導讀虎奶菇按住酥炸雞腿肉不放,就是好吃老虎是個兇猛的狠角色,一巴掌呼過來,可是吃不消。逛市場比逛商場更叫玩美心動,市場里是最好的教科書,不同的市場,無論是傳統或....虎奶菇按住酥炸雞腿肉不放,就是好吃

老虎是個兇猛的狠角色,一巴掌呼過來,可是吃不消。逛市場比逛商場更叫玩美心動,市場里是最好的教科書,不同的市場,無論是傳統或超市,總有令人“發現新大陸”的激動。既使是經常光顧的市場,也時不時的,來個偶遇驚喜。

今天遇見了新“菇爺”好像稱呼錯了,用“菇奶奶”可能更切題。沒見過,名字這么奇特“虎奶菇” 好奇不一定會害死貓,錯過美味才會令吃貨捶胸頓足及怨念。手提一堆食材,沒空上網查,先買再說,就怕買遲了,心里后悔.

虎奶菇中文名菌核側耳、虎乳菌、虎奶菌，南洋茯苓等。東南亞各國、香港一帶華人及我國沿海地區則稱虎奶菇菌核為中藥“虎奶”。據民間傳說為母虎產后乳汁滴在土壤與空氣接觸，產生真菌后吸收天地日月之精華而逐漸形成菌核及子實體，在土壤里或虎窩里生長，生長過程中菌絲扭結而成菌核和子實體，菌核有點象虎爪，是極其稀少的天然藥材。

傳說的真假不必太認真,既然網上說它能吃,怎么料理會好吃,才是玩美關心的事。雞腿肉應該是不錯的選材,取得容易,料理不難,為了配合“菇奶奶”雞腿肉剔骨后還有點像老虎爪子的肉墊,有木有呀。

新鮮虎奶菇,水份含量高,想逼出它的風味來,非得高溫才行,于是油炸成了首選,順帶雞胸肉也跟隨其行。果然不負眾望,高油鍋過后的虎奶菇,外皮有點焦香,高溫確實讓菌子鎖住水份,刺激出菌菇獨有的芳香;回頭來嘗嘗雞腿肉,一樣是油炸后的外酥里嫩,吃完虎奶菇再嘗雞肉,發現“菇奶奶”味道高于好幾個層次,有帶動雞肉更鮮美的“姿態”

據說虎奶菇有補氣益血、潤肺、止咳,這種反覆無常的天氣是不錯的選擇。

〔材料購買〕

雞腿2~3只、虎奶菇一包、菠蘿少許(裝飾兼解膩)、紅椒、香芹

〔具體做法步驟〕

1. 雞腿剔骨斷筋,再改刀切為條狀。(剔除的骨頭可以另外熬湯)
2. 腌料有生抽、紅甜椒粉(這種不辣,有漂亮紅色色澤,沒有的話可不加,如有吃辣,改放紅椒粉也可以)、胡椒粉、糖、料酒、水淀粉調勻,放入切好的雞肉條,抓腌后放進冰箱30分鐘至一小時入味。
3. 腌好的雞肉條拍上干淀粉,等候反潮(大約30分鐘),起油鍋,中高油溫,逐一下雞肉條。
4. 大約炸至表面金黃時,撈出,提高油溫,倒回雞肉條,迅速搶酥,立既撈出,動作要快,不然雞肉會吸入油脂哦。
5. 炸過雞肉的油鍋等降至中油溫時,再放入吸干水份的虎奶菇,炸至表面略有焦香即可。(虎奶菇可分兩種,一種撕小一點,炸酥后放在雞肉條上面,保留幾顆,對半切炸,兩種口感不同,后者還可當可以吃的盤飾用)。

東西好不好吃,賣相也占了一部分,選取深盤裝主食材,盤邊用菠蘿丁與虎奶菇裝飾、再用紅椒丁、香芹點綴,是不是一點也不比餐廳遜色呀。吃完炸物后,來點酸甜菠蘿丁,正好解油膩。