導讀當你深夜回家，饑腸轆轆，有人為你煮一碗面，該是多大的慰藉。所以我平日在家，也會備足面條（雖然沒人幫我煮）。不過和港劇不同，香港人節奏快，寵愛方便面。（盡管他....

當你深夜回家，饑腸轆轆，有人為你煮一碗面，該是多大的慰藉。

所以我平日在家，也會備足面條（雖然沒人幫我煮）。

不過和港劇不同，香港人節奏快，寵愛方便面。（盡管他們有時為了均衡營養，還會敲個蛋進去）

我則更喜歡吃手工面，有嚼勁、也更健康些。

做手工面還是要費些時，所以一般我都會趁周末得空，多做點生面，分裝放入冰箱冷凍，吃的時候就拎一袋出來。

都不用解凍，直接扔水里煮了就成事，非常方便！

清水和面最常見，但今早逛市場，看到菠菜鮮嫩，尋思著干脆做個菠菜面。

口感更豐富，而且做出來的面條翠綠又好看，特別適合夏天。

菠菜面準確來說是一道陜西特色面食，歷史可以追溯到唐朝。

不過當時人們是用槐樹葉榨汁染色，做成涼面，還有個很好聽的名字，叫槐葉冷淘。

后來民間用菠菜代替槐葉，色澤更鮮綠、口感也更好。

一般做菠菜面，會取菠菜汁來和面，我的做法更簡單些，直接把菠菜煮得軟爛，再和面粉揉成面團。

面條里能看到星星點點菠菜絮，多好看。而且多了膳食纖維，對腸道也好。

過兩天就是小滿了，想著這天氣會越來越熱，這次不僅教大家做面條，還奉上了一道菠菜涼面的方子。

煮面、調醬汁，不用10分鐘就能吃上。

想要有點肉味的，還可以順手煮個雞胸肉，撕成絲拌面里，好吃還不怕胖。

過了冰水的面條口感勁道，特調的蒜香醬汁酸辣香口，不騙你，越吃越爽，三碗都嫌少！

- 菠菜面 -

[ 食材 ]

面團：菠菜200g 中筋面粉320g 鹽2g

配菜：雞胸肉1塊 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥段1小把 姜2片 花椒20顆 鹽1/2小勺 花生碎 香菜

醬汁：蒜末1大勺 蔥花1大勺 鹽2g 糖2g 香油1小勺 油潑辣子2小勺 香醋2大勺 生抽1大勺 飲用水4大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.菠菜洗凈，切成小段

煮一鍋水，水沸后下菠菜，煮2-3分鐘，煮至菠菜變軟后撈出濾干水分

不要按干掉所有水分，菠菜里的水分是幫助和面的

2.中筋面粉里加入晾涼的菠菜和鹽，先用筷子攪成絮狀

上手揉成面團，此時面團表面會比較粗糙，是正常現象

用布或保鮮膜蓋住揉好的面團，餳面20分鐘

3.餳面后面團會變得柔軟，這時可以輕易將面團揉成光面了

揉成光面后再蓋布餳面1小時，后續搟面會輕松些

餳好的面用搟面杖搟成1毫米的厚度，期間可撒些紅薯淀粉防粘

4.搟好的面疊起，用刀切成面片/面條，面條粗細可根據個人喜好調節

5.水沸后面條下鍋煮2分鐘，再撈起過冰水，面條吃起來會更爽口

小提醒：醬汁和配菜可以利用餳面的空檔準備

6.黃瓜和胡蘿卜切成細絲，過水汆熟

雞胸肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、花椒和鹽，中小火煮5-10分鐘

雞胸肉撈出晾涼，撕成雞絲

7.熱鍋下少許油，爆香蒜末后關火，加入蔥花、鹽、糖、香醋、生抽和飲用水

攪拌均勻后再開火煮至微沸，關火后加入香油和油潑辣子即可

過完冰水的面條撈起，配上蔬菜絲、雞絲，澆上醬汁，頂上撒花生碎和香菜，拍個照發朋友圈，再拌一拌就能吃了。

圖方便的也可以直接從冰水里撈出面條，蘸著醬汁吃。

冰冰涼涼的，簡直是夏日解暑利器！

之前不是跟大家說過中式面點是我的短板么，為了克服它，有空我便會做點面食練練手，最近真是越做越愛上這個過程。

它不像西式烘焙要精確克數和溫度，面團可以通過手部的感知去調整粉量、水量，再經一番揉制，成就一團光滑成功的面團，真是實打實的滿足感。

和平路上的前進相比，我還是更喜歡在崎嶇高峰上攀爬，越是氣喘吁吁，越是興奮與有成就感。