導(dǎo)讀炒面很多人都愛吃，上中學(xué)那會(huì)兒跟朋友去夜市玩，經(jīng)常會(huì)要一份炒面，那種面條細(xì)細(xì)的有彎曲，夜市攤的人都會(huì)準(zhǔn)備很多種蔬菜，炒的時(shí)候這里抓一點(diǎn)那里抓一點(diǎn)，然后就炒出....

炒面很多人都愛吃，上中學(xué)那會(huì)兒跟朋友去夜市玩，經(jīng)常會(huì)要一份炒面，那種面條細(xì)細(xì)的有彎曲，夜市攤的人都會(huì)準(zhǔn)備很多種蔬菜，炒的時(shí)候這里抓一點(diǎn)那里抓一點(diǎn)，然后就炒出一份有很多配菜的炒面，跟同學(xué)一起吃的特別開心，后來離開家鄉(xiāng)，再后來老家的夜市也關(guān)閉了，就很少吃到那種炒面了。雖然手搟面也能炒，但不是那種感覺。現(xiàn)在當(dāng)了媽媽，閨女喜歡吃意面，家里囤了不少，剛開始我不太喜歡，后來做的多了，各種方法都試過后，也慢慢的喜歡上意面的口感了，有時(shí)候就會(huì)有家鄉(xiāng)夜市炒面的方法來炒意面。

今天分享的這個(gè)菜譜叫做鵝蛋雜蔬炒意面，說起鵝蛋，小時(shí)候家里養(yǎng)過一段時(shí)間大白鵝，記憶中還存有被大白鵝追著跑的影像，大白鵝下了好多蛋，但是鵝蛋煮著吃不好吃，大部分都被媽媽做了腌咸蛋，有時(shí)候也會(huì)用鵝蛋給我們炒飯或者炒面條，炒出來的鵝蛋吃不出來腥味，因?yàn)閭€(gè)頭大，一個(gè)能頂三個(gè)雞蛋，盤子里滿滿的炒蛋，每次都能讓我們吃的很開心。后來不養(yǎng)鵝了，也想不起來買鵝蛋來吃，直到懷孕的時(shí)候聽說鵝蛋去胎毒，婆婆專門從老家養(yǎng)鵝的地方買來好多蛋帶來北京，給我吃，是不是真的去胎毒我就不知道了，但再一次看到又大又圓的鵝蛋，一下子就想起來小時(shí)候伸著脖子追著我跑的那兩只大白鵝了。以前去超市從來沒見過有賣鵝蛋的，但或許是因?yàn)轾Z蛋排胎毒的說法，隨著生育高峰的來臨，現(xiàn)在越來越多的超市或市場里都開始出現(xiàn)了鵝蛋的身影，偶爾就會(huì)買一兩個(gè)回來，代替雞蛋做蛋炒飯或者炒面，味道都很好。

原料：直條意大利面、圓白菜、杏鮑菇、洋蔥、黑木耳、胡蘿卜、鵝蛋、鹽、食用油、生抽；

制作過程：

1、準(zhǔn)備各種原材料；

2、鵝蛋敲在碗里，打散備用；

3、鍋里燒開水，水里加點(diǎn)鹽，將直條意大利面放進(jìn)鍋里煮8－10分鐘，直到面軟無硬芯；也可以用手搟面代替，煮的時(shí)候要短一些，中國的手搟面還是好煮的；

4、煮面的時(shí)候處理其它蔬菜，洋蔥、杏鮑菇、胡蘿卜切細(xì)條；

5、泡發(fā)的黑木耳和圓白菜切細(xì)條；

6、煮好的面條撈出來拌點(diǎn)橄欖油，這樣面條Q彈還不沾，也可以直接過涼水；

7、炒鍋上火燒熱，放油，將打散的鵝蛋液倒進(jìn)去，中火，鍋不用動(dòng)，輕輕晃晃，使蛋液凝固后再翻動(dòng)，這樣蛋不會(huì)太散；炒好后盛出備用；

8、鍋里留底油，依次放入洋蔥、胡蘿卜、黑木耳、杏鮑菇、圓白菜進(jìn)鍋里炒熟，放少許生抽調(diào)味；

9、將煮好的意面和鵝蛋倒進(jìn)去翻炒，加鹽調(diào)味即可；

10、一份營養(yǎng)豐富的快手午餐就可以開動(dòng)了；

炒面的面條可以換成手搟面或機(jī)器的壓面，煮的時(shí)間短一些，我家里是常備直條意面，因?yàn)楹帽４妫洳丝梢载S富點(diǎn)，喜歡什么菜就放什么，沒有硬性要求。調(diào)味不需要太多，鹽和少許生抽足以。

鵝蛋其實(shí)是很營養(yǎng)的一種食物，它含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。所以，即便它不排胎毒，也是很適合孕婦和兒童食用的一種食材。但同樣食物也有禁忌，低熱不退、動(dòng)脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會(huì)加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。另外鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過3個(gè)，以免損傷內(nèi)臟。不可和雞蛋同食，會(huì)傷元?dú)狻?/p>