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如果豆漿未徹底煮熟時就食用，其中的皂素也可引起食物中毒，在吃后1-1.5小時才會有反應，有胃腸炎等癥狀。

建議：在煮豆漿后，應該加熱到100攝氏度，沒有泡沫的時候，再用小火煮10分鐘，就可以食用了。

有毒皂素：四季豆?。?/strong>

因為豆類本身就有有毒成分皂素，如果四季豆未煮熟，消化道就會被刺激使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

建議：皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

光感物質：木耳！！

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

建議：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

秋水仙堿：金針菇&黃花菜！！

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，吃未熟透的黃花菜和金針菇中毒的原因是一樣的，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

建議：在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹飪時把金針菇煮軟煮熟。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

黃花菜食用前用涼水浸泡，或者用開水煮一段時間，或者曬干制成干貨也可破壞秋水仙堿。

過敏腫痛：馬齒莧??！

馬齒莧是一種生長在野地里的野菜，含有很多塵土和小蟲，會導致過敏等癥狀，嚴重危害我們的身體健康，

建議：我們在吃馬齒莧的時候，一定要確保它徹底熟透，才能放心食用。

【尾記】 關于大臉君

大臉君，權威健康營養師，『性感、有用』另類養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康、養生方面的問題，歡迎留言，大臉君會為您提供專業解答。