導讀多年的鹵菜經驗告訴我們，鹵水好調，味道難養，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水。那么，如何妥善的保管鹵水，才能保證鹵水質量不受影響呢？今天，我就給大家分享正確保....

多年的鹵菜經驗告訴我們，鹵水好調，味道難養，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水。那么，如何妥善的保管鹵水，才能保證鹵水質量不受影響呢？今天，我就給大家分享正確保存鹵水的五大技巧；

其實，鹵水的保存，不適用鐵桶和木器，應該用土陶盛裝；因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響；鐵器容易生銹，木器有異味，這些都能導致鹵水走味，影響鹵水原有的風味，

如今大多數店家選用的是不銹鋼桶，也是不錯的選擇。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，適當處理浮油，也是一個關鍵。

浮油多少合適呢？既不能多也不能少，以鹵水之上薄薄的一層就好。但沒有浮油，香味容易揮發，鹵水也容易壞；浮油過多，鹵汁不易散熱冷卻，熱氣悶在里面會導致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。

鹵水一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

鹵水在保管時應注意以下幾點技巧：

1、清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），可以保證鹵水及鹵制品的質量。 不要落入任何異物，更不要在鹵水還熱著的時候就封蓋，這樣很容易導致鹵水發酸，發臭。

2、冰箱凍庫保管法。把鹵水燒開，用密漏濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后，放入冰箱或者凍庫保管。

3、用鹵水時先燒開，把上面多余的浮油打去，把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水干凈。

4、不管什么季節天氣，鹵水每天都要燒開。冬天燒一次，其他季節早晚都要燒開。不要攪動，也不要加入生水。

5、經常檢查鹵水的味道，以免過咸過淡，香氣過重或過弱。在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環境存放。