導(dǎo)讀回鍋肉是四川農(nóng)村地區(qū)的一種美食，久而久之全國(guó)各地都在吃回鍋肉?；劐伻饪梢哉f(shuō)在川菜中的地位是非常高的，常常被認(rèn)為是川菜之首。所以每當(dāng)有人提到川菜的時(shí)候，必然也....

回鍋肉是四川農(nóng)村地區(qū)的一種美食，久而久之全國(guó)各地都在吃回鍋肉。回鍋肉可以說(shuō)在川菜中的地位是非常高的，常常被認(rèn)為是川菜之首。所以每當(dāng)有人提到川菜的時(shí)候，必然也會(huì)想到回鍋肉。回鍋肉可以說(shuō)是下飯神器，不管是配米飯還是配饅頭吃，都是非常好吃的。回鍋肉的做法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，只要掌握其中的兩個(gè)技巧，那么做出來(lái)的回鍋肉是非常獨(dú)特的，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是大家都非常愛(ài)吃的一道菜，今天我就來(lái)說(shuō)說(shuō)回鍋肉的簡(jiǎn)單做法，做出來(lái)的回鍋肉香濃可口，非常下飯。

食材準(zhǔn)備：

五花肉，青紅辣椒，洋蔥，干辣椒，大蔥，生姜，郫縣豆瓣醬，甜面醬，生抽，料酒，雞精，鹽，糖

做法步驟：

1、首先，切兩半大蒜，一小段蔥，生姜切成姜片。先把豬肉放到?jīng)鏊佒?，然后放入我們切好的大蔥段以及生姜片，倒入適量的料酒去除豬肉中的腥味，然后大火燒開(kāi)。煮出豬肉中的浮沫，將浮沫撇去。煮至豬肉七分成熟的時(shí)候，或者是用筷子扎一下可以將豬肉扎透，那么此時(shí)我們將豬肉撈出，放在溫水中將豬肉洗干凈，然后切成豬肉片。

2、準(zhǔn)備好我們的配料，將買(mǎi)來(lái)的青辣椒和紅辣椒去籽，掰成小塊狀。買(mǎi)來(lái)的洋蔥去皮，切成洋蔥絲，抓散。將準(zhǔn)備好的青辣椒和紅辣椒塊以及洋蔥絲兒放到盤(pán)中備用，同時(shí)準(zhǔn)備適量的干辣椒。

3、起鍋燒油，油熱以后將我們切好的豬肉片放入鍋中煸炒。炒至肉片卷起油分炒出來(lái)的時(shí)候，放入我們切好的大蔥以及生姜，炒出香味兒以后，放入一勺的郫縣豆瓣醬以及甜面醬炒至均勻，裝盤(pán)備用。

4、起鍋燒油，油熱以后放入我們切好的大蔥以及生姜和干辣椒，炒出香味以后，放入我們切好的青辣椒和紅辣椒塊以及洋蔥絲煸炒片刻，倒入適量生抽提味，放入提前煸炒好的豬肉片，煸炒一會(huì)兒。放入適量的食用鹽以及味精，同時(shí)放一勺的白糖進(jìn)行提鮮，放點(diǎn)胡椒粉，煸炒均勻。

美味又開(kāi)胃下飯的回鍋肉就炒好了。

小技巧：

1、首先，我們?cè)谧龌劐伻獾臅r(shí)候一定要記住首先把五花肉中的油分煸炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的五花肉才能肥而不膩。一定一定要把豬肉片中的油分煸炒出來(lái)，而且在煸炒肉片兒的時(shí)候，不能放太多的油。

2、其次，在切五花肉片的時(shí)候盡量切得薄一點(diǎn)，這樣五花肉片更容易將其中的油分炒出來(lái)。