導(dǎo)讀夏天吃燒烤，外加海鮮是很完美的一件事。海鮮里小編最喜歡的也是花蛤了。肉質(zhì)鮮嫩，吃起來是很鮮的味道，但是炒花蛤的時(shí)候要有哪些注意事項(xiàng)你知道嗎？炒花蛤是有技巧的....

夏天吃燒烤，外加海鮮是很完美的一件事。海鮮里小編最喜歡的也是花蛤了。肉質(zhì)鮮嫩，吃起來是很鮮的味道，但是炒花蛤的時(shí)候要有哪些注意事項(xiàng)你知道嗎？炒花蛤是有技巧的，不知道的朋友很難炒出鮮美的花蛤。炒花蛤，千萬別直接下鍋，少了這1步，難怪花蛤不開口腥味重！我們買好花蛤回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死。炒花蛤之前還要把不開口的蛤蜊敲一它的殼，避免蛤蜊不開口不能去腥，炒熟之后再開口腥味還會(huì)影響整道菜的口感！

辣炒花蛤

By 石小太(來自微信.)

配料：

花蛤蜊 二斤、細(xì)香蔥 兩棵、姜 半塊、蒜末 三頭、辣椒 適量、生抽 適量、糖 適量、精鹽 適量、料酒 適量

烹飪步驟：

1.花蛤涼水炸鍋焯水（焯水后不開的為死的不能吃）

2.鍋中放油，下姜片，辣椒

3.放蔥蒜爆香

4.倒入花蛤翻炒片刻

5.放入料酒，生抽，糖，鹽，翻炒均勻出鍋

烹飪小貼士：

選購(gòu)技1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。3、閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來。4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。

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