導讀面魚，是北方人常吃的傳統面食之一，它們主要的展現方式又分兩種，一種是用手直接搓出來的，另外一種必須借助模具來制作，種類除了“小魚”以外，還會刻出各種小動物，....

面魚，是北方人常吃的傳統面食之一，它們主要的展現方式又分兩種，一種是用手直接搓出來的，另外一種必須借助模具來制作，種類除了“小魚”以外，還會刻出各種小動物，后期還會涂抹上鮮艷的涂料，模樣栩栩如生，前者因外形酷似小魚，故而得名，它在甘陜地區非常的流行，今天我們向大家推薦的便是它，地方的百姓又稱它為“面疙瘩”。

傳統的“面魚”常以面粉或者雜糧粉為主要原料，制作方法基本上全靠人工，極少見到機器加工出來的，因為這種小吃，基本上以先做現吃為主，所以對操作者的熟練程度要求非常的高，人們為了增加它的適口性，還會額外添入適量的土豆泥來和面，煮熟后，再澆入香辣味美的料汁，和高湯，湯汁變得的鮮濃美味，比面條更受大家歡迎！

食材配料：土豆、面粉、香菜、蔥、大蒜、辣椒粉、孜然粉、鹽、醬油、鹽、雞精、香醋、白糖、芝麻、高湯。

制作過程：

首先，準備2枚新鮮的土豆，將它們去皮洗凈后，再將它們切成薄片，擺入蒸鍋中，全程開大火蒸透、蒸熟后取出，裝入碗中后，再把它們碾壓成泥狀，狀態如上圖所示。

然后，在碗中加入少許的鹽，再放入1/3倍的面粉，把它們充分拌勻后，把它揉成光滑且不粘手的面團后，先將它搓成細長條，再用刀切成長短相等的劑子，最后，再把它們搓成面魚的形狀，狀態如上圖所示。

起鍋燒水，水燒至完全沸騰后，再倒入搓好的面魚，把它們煮至完全漂浮上來為止，待會兒，再澆上美味的料汁，就可以開吃啦！

另外，準備1只空碗，在碗中放入適量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉，以上幾種食材以等量的方式擠入進去即可，最后，再澆入1勺熱油，把它們的香味充分的釋放出來后，再加入少許的醬油、香醋、鹽、雞精、白糖調味，涼拌面魚的料汁就配置好了。

然后，將煮熟的面魚倒入料汁中，家中有條件的人，再加入半碗高湯進去，最后，再撒入適量的蔥花和香菜，涼拌面魚制作完成，口味香辣味美，口感勁道爽滑，比面條還受大家歡迎，西北百姓隔上差五都要吃上三兩回，我能連吃3大碗！

?溫馨提示：

和面時，面粉和土豆的泥的比例為1:3，把面魚搓得越細膩，吃起來口感就越好，天熱、天冷都可以食用，前者發汗，后者暖身。

土豆泥務必蒸熟、蒸透，放涼后，再放入面粉，否則揉面時，容易形成大量的硬疙瘩，吃起來會有夾生感，這個環節請大家務必謹記。