導讀蒸包子時：冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，包子蓬松暄軟不塌陷。大家好，我是家味小李。快過年了，今天給大家聊聊關于蒸包子那些事！包子是一種飽腹感特別強的主食，....

蒸包子時：冷水蒸還是熱水蒸好？牢記這3點，包子蓬松暄軟不塌陷。大家好，我是家味小李。快過年了，今天給大家聊聊關于蒸包子那些事！

包子是一種飽腹感特別強的主食，也是人們生活中不可缺少的一種美食，不僅北方人愛吃，也深受南方人的喜愛。過了臘八就是年，在民間有句俗語：不蒸包子，爭口氣！寓意著新的一年蒸蒸日上。包子是發面做的，在發面和醒面以及蒸制的過程中會發大，所以，過年蒸包子也有發家、發財的寓意！

馬上就要過年了，北方農村家庭過年之前，都會提前蒸上幾鍋包子和饅頭，以便過年期間招待客人食用！可很多朋友蒸包子時經常遇到：蒸出來的包子皮不白不光；蒸出來的包子瓷實，不蓬松暄軟；蒸出鍋后包子會立馬回縮，涼了包子發硬等一些小問題，今天就來給大家解決蒸包子的一些問題。那么蒸包子到底是用什么水來蒸呢？其實牢記以下這3點，蒸出來的包子蓬松暄軟不塌陷，而且外觀不僅白，吃起來還香甜！

1、包子要想做的好，得把發面先做好。

蒸包子的發面主要配料

中筋面粉、酵母、白糖、無鋁泡打粉。白糖促進發酵使包子皮有點甜香感；無鋁泡打粉主要是：增加蓬松度使包子皮更暄軟，也可用小蘇打來代替；要想包子又白又光而且放涼之后不發硬，可以加少量的豬油，效果更好，如果不吃豬油可以用植物油代替，但是豬油效果最好，所以呢要想包子做的好，第一步先得把發面做好。

首先把酵母和白糖融進30-40度溫水里，用溫水把酵母喚醒，泡打粉和豬油直接加入面粉中即可。發面比例：一斤面粉為例，4克酵母、4克無鋁泡打粉、2克白糖、15克豬油、溫水250克左右。

和面沒有多大的技術點，攪拌均勻后，把面和到里面沒有干面粉時，然后擠壓成團就可以了。為什么不加堿呢？因為酵母發面發旺的面不發酸，所以就不需要加堿，用老酵頭發面，老酵頭里面有雜菌，發旺的面有酸味，所以用堿去中和產生的酸味。

揣成團的面，拿出后揉光揉透，揉光的面揉成團，放入盆中，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在有太陽的地方或是溫暖處，發制體積呈兩倍大左右。

發面多長時間能發旺呢？跟時間沒有多大關系，主要是和酵母的多少，和面的水溫以及這個和好的面團所處環境的溫度有關系。如果你想快速的發旺面，可以適量增加酵母的用量，和面時用溫水，和好的面團放到暖和的地方，它就能快速的發酵。主要的原理是：讓酵母在合適的溫度下，讓它的活性最理想。夏天放在常溫下發面即可，冬天發面可以放在溫水里或者有暖氣的房里發面。

發旺的面體積增大了兩倍左右，用手撕開面團有均勻的網絲狀，這時候發面就發好了。

拿出撒點干面粉，把面團中的氣體排出，用手均勻的揉面團，這一步也叫排氣。發旺的面為什么排氣呢？1、發旺的面不揉光，蒸出來的包子表皮坑坑洼洼不光滑。2、發好的面里面形成的氣孔，大小不均勻有大有小，揉一揉把大氣孔分散成小氣孔，使面的結構更均衡。3、排氣主要是為酵母菌，產生的二氧化碳氣體排出，這樣酵母菌就更容易接受到氧氣，為第二次醒發打好基礎。

如果你蒸出來的包子不蓬松，很可能是這一步出了狀況，揉光后氣體排完，搓成長條再揪成大小均勻的面擠子。

取一個面擠子用手掌壓扁，用搟面杖搟成邊薄芯厚的面皮，碼上土豆餡包包子，拉皮疊皮均勻的邊拉邊移動，一個包子就這樣包好了。

2、包子包好后不要直接上鍋蒸，要二次醒發。

為什么要二次醒發？面團經過再次揉，氣體排完，再讓酵母菌和氧氣結合，再次產生均勻的氣孔，蒸出來的包子才更理想。包好的包子可以放放在案板上蓋上濕布，防止吹干，或是直接碼上籠屜里二次醒發15分鐘。二次醒發好的包子，比原來的體積稍微增大，用手輕松按一下，立馬能恢復到原態，就說明我們的包子醒發好了。

3、包子冷水熱水都可以蒸，但有要求。

如果在家蒸包子，建議按照冷水蒸！因為冷水蒸包子，在水溫慢慢升高的過程中，本身就是再次幫助包子發酵變大，受熱均勻，這樣蒸出來的包子非常的暄軟，不塌陷。

很多人會問：為啥包子店里蒸包子怎么都是熱水蒸？而且蒸出來的包子白白胖胖的蓬松暄軟，為啥我們不行呢？熱水蒸包子也可以，必須做到這兩點。

1、包子必須要醒發好，才可以熱水蒸！因為，當冷包子遇到水蒸氣，會出現外熟內生的情況。2、熱水蒸包子，必須要火力猛才可以，產生的蒸氣量要足，這樣蒸出來的包子才蓬松暄軟。

蒸好的包子燜燜，包子蓬松暄軟不塌陷。很多朋友在蒸好包子后，急急忙忙就揭開鍋蓋，包子收到冷空氣后，表面立馬回縮塌陷！正確的做法是：包子蒸好后不要揭開鍋蓋，燜上5分鐘，再打開鍋蓋，這樣蒸出來的包子才蓬松暄軟不塌陷。

包子出鍋，熱氣騰騰的大包子，白白胖胖的特別有食欲，蓬松暄軟不塌陷。要想蒸出來的包子蓬松暄軟不塌陷，做到以上3點，保證你也能蒸出好吃的包子。

大家好，我是家味小李，一介草夫卻熱衷于人間那股煙火味。有問題的朋友可以在下方評論區留言，可以相互學習共勉！喜歡的朋友可以轉發、點贊加關注感謝，馬上就要過年了，一家人其樂融融的包餃子、包包子不是很美嗎？值得收藏！