導(dǎo)讀涼拌菜清爽解膩，簡(jiǎn)單可口，是聚會(huì)餐桌上必不可少的“開胃菜”，涼拌腐竹是一道經(jīng)典涼拌菜，廣受歡迎，但這道菜很多人做錯(cuò)，腐竹涼拌后軟爛爛的，一夾就碎沒有嚼頭，或....

涼拌菜清爽解膩，簡(jiǎn)單可口，是聚會(huì)餐桌上必不可少的“開胃菜”，涼拌腐竹是一道經(jīng)典涼拌菜，廣受歡迎，但這道菜很多人做錯(cuò)，腐竹涼拌后軟爛爛的，一夾就碎沒有嚼頭，或者吃起來有一股豆腥味，不入味又或是味道不正，這都是涼拌時(shí)步驟和調(diào)味料不對(duì)造成的，分享下涼拌腐竹的做法，記住“2不用”，腐竹筋道不糟，味道正還沒豆腥味。

涼拌腐竹的2個(gè)小竅門

1、記住不用熱水泡發(fā)腐竹，很多人制作的腐竹菜品沒有嚼頭，軟爛發(fā)糟，都是因?yàn)榕莅l(fā)的時(shí)候心急用熱水或者溫水造成的，腐竹泡發(fā)最佳的方式是用涼水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右即可。

2、涼拌腐竹不用醬油，不管是生抽還是老抽，都有比較深的顏色和醬香味，會(huì)影響菜品的色澤與味道，上桌不好看，提鮮增香，用蠔油和味精即可。

腐竹拌木耳

所用食材：腐竹、芹菜、木耳；大蒜、花椒粉、蠔油、味精、糖、鹽，紅椒、香油、紅油

1、腐竹冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，木耳同時(shí)泡發(fā)，搭配一些嫩芹菜，切成合適的段備用。

2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。

3、鍋中水燒開，先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒有了，撈出控水備用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蠔油，1勺紅油和少量的香油拌勻。

5、準(zhǔn)備吃的時(shí)候，再將石舂中的調(diào)味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡(jiǎn)單好吃的腐竹拌木耳就做好了。

——老井說——

涼拌菜素菜，一般都不放醬油，比較影響色澤，醬油中的醬香味也和涼拌菜清爽可口的特性不相符，葷菜不受這個(gè)限制；素菜涼拌提鮮一般用蠔油和味精替代。注意涼拌腐竹的時(shí)候，一定要過一下熱水，能讓腐竹更入味好吃，還能去除豆腥味，腐竹本來就是熟的豆制品，要注意焯水的時(shí)間不要太長，30秒足夠了。

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