導讀芹菜炒木耳，芹菜焯水還是直接炒？大廚：都不對，難怪發黃不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？芹....

芹菜炒木耳，芹菜焯水還是直接炒？大廚：都不對，難怪發黃不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

芹菜炒木耳，是一道特別美味的家常菜，芹菜碧綠好吃，木耳脆嫩入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的芹菜炒木耳，芹菜發黃不好吃，木耳放在鍋里，也經常容易炸鍋，今天呢，我就分享給大家，芹菜炒木耳，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的西芹一把，泡發好的木耳少許，大蔥少許，蒜片少許，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的西芹擇洗干凈，斜刀切成菱形段備用，比較粗的，咱們用菜刀從中間一分為二。接著咱們將泡發好的木耳，擇洗干凈，和西芹放在一塊備用。

2、接著咱們準備料頭，準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，接下來咱們開始上火制作。

3、首先咱們鍋熱加入少許底油，先將蔥花蒜片，放入鍋內炒香，這一步，必須將蔥花蒜片炒至金黃色。這樣它們的香味，才能完全迸發出來。接著咱們將西芹直接倒入鍋內，翻炒30秒，這一步的目的是為了，讓西芹吸足料頭的味道，使其成菜的味道會更香。

4、接著30秒后，咱們下入蠔油三克，生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許調味，接著將泡發好洗凈的木耳，放入鍋內，大家注意，調味后，再放木耳，這樣的木耳才不會炸鍋，這一點咱們大家要注意。

5、接著咱們將木耳，放入鍋內后，再次翻炒30秒后，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、芹菜炒木耳，芹菜焯水還是直接炒，其實都不對，應該先把料頭炒香后，再放入西芹煸炒30秒，然后再加入調料調味，接著再放入木耳，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、這道菜，咱們把料頭一定要炒至金黃色，這樣它們的香味，才能完全釋放出來，如果對火候掌握不太好的朋友，可以開小火慢慢炒，切記，不要把料頭炒糊。這一點，咱們大家同樣也要注意。

好啦，一道色澤碧綠不發黃，特別好吃的芹菜炒木耳，就做好了，下次做芹菜炒木耳，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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