導(dǎo)讀真正熱愛(ài)牛肉的人，一定不滿足于只在正餐吃牛肉，牛肉干的誕生都在意料之中。作為一款居家旅行、考試減壓、聚會(huì)看球、聊天吐槽、補(bǔ)充能量的必備良品，人們更多時(shí)候還看....

真正熱愛(ài)牛肉的人，一定不滿足于只在正餐吃牛肉，牛肉干的誕生都在意料之中。

作為一款居家旅行、考試減壓、聚會(huì)看球、聊天吐槽、補(bǔ)充能量的必備良品，人們更多時(shí)候還看中了牛肉干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這一特性。

2019年4月，消道長(zhǎng)送檢了9款牛肉干，哪款牛肉干既營(yíng)養(yǎng)又好吃？

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

百草味、良品鋪?zhàn)印⒖茽柷摺⑴ｎ^牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西里

測(cè)評(píng)指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：鈉、總糖、蛋白質(zhì)

口感指標(biāo)：外觀、口感、味道、甜度、咸度、整體喜好度

科爾沁、棒棒娃蛋白質(zhì)含量剛達(dá)國(guó)標(biāo)線

蛋白質(zhì)是評(píng)判牛肉干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參考指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。

牛肉干優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其蛋白質(zhì)含量≥30g/100g。

究竟哪一款牛肉干是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“扛把子”？

檢測(cè)結(jié)果顯示，9款牛肉干都在國(guó)標(biāo)線之上，但是，它們的品質(zhì)差距較為懸殊。

宣稱選料自藏牦牛肉的可可西里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，比最低標(biāo)準(zhǔn)值高出近六成。其次是張飛，位居第二。百草味別樹(shù)一幟，處于中上水平。

然而，棒棒娃、科爾沁剛過(guò)國(guó)標(biāo)線，與可可西里相差三成以上，可見(jiàn)牛肉實(shí)際含量較低。

《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g，牛肉干為45.6g/100g。

在本刊的檢測(cè)結(jié)果中，僅可可西里、張飛接近預(yù)期值，而棒棒娃、科爾沁與未脫水的生鮮瘦牛肉差別甚小，這可能與其使用的原料和配料有關(guān)。

科爾沁、老四川糖分高，9款牛肉干一概“高鈉”

在制作過(guò)程中，糖有保水的作用。為了使牛肉干變得松軟，口感不會(huì)太硬，廠家往往會(huì)加入大量糖。如此一來(lái)，還能減少牛肉的投料量，控制了成本。

不過(guò)，如果糖攝入過(guò)高，不僅增加了肥胖、齲齒、2型糖尿病等健康風(fēng)險(xiǎn)，還加速了肌膚的衰老。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人和兒童每天游離糖的攝入量不應(yīng)超過(guò)50g，最好不超過(guò)25g。

前文提及部分牛肉干的蛋白質(zhì)“不翼而飛”，事實(shí)上是糖“鳩占鵲巢”。

檢測(cè)結(jié)果顯示，張飛、母親、可可西里糖分相對(duì)較低，與蛋白質(zhì)排名靠前互相吻合。

而蛋白質(zhì)含量較低的老四川、科爾沁，含糖量非常可觀，一包牛肉干中三成以上都是添加糖。換言之，你吃50g牛肉干至少將同時(shí)吃下15g糖。

讓人細(xì)思極恐的是，即使糖分爆表，消費(fèi)者也很難嘗出來(lái)。為了平衡咸甜度，企業(yè)在生產(chǎn)的同時(shí)還會(huì)添加鹽。因此，糖越多一定程度上鹽也不少。

檢測(cè)結(jié)果顯示，9款牛肉干均屬于“高鈉食品”。

其中，棒棒娃的鈉含量最高，只吃100g就超過(guò)了世衛(wèi)建議每日鈉攝取限量的最大限制（2000mg）。良品鋪?zhàn)印⒖茽柷摺俨菸?/strong>的含“鹽”量也不低，約為5g/100g。

鈉含量最低的一款依然是糖分最低的張飛，但鹽分仍然較高。

而可可西里的鈉含量標(biāo)示值為786mg/100g，但實(shí)際檢出值為1340mg/100g，為標(biāo)示值的170%，不符合國(guó)標(biāo)要求，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

此外，主觀盲評(píng)的測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，張飛口感最佳，科爾沁口感墊底。

百草味“肉質(zhì)軟硬適中”，老四川“牛肉味濃”，同樣可圈可點(diǎn)；良品鋪?zhàn)?/strong>“嚼起來(lái)很多渣渣”，棒棒娃“入口即糊，香料味重”，雙雙不被推薦。

在味道方面，百草味呼聲最高，其被評(píng)價(jià)為“調(diào)料的香味聞著比較小清新，整體味道較好”；相反，科爾沁差評(píng)連連，被質(zhì)疑“帶著股酸腥味兒，屬于不會(huì)買的類型”。

與含糖量測(cè)試結(jié)果如出一轍的是，多數(shù)牛肉干口味偏甜，而張飛、母親算是眾款“蜜罐子”中的“一股清流”。

志愿者在描述試吃牛肉干的直觀感受時(shí)可謂天馬行空，展開(kāi)了花式吐槽：可可西里“啃起來(lái)像柴一樣”，良品鋪?zhàn)?/strong>“有點(diǎn)雞糠的味道和口感”，牛頭牌“像曬過(guò)頭的肉松”，科爾沁“像方便面調(diào)料包”等。

另外，消道還對(duì)著9款牛肉干的安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行了測(cè)試，詳細(xì)測(cè)試結(jié)果敬請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注“消費(fèi)者報(bào)道”喲~