導讀大家好！剛過完雙十一，不知道大家有沒有買到自己喜歡的東西呢？有沒有狠狠地剁一把手？很久沒有正兒八經的寫過一篇文章了，很抱歉！小白最近更文的速度實在是有點慢，....

大家好！剛過完雙十一，不知道大家有沒有買到自己喜歡的東西呢？有沒有狠狠地剁一把手？

很久沒有正兒八經的寫過一篇文章了，很抱歉！小白最近更文的速度實在是有點慢，因為我也是個做電商的人哪，呵呵。等過了這一陣，應該就有更多的時間和大家分享更多更有趣的美食制作和故事。

記得上次和大家分享過關于”雪菜“的簡單制作方法，今天再教大家農家梅干菜的曬制方法。在我的家鄉，奶奶輩里邊流行這樣一句話，叫”送人以菜癟（菜干），禮輕情義重“，我的家鄉方言把梅干菜稱為”菜癟“。由此可見，在當時那個年代梅干菜是很珍貴的。因為梅干菜在制作過程當中經過煮曬之后縮水程度非常大，幾十斤的新鮮芥菜只能曬出幾斤梅干菜成品。

現在很少人會自己曬制梅干菜了，但喜歡吃梅干菜的人很多。在我們這里，從外面買一般需要17元左右一斤。其實，自己在家曬也很方便簡單，只需4步就搞定。

把買回來的新鮮芥菜洗干凈備用，一大鍋水燒開，放一大把鹽。把菜梗部分先放入燙熟，再把葉子部分一并放入鍋中，燙變色后撈起。如果是做雪菜的話，到這一步就可以了，注意把湯一起倒入容器，上面可以放個東西壓實。只需要把它用保鮮膜封口蓋起來，放置兩晚變黃散發出香味即可。

如果是做梅干菜的話，焯水時可多煮上兩分鐘，然后把焯過水的菜掛到外面晾上一天，自家陽臺就可以哈。等到有個七八分干的時候收回來，放入高壓鍋加水八分滿，煮開后改小火壓12分鐘左右。然后再次晾曬到架子上，注意每顆菜要分開不要疊在一起，徹底晾干即可。天氣好的話大概需要兩天左右，太陽不夠大就多曬幾天，一定要徹底曬干，否則很容易發霉。

是不是很簡單？容易忘記的就記住口訣吧“一焯二晾，三煮四曬”。給大家看看我自己曬的梅干菜吧，曬好后切短放入密封性好一點的袋子里保存，吃上一年半載都沒問題。梅菜扣肉，梅菜肉丸粉絲湯，排骨燉梅干菜，怎么做都好吃，絕對是冬日里必不可少的美食之一。

忘記拍過程圖了，手機里找了幾張之前拍的照片，大家先湊合著看吧，下次補上。