著名，韓國(guó)以泡菜聞名。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)泡菜的種類有187種之多，其中白菜類的泡菜就有25種，泡菜的做法也是五花八門。因?yàn)橄眿D是延邊人，與朝鮮半島隔江相望，所以飲食習(xí)慣也受朝鮮半島的影響，除了每天的正餐，還必須“整”點(diǎn)泡菜，今天就教大家做家庭版辣白菜，食材普通，過(guò)程簡(jiǎn)單，做出來(lái)的味道卻和韓餐館有一拼，而且做好后送給鄰里和親戚也是不錯(cuò)的選擇。

韓式辣白菜

【食材準(zhǔn)備】：大白菜半顆、大蒜一頭、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、姜一小塊、糯米粉3勺、辣椒粉3勺。

【具體做法】：

1、因?yàn)闁|北家里有暖氣放不下太多泡菜，所以我只買了半顆白菜，如果買一整棵白菜，可以將白菜幫切開(kāi)后用手將白菜掰開(kāi)兩半，因?yàn)檫@樣掰，白菜的葉子才不會(huì)碎，然后先將白菜表面撒上一層薄薄的食用鹽。

2、扒開(kāi)白菜的每一片葉子，在每片白菜葉上灑上食用鹽，要注意白菜根部也要灑上鹽，這個(gè)地方很容易忽略，然后在白菜上壓上重物，腌漬一夜，將白菜中的水分殺出來(lái)，有腌漬酸菜的石頭最好了，沒(méi)有的話就使用廚房的重物也可以，我用了我們家最沉的湯碗，雖然效果不如石頭，但可以解決燃眉之急。

3、將大蒜剝皮、姜去皮后切成小塊放入料理機(jī)中，因?yàn)槲冶容^喜歡姜的味道所以多放了一些生姜，不喜歡生姜的朋友少放一些調(diào)味即可。

4、將梨和蘋果去皮后切成小塊放入料理機(jī)中，蘋果和梨去皮后口感會(huì)比較細(xì)膩，帶皮打成碎末也可以，口感可能會(huì)略差，泡菜腌料當(dāng)中有蘋果皮和梨皮也容易變色，顏色會(huì)沒(méi)有那么鮮艷。

5、先用慢速將蘋果、梨、大蒜、姜打成小碎塊，然后用快速將所有食材達(dá)成糊狀，我個(gè)人覺(jué)得越細(xì)膩口感越好。

6、將糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子攪拌均勻，直至無(wú)塊狀物即可。

7、開(kāi)小火，將沖好的糯米粉放入鍋中，順著一個(gè)方向不停攪拌，直至糯米粉沒(méi)有生粉味道，且糯米粉變成黏糊狀即可。

8、糯米粉粘稠到掛在炒勺上不掉即可，這一步驟要掌握火候，切不可心急。

9、將糯米粉晾涼后，加入辣椒粉、剛剛打好的果泥以及三勺糖，喜歡甜一點(diǎn)口感的可以多加一些糖。

10、將所有腌料當(dāng)中的食材順著一個(gè)方向攪拌，攪拌好之后的腌料應(yīng)該是略微稠一些，帶著蘋果和梨的清香味，攪拌均勻之后腌料就做好了。

11、將殺好水分的白菜用清水沖洗三遍，然后擠干水分，將腌料抹在白菜上，要每一片都抹上醬料，掌握不好咸度的朋友可以先嘗一下白菜的咸度，在腌料中可以適當(dāng)添加鹽或白糖調(diào)節(jié)辣白菜的甜度和咸度。

12、辣白菜醬料抹成這樣就可以啦，放入保鮮盒當(dāng)中在冰箱腌漬一晚就可以吃啦，如果喜歡吃酸酸口感的辣白菜就要多等一段時(shí)間了，但腌制品15天之內(nèi)亞硝酸鹽的含量會(huì)呈增長(zhǎng)走勢(shì)，所以腌漬15天之后吃是比較健康的。

13、拿出腌漬一宿的辣白菜，用剪刀剪成小塊，吃起來(lái)衛(wèi)生又方便，配著米飯、烤肉味道都非常不錯(cuò)，咸辣酸甜，口感十分爽脆，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵后，辣白菜會(huì)產(chǎn)生酸味，這時(shí)候的辣白菜用來(lái)炒飯、燉湯最好不過(guò)了，不說(shuō)了，我要趕緊跟鄰居分享我的勞動(dòng)成果去了。

我是美食小馬鴿，一個(gè)每天下班回家堅(jiān)持和老婆一起做飯的美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，過(guò)有情懷的生活，做有溫度的美食，筆耕不輟，廚房不冷，歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時(shí)歡迎大家點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評(píng)論，感謝您的支持！此圖文作品系美食小馬鴿原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。