導(dǎo)讀秋天正是丹桂飄香的季節(jié)，北方雖然少見桂花樹，但是有瓶裝糖桂花的存在，讓我們遠(yuǎn)隔千里也能嘗到桂花香甜的美味。說(shuō)到用桂花做的美食，最受歡迎的就是“桂花蒸米糕”，....

秋天正是丹桂飄香的季節(jié)，北方雖然少見桂花樹，但是有瓶裝糖桂花的存在，讓我們遠(yuǎn)隔千里也能嘗到桂花香甜的美味。

說(shuō)到用桂花做的美食，最受歡迎的就是“桂花蒸米糕”，也叫雪蒸糕、頂頂糕。你看它像雪一樣潔白松軟，入口即化，淡淡的米香混合著糖桂花的香甜，再加上點(diǎn)兒軟糯的豆沙餡，真是讓人愛不釋口。除了好吃，桂花還有潤(rùn)肺生津、滋陰止咳的功效。

用料和做法也很簡(jiǎn)單，我們?cè)诩揖湍茏觯话枰徽艟透愣恕＝酉聛?lái)一起看看做法吧。

用料：粘米粉200克，糯米粉100克，水150克左右，糖粉50克，豆沙餡150克，糖桂花適量。

模具：6寸加高圓形慕斯圈。

做法：

1.2. 稱量準(zhǔn)備好各種材料。粘米粉和糯米粉買袋裝的用就可以。將粘米粉、糯米粉、糖粉倒在一起攪勻。

3.4. 分次加水，不停攪動(dòng)，直到粉類能捏成團(tuán)，但是一碰就散的狀態(tài)。因?yàn)椴煌放频恼趁追酆团疵追畚什灰欢ǎ约铀恳膊皇枪潭ǖ模执紊倭刻砑樱灰幌录佣嗔恕?/p>

5.6. 將混合好的粉類過(guò)篩，篩網(wǎng)最好大一些，用刮刀按壓著篩比較快。篩完就是如圖蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。

7.8. 在模具中鋪好屜布和油紙（方便脫模），用勺子將米粉輕輕舀入模具中，表面輕輕刮平，然后擠上一層豆沙餡。

9.10. 在豆沙餡表面再鋪一層米粉，輕輕刮平后，再擠一層豆沙餡，如此重復(fù)，直到最后一層舀一些糖桂花，再用米粉覆蓋好。放入加水的蒸鍋中，蓋好蓋子，水開后大火蒸40分鐘。

蒸好后取出晾涼，在表面舀少許糖桂花，再用刀切塊，就可以吃啦。

小提示：

1.粘米粉也叫大米粉、秈米粉，是大米磨成的粉。把它和糯米粉混合，口感比傳統(tǒng)只用粘米粉的桂花糕更松軟一些。

2.蒸好的桂花糕要及時(shí)開蓋，以免蒸汽水滴落在表面。

3.我用的模具是加高的，所以蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)。如果做薄一點(diǎn)兒的，蒸二三十分鐘就差不多了。想知道是否蒸熟了，可以用勺子背面輕輕按壓表面，如果感覺糕體有彈性，又沒有粘上粉粒，就是熟了。

4.如果蒸好的米糕出現(xiàn)開裂，說(shuō)明米粉偏干，需要增加水量；如果口感偏硬實(shí)，不松軟，說(shuō)明水分太多，需減少加水量。

5.沒有屜布的話，也可以用保鮮膜兜底。

6.做好的米糕需密封冷凍保存，要吃的時(shí)候重新蒸5分鐘左右即可。

以上就是簡(jiǎn)單好吃的“桂花蒸米糕”的做法了，想吃就點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎關(guān)注我發(fā)布的更多原創(chuàng)美食文章，每篇食譜都是由我親手制作、拍攝和編輯發(fā)布的，您的轉(zhuǎn)發(fā)、收藏和留言評(píng)論都是對(duì)我的鼓勵(lì)，謝謝～：）