導讀在中國因為每個地方的飲食文化不同，所以老百姓的口味和習性也大不相同，北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米飯，但是他們在吃主食時始終都會配上一種小菜，那就是咸菜。....

在中國因為每個地方的飲食文化不同，所以老百姓的口味和習性也大不相同，北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米飯，但是他們在吃主食時始終都會配上一種小菜，那就是咸菜。去過中國很多城市，不吃咸菜的城市幾乎沒有，天津的冬菜，東北的臘八蒜，北京的水疙瘩，類似這樣的腌制蔬菜統稱為咸菜，那么在南方，浙江寧波人又吃什么咸菜呢？

?寧波人吃的咸菜，南方人叫它雪里蕻，北方人叫它春不老，在浙江吃雪里蕻的歷史相當悠久，不過要數寧波產的雪里蕻咸菜味道最佳。每年冬天腌制咸菜是南方人的習俗，杭州人，寧波人甚至是上海人都好這一口，其實咸菜是種很接地氣的普通食物，寧波老百姓的餐桌上幾乎離不開它，因此上海人經常調侃寧波人：“三天不吃咸菜湯，兩只腳骨酸汪汪”。

?不過在寧波當地，寧波人管咸菜叫“咸雞”，據當地老人說，其中還有一段非常感人的故事，據說在明朝的時候，當時社會風氣不好，請客送禮成風官吏士紳更是為此不惜一擲千金，弄的百姓苦不堪言，當時的寧波父母官以咸菜當雞宴客，并在席間以“咸雞賦”助興，被后人視為美談，老百姓為紀念這位廉潔奉公的太守，所以民間統稱咸菜為“咸雞”。

?寧波人喜歡吃咸菜，也擅長腌制咸菜，不過這腌制咸菜的過程，讓很多外地的朋友無法接受，首先把地里割上來的雪里蕻曬干，然后在缸底撒上一層鹽，然后一層層放上雪里蕻，因為量大和缸大，單靠雙手是壓不實的，需要靠赤腳踩，有人說用光腳踩不臟嗎？但是據當地人說踩咸菜的腳是不需要洗的，因為腳上有乳酸菌，有助于咸菜發酵，如果是腳臭的人踩，咸菜的味道會更鮮。

?筆者當時聽說咸菜的腌制過程以后，感覺到非常詫異，還以為當地朋友跟筆者開玩笑的，后來才證實確有其事，據說這是“古法”，不過如今寧波很多地方的人腌制咸菜時已經不光腳了，他們都會換上一雙干凈的雨鞋，據說踩咸菜在當地都是男人的專利，如果換成女人踩的話，到了來年咸菜容易發臭，筆者覺得應該是力量上的區別吧。

?有人說老一輩的人腌咸菜是因為當時條件不好，咸菜既容易保存又容易下飯，所以得到很多老百姓的喜愛，如今生活條件好了，新鮮蔬菜一年四季都有，老百姓更注重健康養生了，咸菜這樣的腌制食品還是少吃為妙，不過筆者看來在寧波，咸菜雖然很廉價，但是深受當地老百姓的喜愛，上得了臺面的筵席上幾乎都會出現咸菜的影子，這大概就是“老寧波”的味道，跟健不健康，廉不廉價毫無關系。

?寧波人吃咸菜既嚴肅又講究還有儀式感，在寧波所有的星級飯店和酒樓里有咸菜，菜場超市里有咸菜，寧波人家里的冰箱里更有一罐咸菜。沒吃過“咸雞”，你還能說自己是寧波人嗎？您去過寧波嗎？吃過當地的“咸雞”嗎？談談您對咸菜的看法，期待您的精彩點評。