導(dǎo)讀日前，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏出席防控新冠肺炎疫情講座時表示：“你家里的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結(jié)構(gòu)，你要超級....

日前，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏出席防控新冠肺炎疫情講座時表示：“你家里的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結(jié)構(gòu)，你要超級重視。”

張文宏教授建議孩子吃兩樣?xùn)|西，再去上學(xué)。

“我跟你們講，現(xiàn)在中國的孩子早上只能吃兩樣?xùn)|西，要么是雞蛋、牛奶，還有高營養(yǎng)的三明治這些都可以吃，他不吃也不行，你說非要吃，不吃了不上學(xué)。”

家長們，您知道雞蛋煮幾分鐘最好？哪款牛奶最適合孩子嗎？

雞蛋煮幾分鐘最好？

讓我們來看一下，下面這個煮雞蛋的實(shí)驗(yàn)吧！

實(shí)驗(yàn)步驟：

?燒開一鍋水，把雞蛋放進(jìn)去，蓋上鍋蓋；

?共 15 顆蛋，分別煮夠 1～15 分鐘；

最后，拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

想知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果嗎？接下來就揭曉。

煮雞蛋，多 1 分鐘都不行

時間，就是煮雞蛋的靈魂！

哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至?xí)e過最喜歡的口感。

那么這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。

無圖無真相，下面就是 15 個水煮蛋的全家福：

厲不厲害？簡單總結(jié)（看圖說話）以下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測應(yīng)該還能做個蛋花湯。

但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。

如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」。

如果你也是其中之一，下回可以定個時。萬一不小心多煮了一分鐘，就是——

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點(diǎn)……噎。

總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個蛋了，簡稱「完蛋」。

那雞蛋煮多久才最好？

這個問題，可以從營養(yǎng)、口感、安全三個方面來說。

? 營養(yǎng)方面，區(qū)別不大

加熱對雞蛋的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。

? 口感方面，「仁者見仁，智者見智」

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

如果你的口味比較大眾，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養(yǎng)上都兼顧好。

? 安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。

并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來源：giphy.com

但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃。

蛋黃發(fā)青放心吃

很多人應(yīng)該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒有毒。

圖片來源：站酷海洛

蛋黃發(fā)青不影響口感，唯一不好的可能只是影響美觀。

不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時用涼水降溫就好。

哪一款奶最適合孩子呢？

去超市里逛逛，貨架上各種牛奶一字排開：鮮牛奶、高鈣奶、低脂奶、早餐奶……這些不同的牛奶有什么區(qū)別？哪一款最適合孩子呢？我們來聽聽中國注冊營養(yǎng)師劉萍萍、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國等專家們的建議。

不同牛奶有何不同？

No.1 常溫奶

常溫奶（超高溫滅菌乳）是采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。

瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營養(yǎng)和口味。常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫保存較長時間。

相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素。

No.2 鮮牛奶

鮮牛奶通常指的就是巴氏殺菌乳，它跟常溫奶相比，因?yàn)闇缇鷾囟缺容^低，風(fēng)味口感更佳，營養(yǎng)（如維生素B1）也保留得相對好一點(diǎn)。

但就補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣而言，兩者沒多大區(qū)別。

鮮牛奶保質(zhì)期短，一般為2~8天，需要放冰箱里冷藏，適合平時購物方便，也方便冷藏食物的人。如果條件不允許，買常溫奶就夠了。

No.3 低脂奶

普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，而通過脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的產(chǎn)品便是低脂、脫脂奶。

脫脂工藝難免會損失牛奶中一些脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)及香氣。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脫脂奶的在0.5%以下。

健康人群沒有必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶。

有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比較多（每天2杯以上）的人，最好選脫脂或低脂奶。

No.4 高鈣奶

高鈣奶中鈣的含量至少為120毫克/100毫升，不過，牛奶本來就富含鈣，基本在100~120毫克/100毫升之間，而且這種鈣的吸收率很高。

到底有沒有必要買高鈣奶，要看個人飲食情況：

如果平時飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；

如果奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。

No.5 無乳糖奶

牛奶中的乳糖含量約為4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的限量要更低一些，為≤0.5%。

這類牛奶適合乳糖不耐的人，對于其他人來說沒有必要。

No.6 早餐奶

市場上常見的早餐奶，比如燕麥牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，它們往往屬于調(diào)制乳，而不是純牛奶。

營養(yǎng)上，跟純牛奶相比：

好的方面是，添加了谷物粉或是堅(jiān)果粉，強(qiáng)化了某些營養(yǎng)素，并且口味往往更好；

不好的方面是，奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白質(zhì)含量很可能不如純牛奶，而且還可能額外加了糖。

因此，如果本來就有喝普通純牛奶的習(xí)慣，沒必要專門換成早餐奶。

No.7 A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白質(zhì)分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白又包括多種，其中就有β-酪蛋白，β-酪蛋白繼續(xù)分型，如A1型、A2型。

只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。目前并沒有研究發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)更好。

不過，倒是有一些證據(jù)證明A2型蛋白不像A1型那樣，容易引發(fā)一些不良的消化系統(tǒng)癥狀。跟普通牛奶相比，這種牛奶的價格往往更高。

如果一喝牛奶就出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，而且喝無乳糖牛奶也解決不了這個問題，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什么不舒服，喝普通牛奶即可。

No.8 透明袋牛奶

這種包裝的牛奶因?yàn)槟芸吹嚼锩姘谆ɑǖ哪桃海o人多了幾分信任。但其實(shí)，它在營養(yǎng)上跟其他包裝牛奶沒啥區(qū)別。

相反，如果做不到避光保存，還會使維生素B2等對光敏感的營養(yǎng)素慢慢損失掉，反而降低了牛奶的營養(yǎng)，另外風(fēng)味口感方面也可能受到一定影響，并且也更易變質(zhì)。

No.9 有機(jī)奶

跟普通牛奶相比，有機(jī)奶的確安全質(zhì)量要求更高。不過論營養(yǎng)，目前沒有充分證據(jù)證明其比普通牛奶更高。

一般來說，有機(jī)奶賣得比較貴，總體來看，其性價比并不高。

一張表挑出適合你的那杯奶

如何挑出與自己最“般配”的那一杯牛奶？不妨參考下面這張表。

選牛奶，蛋白質(zhì)是重要的參考指標(biāo)。根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶可分為：

純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質(zhì)含量≥2.8克/100克；

風(fēng)味牛奶（或調(diào)制乳），蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克；

含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質(zhì)含量≥0.7克/100克。

需要說明的是，風(fēng)味牛奶本身也是牛奶，因?yàn)槠渲?0%以上的原料為純牛奶。

但含乳飲料本質(zhì)上不是牛奶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，多數(shù)含有大量的糖分，不能把它們等同于牛奶飲用。

部分素材來源：丁香醫(yī)生 生命時報(bào)

編輯：一縷陽光

審校：漁樵書生 喬貝樂