導讀越是臨近春節(jié)，臘月里臘味就吃得越多，武漢的臘味依舊是老三樣，臘肉、臘腸和臘魚，吃法在武漢應該是最常見的，可能家家戶戶的臘魚和臘肉都是直接上鍋蒸熟后直接食用，....

越是臨近春節(jié)，臘月里臘味就吃得越多，武漢的臘味依舊是老三樣，臘肉、臘腸和臘魚，吃法在武漢應該是最常見的，可能家家戶戶的臘魚和臘肉都是直接上鍋蒸熟后直接食用，臘魚的吃法最單一，只有蒸，最起碼在我家是幾十年都沒有改變的；

臘肉的吃法稍微多一點，那就炒，熱鍋里放入切成薄片的臘肉，爆香后煸炒出臘肉中的油脂，臘肉微卷之后放入各種蔬菜，最常見的有：大蒜、菜薹、蒜苗；

臘腸應該也是可以下鍋炒的，但我媽炒臘腸的方法不得當，往往都會將臘腸按照臘肉那樣的方法進行煸炒，炒熟之后，臘腸是又干又硬，實在是不好吃，所以，只要是我媽下廚房做飯，臘腸的做法永遠就只有一種——上鍋蒸；

實際上臘腸也是可以搭配菜薹、蒜苗、大蒜等蔬菜一同炒制的，只不過是我媽不得其法，臘腸下鍋炒之前，到底是直接炒、還是蒸過之后再炒，其實還有很多的網友都沒有搞明白，難怪吃起來又干又硬，今天我們給大家答疑解惑，大家可以按照我們教給大家的方法試試；

一、臘腸到底是炒還是蒸？

臘腸蒸著吃是武漢臘味里最常見的吃法，下鍋炒制也是非常美味的，炒制之前其實不需要那么麻煩，完全不用上鍋蒸熟之后再下鍋炒，相信很多不會炒臘腸的網友，一定也同我老媽一樣，嫌棄臘腸蒸過之后再下鍋炒制的繁瑣過程，其實只用在臘腸下鍋炒制的時候，適當添加少許的清水，臘腸炒熟之后的口感，就不會又干又硬了；

二、臘腸下鍋炒制的具體步驟和過程

1、清洗

清洗這一步大家可以依據(jù)自家臘腸的咸淡來進行，為什么這樣說，如果您家今年制作的臘腸過于咸了，可以在清洗這個過程的時候，放入溫水中多浸泡一會，通過這樣的操作，咸味會減弱少許；

2、去除腸衣

浸泡之后，就可以去除腸衣了，這一步看似沒有必要，實際上會提升臘腸的口感，不知道大家在吃臘腸的時候，有沒有這樣的感受，老感覺腸衣吃進肚子里后，不太容易消化？

實際上我也是有這種感受的，我媽處理臘腸的時候，每次都嫌麻煩，不去除腸衣而是直接切，無論是蒸熟還是直接下鍋炒熟，有腸衣存在的臘腸，我每次吃的時候都會刻意的將腸衣吐出來，吃的是真心不暢快；

其實去除腸衣這件事情，還是非常簡單的，具體的步驟就好似我們去除火腿腸的那層外包裝一般簡單，多試幾次，一定會找到最適合您的方法；

3、去除腸衣之后，切片也有技巧

斜刀切成薄片，越薄臘腸的口感越好，大家肯定會奇怪，不是切厚一些吃起來才更加適口嗎？

這樣的想法是以前大家不是那么富裕的年代，吃肉不是那么頻繁的日子里，都喜歡大塊吃肉，如今的生活條件是相當?shù)暮茫蠹业娜粘ｏ嬍常踔帘群枚嗄昵按竽耆哪暌癸堖€豐盛，肉吃的多，就沒有那么香了；

臘腸雖然是屬于臘月里的臘味，但終究是肉啊，所以，為了更加美味的口感，切得盡量薄一些，家里的孩子和老人也更加容易接受一些，也更加容易消化，口感也有類似那種薄薄的涮羊肉片的口感；

4、下鍋炒制

鍋中放入少量的食用油，微微加熱之后放入我們切好的臘腸，切記不要將油溫燒得很高，因為高油溫放入切成薄片的臘腸，一下就會將其炸枯，口感就不會很好；

微微煸炒，炒至能聞到臘腸的肉香味之后，放入少許的清水，用鍋鏟將鍋中的臘腸適當翻炒，當鍋中的清水將臘腸完全煮熟之后，清水蒸發(fā)，只剩下臘肉和食用油的時候，就可以放入青菜入鍋快速翻炒了；

這樣炒熟后的臘腸，口感是非常適中的，非常接近蒸熟的那種口感，非常的柔軟，而且還帶著蔬菜的清香；

三、在清水中直接將臘腸煮熟后再切片，下鍋炒制會影響口感嗎？

直接放入清水中將臘腸煮熟后再切片，比直接蒸熟的臘腸口感要遜色不少，直接在清水中煮熟的臘腸口感松散，口味也比較寡淡，所以，臘腸最合適的吃法是上鍋蒸熟或者是直接下鍋炒制；

四、上鍋蒸熟的時間也非常講究

將臘腸去除腸衣后切成薄片，在上鍋蒸的時候，碗里可以放入少許的臘肉同臘腸一同蒸，原因比較簡單，臘肉在蒸熟的過程中會有油脂析出，整好可以彌補臘腸缺少油脂的缺點，這樣蒸熟的臘腸，臘味十足，口感是最棒的；

最后要說一點，臘腸上鍋蒸的時間，大約在25分鐘左右，按照我媳婦的說法，比較浪費煤氣，所以，她時常都要我下鍋炒，在鍋中炒制的過程，加入少許清水烹熟，非常節(jié)省時間，而且口感非常接近蒸熟的那種；

寫到最后，還想啰嗦幾句，臘腸到底是炒還是蒸？很多人的做法都不對，難怪吃起來又干又硬，以上給大家介紹了兩種方法，無論是蒸還是下鍋炒，都非常的簡單，喜歡吃臘腸的網友，可以按照這個方法試試；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！