導(dǎo)讀寧波的童謠有“紅膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚放咸齏”，里面的味道似乎構(gòu)成寧波人生活的烙印。紅膏熗蟹，是寧波菜中的“花魁”，是寧波“透骨鮮”的代表。熗蟹是一種吃蟹肉....

寧波的童謠有“紅膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚放咸齏”，里面的味道似乎構(gòu)成寧波人生活的烙印。紅膏熗蟹，是寧波菜中的“花魁”，是寧波“透骨鮮”的代表。熗蟹是一種吃蟹肉的方法。寧波盛產(chǎn)紅膏梭子蟹，紅膏梭子蟹在寧波自然很受歡迎。將紅膏梭子蟹放入冰箱冷凍。用鹽，水，姜，蔥等制成鹽水，然后將冷凍的螃蟹放入調(diào)整后的鹽水中6至8小時。食用前切成塊，作為當(dāng)?shù)孛牢兜奶禺a(chǎn)紅膏熗蟹。紅膏熗蟹的味道似乎構(gòu)成了寧波人生活的標(biāo)志。紅膏熗蟹是寧波市的傳統(tǒng)特色食品。蟹肉入口極為細(xì)膩。你吃過嗎？新鮮的紅膏熗蟹讓我愛上了寧波菜！

鹽腌新鮮的梭子蟹以制成咸熗蟹，被稱為“寧波第一冷菜”，是大多數(shù)寧波人的最愛。每當(dāng)您想宴請時，這都是必不可少的菜，所以還有一句俗語：“沒有紅蟹不是盛宴”。蟹殼上的橘黃色紅膏是舌尖一口鮮；將光滑的肉浸在醋和黃酒中，是另一種味道。咸味咪咪又鮮美，味道讓人感到滿足。蟹肉入口非常細(xì)膩而柔軟。它像餃子一樣滑入胃中，使人們一口咬一口，又想再咬一口。通常將熗蟹與姜醋同食，同食醋的酸味可減輕蟹的腥味，而姜則可中和蟹的寒氣，起到暖胃的作用。至于如何看螃蟹肥瘦，同樣有講究。例如，老螃蟹總是比新螃蟹豐滿。區(qū)別在于螃蟹的顏色，較淺的顏色是新的螃蟹，深色的蟹殼是老螃蟹。蟹肚臍三角形的飽滿程度也可以反映蟹的肥瘦。

“紅膏熗蟹”的腌制方法每個人都有不同，但它們都是相通的。制作咸熗蟹并不難，但是原材料的選擇和鹽水的比例是最重要的。首先，螃蟹必須要活的。挑蟹的關(guān)鍵是看蟹的肚臍。如果肚臍是紅色的，兩頭尖尖的都有膏的，那么這種梭子蟹最好是螃蟹。紅膏僅在雌蟹上生長，并且必須是兩歲大的蟹。下一步是配置鹽水。水與鹽的比例通常為10公斤水和2.5公斤鹽，但您可以根據(jù)自己的口味來。如果要減輕重量，請少加鹽。洗凈活蟹后，將其放入準(zhǔn)備好的鹽水中（蟹肚臍朝上），水不要沒過蟹身，蓋好鍋蓋，腌制15個小時。紅膏熗蟹和寧波產(chǎn)的另一名產(chǎn)黃泥螺一樣，具有很強(qiáng)的開胃作用。如此美味的開胃菜，僅僅吃幾碗真的不夠。

紅膏熗蟹將螃蟹的色鮮味帶到了極致。一小撮螃蟹醬放在嘴里。咸和新鮮的味道絕對令人難忘。對紅膏熗蟹的熱愛使寧波人與其他同類區(qū)分開來，成為了獨(dú)立的人。當(dāng)一群寧波人談?wù)摷t膏熗蟹時，這種語氣常常令人陶醉。朋友，紅蟹是寧波市的傳統(tǒng)特色食品。蟹肉入口非常精致。你吃過嗎？