導讀時下正是春筍上市的好時候，春雨后養了一個冬天的竹筍從土里探出腦袋來，介個時候的筍是最鮮、嫩、脆的，便宜又靈光。筍可以有各種做法，最好吃的要數油燜筍了。前幾天....

時下正是春筍上市的好時候，春雨后養了一個冬天的竹筍從土里探出腦袋來，介個時候的筍是最鮮、嫩、脆的，便宜又靈光。

筍可以有各種做法，最好吃的要數油燜筍了。前幾天LG就在嚷嚷著想吃油燜筍。

今天挑了個大個的，讓老板把殼給剝好了，別看它個大，還真是嫩。

前幾次買的時候聽邊上人說了挑筍的訣竅：大小不決定老與嫩，主要看形狀要有點粗粗彎彎的，鱗片帶茸毛，靠根部的小點呈紫色。

看似很多的樣子，呆會成品會縮水多多滴。

做法：

1.大火熱油鍋，油要盡量多一點

2.下油鍋翻炒出掉筍里的水分，呈焦黃狀。嫩的春筍不怕煸老滴。

3.放料酒、醬油（如覺得不夠咸，再加點鹽）、糖（要多點哦，吊鮮頭，我放了4勺，油燜筍的特點就是重油重糖）、雞精翻炒幾下，可以再加少許水。

4.把火調小后加蓋燜煮五、六分鐘。因為筍已經煸熟了，這時也可以開蓋翻炒至入味。

5.開蓋轉大火，出鍋。

瞧瞧，那么多筍現在就濃縮成這一盆了。所以那味道嘛——濃縮的是精華！！！

好象還是做少了點，油燜筍定要吃上一兩天，回熱了再吃，味道越吃越濃，最后剩下的筍油下點面澆上，那個味~~~此時才是真正達到了油燜筍的最高境界。