導讀導語：這才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，牛肉又滑又嫩不腥氣！這時間是過得真快，轉眼間已經進入三九，這老話說得好“熱不過三伏，冷不過三九”，“三九四九....

導語：這才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，牛肉又滑又嫩不腥氣！

這時間是過得真快，轉眼間已經進入三九，這老話說得好“熱不過三伏，冷不過三九”，“三九四九打罵不走”，也就是說三九四九是一年里最為寒冷的時候，這時候一定要多吃一些高蛋白食物，以便于驅寒保暖，所以說：三九寒天，就饞這肉！簡單一炒就上桌，營養高特解饞，貴點也值，而這肉就是牛肉。

牛肉屬于低脂高蛋白的食材，富含多種微量元素的肉品，它有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨的功效，不管是醬牛肉、炒牛肉還是包牛肉餡餃子都十分的美味，而炒牛肉則是兒子的最愛。有些朋友會說，為什么我炒的牛肉不但塞牙而且還咬不動？為什么我炒的牛肉特別的腥氣？主要的原因是沒有掌握技巧，今天就分享炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，牛肉又滑又嫩不腥氣。

一泡：買回來的牛肉不要著急切，先要用淘米水浸泡20分鐘，目的是泡出肉里的血水，這樣才不會腥氣。而淘米水含有大量的生物堿，是一種非常好的清潔劑，具有很強的吸附作用，能把牛肉里的臟東西、血水都浸泡出來。

二醬：浸泡好的牛肉我們先找到它的紋路，然后橫著切，切斷它的纖維，這樣吃牛肉時才不會塞牙。切好的牛肉我們要醬一下，這樣會更入味，正確的做法是：一勺鹽、一勺糖、一勺甜面醬、適量的生抽、蠔油、淀粉和少許水，攪拌均勻后加適量的食用油，再次攪拌均勻后醬10分鐘。加淀粉的目的是：鎖住調料的味道，炒出牛肉更加的滑嫩；而加食用油的目的是：鎖住水分，另外炒的時候不粘連。

三輔料：

1、兩個尖椒去蒂后，一切兩半，然后去籽切菱形塊，大蒜切蒜片，大蔥切馬蹄段，姜切姜片備用。

2、為了炒制時更方便，我們調個碗汁：碗內加入一勺白糖、一勺鹽、適量的生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可。

四爆：起鍋加油，油溫五成熱倒入醬好的牛肉，快速地爆炒，炒制牛肉五成熟左右，關火盛出備用。

五復炒：另起鍋加油，油溫五成熱放入蔥姜蒜爆香，爆香后倒入辣椒，翻炒斷生后倒入牛肉，炒至辣椒變軟后倒入調好的碗汁，再次翻炒均勻后關火出鍋。

這種做法是跟做大廚的表哥學的，這才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，三輔料四爆五復炒，這樣炒出的牛肉滑嫩又入味，特別好吃，喜歡吃牛肉，不妨試一下。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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