導讀過年吃水餃，別再用豬肉，教你牛肉水餃調餡技巧，水餃不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？過....

過年吃水餃，別再用豬肉，教你牛肉水餃調餡技巧，水餃不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年吃水餃，相信很多朋友都不吃豬肉，或者不喜歡吃豬肉，今天呢，就教給大家牛肉水餃的調餡技巧，汁水豐富口感鮮嫩，一點也沒有牛肉發柴的口感，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

絞好的牛肉餡一斤，清水200克，雞蛋兩個，大蔥一根，老姜一塊，花椒十克，香油少許，老油少許，胡蘿卜少許。

接下來是牛肉餡的調餡過程。

1、首先咱們將攪好的牛肉餡一斤，放進盆中加入，將200克清水燒開后，倒在十克花椒里，然后將其自然晾涼，這樣花椒水就做好了，將花椒水倒在牛肉餡里面，再加上2個雞蛋，接著順著一個方向攪勻，直至傾斜肉餡看不見清水。花椒水既能去腥，又能讓牛肉餡吃起來口感不柴，汁水豐富，雞蛋還能鎖住牛肉餡里面的水分，然后將其攪勻，腌制20分鐘備用，接著咱們處理蔥姜末。

2、然后咱們將大蔥一根，切成蔥花，老姜一塊去皮后切成細末，然后加入20克精鹽，50克生抽，50克十三香，20克老抽，一勺蠔油，一勺香油，一勺老油，然后將其攪勻后，再倒在腌制好的牛肉里面，提前腌制好的蔥姜香味更加濃郁。

3、接著趁著腌制牛肉餡的時間，咱們再將適量的紅蘿卜切成細末，胡蘿卜里面所含維生素，和動物脂肪在一塊，才會被身體吸收，所以說紅蘿卜是最適合與牛肉餡，包在一快了，切末后再放進調好的牛肉餡里攪勻，餃子餡就做好啦。

接下來是調牛肉餡的制作要點。

1、一斤的牛肉餡，調制前一定要加入200克后的花椒水和兩個雞蛋攪勻，傾斜肉餡看不見水分，這樣肉餡才會吸進水分，包出的牛肉餡水餃，才會鮮嫩多汁，口感不發柴。

2、蔥姜末一定不要先放，一定要腌制好后再放，這樣蔥姜末的香味更加濃郁，這一點大家也要牢記。

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